Как нутрициолог, я структурировал их для вас именно так, как они упоминаются в источнике, чтобы вы могли проверить свои кухонные шкафы.
Вот полный разбор «чертовой дюжины» (и даже больше), которую нужно убрать, и великолепной шестерки на замену.
❌ 13 масел (и категорий), которые нужно выкинуть
В видео автор делит вредные жиры на группы. Самое главное зло — это жиры, которые вызывают воспаление и остаются в организме до 600 дней.
Группа 1: Искусственные и трансжиры (самые опасные)
1. Частично гидрогенизированные жиры — нестабильные жиры, искусственно превращенные в твердые.
2. Трансжиры — деформированные молекулы, вредящие на клеточном уровне.
3. Гидрогенизированные жиры — обработанные высокими температурами с использованием металлов (часто встречаются в маргаринах).
Группа 2: Промышленные растительные масла (полиненасыщенные) Эти масла часто ГМО, содержат глифосат и окисляются при переработке: 4. Соевое масло — чаще всего ГМО и уже окисленное. 5. Кукурузное масло — также ГМО продукт. 6. Подсолнечное масло — речь об очищенной (рафинированной) магазинной версии. 7. Сафлоровое масло — часто позиционируется как полезное, но в очищенном виде вредно. 8. Хлопковое масло — побочный продукт индустрии одежды, «чемпион» по пестицидам. 9. Рапсовое масло (Канола) — ГМО продукт. 10. Масло виноградных косточек — содержит слишком много нестабильных полиненасыщенных жиров. 11. «Ирисовое» масло (в оригинале, вероятно, Рисовое/Rice bran) — в источнике названо ирисовым, относится к очищенным маслам. 12. Арахисовое масло — если оно очищенное/рафинированное.
Группа 3: «Полезные», ставшие вредными из-за обработки 13. Рафинированное масло авокадо — если на нем не написано «холодный отжим», оно обработано, лишено хлорофилла и витамина Е, и при нагреве выделяет токсины. 14. Рафинированное оливковое масло — если оно не Extra Virgin, его нагревали, убив всю пользу.
--------------------------------------------------------------------------------
✅ 6 лучших замен (Белый список)
Эти жиры делятся на те, на которых можно жарить, и те, что только для салатов.
Для готовки и жарки (Насыщенные, стабильные жиры):
1. Сало — лучше всего пастбищное (от свиней, евших траву, а не зерно), так как в обычном может быть много омега-6.
2. Говяжий жир — аналогично, ищите жир травяного откорма, он полезнее зернового.
3. Кокосовое масло — обязательно выбирайте нерафинированное (Virgin/холодного отжима), оно лучше очищенного.
4. Сливочное масло — качественное, желательно от коров травяного откорма.
Только для салатов (Не нагревать!):
5. Масло авокадо (Extra Virgin / Холодный отжим) — содержит лютеин для глаз и витамин Е. На 75% состоит из мононенасыщенных жиров, очень полезно в сыром виде.
6. Оливковое масло (Extra Virgin / Холодный отжим) — богато фитонутриентами, защищает сердце и мозг, снимает воспаление.
Итог прост: Жарим на животном жире или кокосе, салаты поливаем качественным оливковым, а всё, что в прозрачных пластиковых бутылках с надписью «рафинированное» — в мусор.