Приветствую дорогие друзья!
Продолжаем знакомиться с приготовленными мной мясными деликатесами.
Хочу отметить, что при приготовлении тех или иных мясных деликатесов я использую свои собственные рецепты, в которых количество и наличие тех или иных специй, подобраны мной на мой вкус, поэтому отличаются от магазинных вкусовыми качествами и внешним видом самого продукта. Кроме этого, несмотря на использование вакууматора, упаковка так же далека от фабричной. Еще раз обращаю ваше внимание на вышеизложенное, так как среди попробовавших мои изделия есть сомневающиеся, утверждающие, что такие изделия в домашних условиях приготовить невозможно.
СПОРНЫЙ ВОПРОС!!
Уверяю, что возможно!!
И так. Сегодня у нас ГРУДИНКА.
Немногим более двух килограмм.
Грудинка приготовленная в двух вариантах. Во первых грудинка с копченой паприкой, а во вторых грудинка с горчицей (горчичным порошком), без добавления уксуса и подсолнечного (оливкового) масла.
Пропущу процесс маринования грудинки, который занимает у меня сутки. Да, в отличие от многих рецептов в Интернете где мясные продукты маринуются несколько часов, я даю промариноваться продукту сутки. Наверное, даже правильно будет назвать не маринованием, а пропиткой, посолом. Так как уксусы, соусы и иные магазинные маринады отсутствуют, не используются. Только смеси соли, трав и т.д.
И так, подготовили посолочную смесь, засолили, прошли сутки...
Упаковываем в вакуумные пакеты.
Сразу хочу ответить на вопрос, который мог возникнуть у вас, а особенно у тех кто знает, что можно мариновать в вакуумных пакетах. Почему не мариную в пакетах, а упаковываю после посола. Дело в том, что грудинку еще до посола, для лучшей пропитки, режу на кусочки, которые будут упаковываться в вакуумные пакеты, а посолочная смесь готовится на полный вес продукта. С учетом этого, в случае посола каждого кусочка отдельно, посолочная смесь может распределиться неравномерно, что приведет к разному вкусу.
Из двух с небольшим килограмм грудинки, у меня получилось три упаковки с копченой паприкой и две упаковки с горчицей, примерно одинакового веса.
Укладываю грудинку на решетку, можно на противень, но я все таки предпочитаю решетку, для обеспечения максимально одинаковой температуры сверху и снизу, и готовлю.
После термической обработки провожу быстрое охлаждение холодной водой. Желательно, что бы вода была не более 10 - 12 градусов. В общем чем меньше - тем лучше. У меня вода из скважины, холодная 8,7 градуса. То что нужно.
После резкого охлаждения холодной водой, оставляем до полного остывания при комнатной температуре, а затем убираем в холодильник.
Ну и конечно, спустя примерно сутки, дегустация. Пробуем. Но вначале посмотрим на срез.
Грудинка с копченой паприкой (слева на фото ) имеет на срезе более насыщенные цвета, а с горчицей менее насыщенные.
Какая вкуснее с копченой паприкой или с горчицей??
СПОРНЫЙ ВОПРОС!!
Как говорится - "На вкус и цвет товарищей нет".
На вкус грудинка с копченой паприкой имеет достаточно выраженный вкус подкопченой грудинки с паприкой, умеренно проявляют себя соль, чеснок и перец.
В свою очередь грудинка с горчицей это прямая противоположность грудинке с копченой паприкой, имеет вкус грудинки с легкими нотками горчицы. Соль, перец и чеснок ведут себя умеренно, не выделяясь. Отмечу, что любителям жгучей горчицы и поострее, несмотря на присутствие горчицы, эта грудинка не подойдет.
Хотите попробовать? Пишите.
Вот в принципе и все.
Я ничего не забыл?
СПОРНЫЙ ВОПРОС!!
Да! Забыл.
Скоро будет статья о достаточно оригинальном деликатесе.
Всем спасибо.
Если информация была полезной, познавательной и интересной подписывайтесь на мою страничку и делитесь статьями и видеороликами с друзьями и близкими. Поддержка автора приветствуется.
У нас только интересная и полезная информация.
ДО ВСТРЕЧ!!