Доброго времени суток, мои дорогие подписчики! Отвлечемся от садовых тем, давайте вместе отправимся на кухню. За окном снегопад, мину 17 и я буду готовить борщ.
Недавно наткнулась на интереснейшую статью о самом полезном варианте борща. Меня эта тема особенно зацепила, ведь именно сегодня планировала приготовить борщ для своей семьи. Так как по мнению специалистов (там было мнение гастроэнтеролога и повара высшего разряда) почему борщ считается таким полезным и как сделать его ещё вкуснее и красивее.
Почему борщ полезен
Многие ошибочно полагают, что всю пользу борщ получает исключительно от мясного бульона. Однако настоящая ценность заключается в сочетании овощей: свёкла, капуста, морковь и лук богаты клетчаткой, которая улучшает пищеварение, стимулирует кишечник и помогает справиться с тяжестью после сытной трапезы. Именно поэтому многие специалисты рекомендуют вегетарианские версии борща как самые универсально-полезные.
Но и классический борщ на мясном бульоне имеет массу преимуществ. Говядина или баранина добавляют в наше блюдо ценные белки, аминокислоты, коллаген и важные минералы вроде кальция, фосфора, натрия и цинка. Такой борщ отлично подойдёт в холодное время года или после активных занятий спортом.
Я готовлю борщ из разного мяса. У нас есть хозяйство, поэтому я использую то, что под рукой: кролика, индейку, курицу. Главное - это разнообразие и вкус.
Кстати, традиционный способ подачи борща со шкварками или салом добавляет особый колорит. Правда, помните, что животные жиры подходят далеко не каждому. Будьте внимательны к своему здоровью!
Важный секрет яркого цвета борща
Цвет борща играет огромную роль не только внешне, но и психологически влияет на аппетит. Чтобы ваш борщ приобрёл красивый насыщенно-красный оттенок, попробуйте необычный приём, добавьте чёрную смородину! Да-да, вы всё верно поняли.
Оказывается, в ягодах чёрной смородины содержатся антоцианы - природные вещества, придающие яркий красный цвет.
Шеф-повар объяснил, что ягоды содержат антоцианы - те же пигменты, что отвечают за цвет свеклы. Они усиливают бордовый оттенок и помогают сохранить его после кипячения. Смородину можно использовать свежую или замороженную, слегка раздавив перед добавлением.
Просто разомните горсть свежих или замороженных ягод и добавьте их в кастрюлю за пять минут до окончания варки. Дайте борщу потомиться под крышкой примерно двадцать минут, и вы удивитесь, насколько красивым и ярким он станет!
Если вдруг смородины не оказалось под рукой, смело берите вишню, клюкву, немного свекольного сока или краснокочанной капусты - эффект будет ничуть не хуже!
Что нужно для моего борща на кастрюлю среднюю 5-6 л:
- Свежая или квашеная капуста - 300- г
- Свёкла среднего размера - 1 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Репчатый лук - 1 головка
- Картофель средний - 4-5 шт.
- Мясо - 400-500 г сегодня я готовила из козлика
- Томатная паста 2 ст.л. , либо что у вас есть из томатов. у меня перекрученные томаты замороженные.
- Чёрная смородина (замороженная или свежая) - горсть (примерно 50-70 г)
- Растительное масло - 2-3 ст.л.
- Лавровый лист - 1-2 шт.
- Зелень (петрушка, укроп) - небольшой пучок
- Чеснок - 2 зубчика
- Соль, перец - по вкусу
- Вода чистая питьевая - 2,5-3 л
Возможны не точности в граммах, но я так прикинула на гляз.
Простое пошаговое приготовление:
Этап 1: Варим вкусный бульон
Промойте мясо холодной водой, положите в кастрюлю и залейте чистой прохладной водой. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Когда появится пена, аккуратно снимите её шумовкой. Убавьте огонь и варите бульон около часа-полтора, пока мясо не станет мягким.
Этап 2: Готовим овощи
Пока варится бульон, подготовьте остальные продукты. Очистите картофель, нарежьте его небольшими кубиками. Капусту мелко нашинкуйте. Свёклу очистите и натрите на крупной тёрке либо порежьте тонкой соломкой. Морковь натрите на средней тёрке, лук мелко покрошите.
Этап 3: Обжариваем овощи
На разогретой сковороде с растительным маслом обжарьте лук до прозрачности. Добавьте морковь и тушите ещё минуты 3-4. Теперь выложите туда свёклу и томатную пасту, перемешайте и потушите всё вместе около 10 минут, периодически помешивая.
Этап 4: Соединяем всё вместе
Готовое мясо выньте из кастрюли, отделите от костей и нарежьте кусочками. Бульон процедите. Верните нарезанное мясо обратно в чистый горячий бульон. Добавьте туда капусту, дайте закипеть и варите около 20 минут, затем добавить картофель и варить 15 минут.
Затем отправляйте в кастрюлю обжаренные овощи и лавровый лист. Перемешайте и варите ещё минут 10-15, пока все овощи не станут мягкими.
Этап 5: Финальный штрих
За 5 минут до готовности добавьте размятую чёрную смородину. Попробуйте борщ на соль и специи, при необходимости досолите и поперчите. Добавьте 2 зубчика чеснока целиком. Выключите плиту и оставьте борщ настаиваться под закрытой крышкой примерно на 20 минут.
Вот такой вот замечательный борщ получился у меня благодаря этому простому трюку с чёрной смородиной.
Мой муж, отведав первое, похвалил:
«Как всегда, вкусно и ароматно!»
А любимый внук снова спросил:
«Баб, кто тебя научил так здорово готовить?»
Теперь и вы знаете маленький секретик идеальной красоты и пользы вашего домашнего борща. Обязательно попробуйте добавить смородину, уверена, ваши близкие останутся довольны!
Если нет смородины, можно использовать другие натуральные ингредиенты. Например, добавить немного несколько ягод клюквы или вишни краснокочанную капусту.
Приятного аппетита вам и вашим семьям, дорогие друзья! До новых встреч! 😊