Солянка-это суп или тушеная капуста? Это уж каждому решать. Половина моей жизни солянкой была капуста с сосисками или колбасой. Натушит мама в утятнице вилок капусты с кубиками колбасы или кружками сосисок, морковки покрошит, заправить томатной пастой, добавит обжаренный лук и морковку, особенно я любила ещё персик болгарский внутри, и вот у тебя на несколько дней много вкусной и лёгкой еды. Прибежишь со школы, холодную ешь, а ближе к вечеру разжаришь на сковороде, да еще если с отварной картошечкой вместе- так прям ресторан! А вечером не спеша мама сама разогреет на медленном огне прямо в утятнице на всю семью. Желательно, чтобы приварилось немножко к бокам. Сидишь за столом, свежий хлеб макаешь в сок солянки, огурчиком свежим причмокиваешь и перемешиваешь трапезу с семейными разговорами. Вкусно во всех смыслах слова! И недорого, что тоже важно!
А потом я выросла и приехала жить в Москву. И тут для меня начались кулинарные открытия. Мало того, что местные тут в сладкий квас кладут огурцы, вареную колбасу и редиску и называют эту странную жидкость свящённым словом Окрошка, так у них ещё солянка-это СУП! Как так? Почему в моем родном Воронеже я об этом не знала? Хотя, москвичам запутать людей-это нормально. Надо же назвать Смоленской и Арбатской две абсолютно разные станции метро? На разных ветках! Слов что ли не хватает? Лишь бы нас, простых провинциалов ввести в заблуждение. Шучу. Примерно так я думала и про солянку. До сих пор регулярно в кафе уточняю солянка у них что- второе или первое блюдо.
Ну все, шутки в сторону. Тут про мой рецепт Солянки-супа. Я освоила его и переделала по-своему. Более того, я его просто варю и не факт, что в другой раз получится такой же вкус. Вернее, 99%, что вкус будет другим.
Ведь солянка-это самое удобное блюдо: для утилизации всего, что осталось по чуть-чуть, совсем немного, ни туда-ни сюда и «как достали эти кусочки».
Хотя, я однажды в жизни видела женщину, которая для солянки покупала в магазине 80 г Тамбовского окорока, 100 г молочной колбасы, 150 г бекона, 3 сосиски, 1 сардельку, копчёную куриную грудку и еще что-то по списку. Вот это высший класс, подумала я. Но я не ресторан Раппопорта, стандарт мне не нужен, поэтому моя солянка-это чистый фьюжен. То есть, бери что есть и готовь вкусно.
Моя солянка с картошкой. Я люблю супы с картошкой и всего в 2 супа ее не кладу. Но колбаса, соленый огурец и сметана требуют картошку по моему мнению.
Итак, воду с мелким кубиком картошки ставлю на огонь, добавляю после закипания кусок замороженного холодца, который выполняет функцию бульонной основы. Такая заготовка всегда лежит в морозилке и выручает как лучший друг. Сразу кладу лавровый лист.
На отдельной БОЛЬШОЙ и ГЛУБОКОЙ сковороде готовлю всю основу солянки. Бульон и основа встречаются у меня только за 5 минут до выключения.
Лук, морковь и солёные огурцы пассирую на смеси растительного и сливочного масла. Вот как написано, так и кладу. Лук всегда карамелизирую. В Солянке пара ложка сахара нужна обязательно.
Все мясные продукты режу предварительно. Важно, чтобы каждый вид имел свою форму. Чем больше видов мяса, тем вкуснее будет мясная солянка. У меня в этот раз: колбаса языковая мелким кубиком, варёно-копчёная колбаса Московская, вяленая говядина в специях, грудка куриная на гриле(это тоже мой стратегический запас. Я жарю обычно медальоны грудки, маринованный в соевом соусе с чесноком. Часть мы едим сразу, а большую партию я делю на порции и замораживаю для готовки на скорую руку. Разогреть ничего не стоит, да и как основа для огромного количества блюд прекрасное решение). Бекон в солянку я не кладу, мне жирно.
Когда я вижу, что на сковороде все продукты соединились и радостно булькают в едином танце, я добавляю очищенный помидоры в собственном соку. Помидоры беру цельные, а потом лопаткой их дроблю на неравномерный крупные куски. Томатную пасту я в солянку не кладу.
Прогрелось и закипело?отлично! Туда же маслины или оливки. В этот раз у меня подключённый каламаты в масле. С косточкой. Чтобы есть солянку медленно, смаковать и выплевывать косточки не торопясь, ибо солянка не терпит суеты. Как чай с вишнёвым вареньем.. без торопыги.
Сухие травы, специи, соль по вкусу
ВСЕ! Соединяем, добавляем стакан рассола из огурцов, доводим до кипения, выключаем и оставляем постоять. В тарелку я кладу щедрую ложку сметаны, дольку лимона и немного свежей зелени.
Дочитали? Будете готовить? Или лучше примем для себя, что солянка-это тушеная капуста с колбасой без всяких заморочек?
Спасибо за кофе ☕️, донат на кофе можно отправить по этой ссылке dzen.ru/kashposhnica?donate=true
Наталия Петровская
КАШПОШНИЦА