На улице заметно похолодало. А это значит одно: настало время блюд, которые греют не только тело, но и душу. Время наваристых супов.
Я не буду грузить вас рецептами. Их в сети — тысячи. Я скажу главное, что в 10 раз важнее любого рецепта. И, как ни странно, это не мясо.
Главное — то, что ПОД мясом.
Кости. Хрящи. Соединительная ткань.
Готовить условный борщ на одной мякоти — это гастрономическое преступление.
Все эти, на первый взгляд, «отходы» дают самую главную вещь: они связывают все вкусы ингредиентов в одну цельную композицию. Без них ваш суп — овощи в тёплой воде.
И тут есть однозначный король — говяжья грудинка.
Да, чистого мяса в ней не так много. Но в супе оно — не главное. В супе главное — БУЛЬОН. А грудинка — чемпион по его производству.
Итак, как правильно сварить этот бульон?
1. Время. Грудинка должна вариться долго. Но не в адском котле с бурным кипением. Она должна почти томиться, едва побулькивая.
2. Срок. В идеале — от 2 до 3 часов. За это время хрящи и кости отдадут бульону весь свой коллаген, жир и душу.
3. Результат. Правильный бульон после остывания начинает желироваться. Он плотный, насыщенный, липкий.
4. Финал. Такой бульон уже сложно испортить. Дальше — в бой идут ваши кулинарные фантазии. Кладёте свёклу — получаете борщ. Кладёте капусту и картошку — получаете щи.
Запомните: Холода — не повод для грусти. Это официальное разрешение на более жирную пищу.
Грейтесь с умом.
Ваш Mosbutcher 🥩
