Когда я впервые задумалась о том, сколько денег уходит на еду, честно говоря, схватилась за голову. Мы с мужем оба работаем, но концы с концами сводим с трудом. Коммуналка растёт, цены в магазинах каждый месяц удивляют, а есть хочется каждый день и желательно что-то вкусное и сытное. Вот тогда я и начала считать каждую копейку и искать рецепты, которые накормят семью без ущерба для кошелька.
Гороховый суп стал моим настоящим спасением. Это не просто дешёвое блюдо, это полноценный обед, который можно растянуть на несколько дней. Причём речь идёт не о какой-то безвкусной похлёбке, а о густом, наваристом супе с золотистыми сухариками, от которого за уши не оттащишь даже привередливых едоков.
Почему именно гороховый суп
Многие почему-то считают гороховый суп пережитком советского прошлого, чем-то простым и неинтересным. Но я с этим категорически не согласна. Во-первых, горох содержит огромное количество растительного белка, который необходим нашему организму. Во-вторых, это невероятно сытное блюдо, после которого есть не хочется несколько часов. В-третьих, вкус у правильно приготовленного горохового супа настолько богатый и насыщенный, что многие дорогие ресторанные блюда ему и в подмётки не годятся.
Я готовлю этот суп уже лет пятнадцать, и за это время перепробовала массу вариаций. Добавляла копчёности, экспериментировала с разными специями, варила на курином бульоне и просто на воде. В итоге пришла к идеальному для своей семьи рецепту, который получается вкусным всегда, без исключений.
Отдельная история с экономией. Когда я впервые подсчитала стоимость всех ингредиентов, сама удивилась. Получается примерно сто семьдесят рублей на огромную кастрюлю, которой нам хватает на три дня. Это три обеда для двоих взрослых людей, то есть шесть полноценных порций. Если разделить общую сумму на количество порций, выходит меньше тридцати рублей за тарелку отличного домашнего супа. Попробуйте найти что-то подобное в столовой или кафе.
Секреты выбора продуктов
Прежде чем перейти к самому рецепту, хочу поделиться своими наблюдениями по поводу выбора ингредиентов. От качества продуктов напрямую зависит вкус готового блюда, но это не значит, что нужно покупать самое дорогое.
Горох я беру обычный, колотый, жёлтого цвета. Он разваривается быстрее цельного и придаёт супу приятную густоту. В магазинах сейчас продаётся много разных марок, и я заметила, что принципиальной разницы между дешёвым и дорогим горохом нет. Главное, чтобы он был без посторонних примесей и неприятного запаха. Пачка в четыреста граммов обходится примерно в сорок-пятьдесят рублей, и этого количества хватает на две кастрюли супа.
С мясом ситуация интереснее. Раньше я готовила исключительно на свиных рёбрышках, но потом открыла для себя копчёные свиные кости. Они стоят копейки, а навар дают потрясающий. Если в вашем магазине есть отдел с копчёностями, поинтересуйтесь, продают ли они кости или обрезки. Часто это стоит буквально рублей пятьдесят за полкило, а вкус супу придаёт невероятный.
Картошка, морковь и лук есть в каждом доме, и стоят они недорого. Я стараюсь покупать овощи на рынке или в сетевых магазинах по акциям. Если брать не поштучно, а килограммами, экономия получается существенная.
Отдельная тема с хлебом для сухариков. Честно скажу, я никогда не покупаю хлеб специально для этой цели. Использую тот, который немного зачерствел и который уже никто не хочет есть просто так. Получается безотходное производство: и хлеб не выбрасываем, и сухарики получаются бесплатные.
Подробный рецепт горохового супа
Теперь перехожу к самому главному, к пошаговому рецепту. Записывайте или сохраняйте, потому что этот суп точно станет частым гостем на вашем столе.
Для приготовления понадобится кастрюля объёмом четыре-пять литров. Именно такой размер позволяет сварить суп на три дня для семьи из двух-трёх человек.
Из продуктов нужно взять двести граммов колотого гороха, триста граммов копчёных свиных рёбрышек или костей, четыре средние картофелины, одну крупную морковь, одну луковицу, три зубчика чеснока, лавровый лист, соль, чёрный перец горошком и немного растительного масла для обжарки. Для сухариков потребуется четверть буханки белого или серого хлеба.
Начинаю всегда с гороха. Его обязательно нужно замочить заранее, минимум на четыре-пять часов, а лучше на ночь. Заливаю холодной водой так, чтобы она покрывала горох сантиметров на пять, потому что он сильно разбухает. Если забыла замочить с вечера, есть быстрый способ: заливаю горох кипятком и оставляю на час-полтора. Результат не такой идеальный, но вполне приемлемый.
Перед варкой воду сливаю, горох промываю и перекладываю в кастрюлю. Заливаю тремя литрами чистой холодной воды и ставлю на сильный огонь. Когда вода закипит, убавляю огонь до минимума и варю горох примерно сорок минут. На этом этапе важно периодически помешивать и снимать пену, если она появляется.
Пока горох варится, занимаюсь мясом и овощами. Рёбрышки или кости промываю, если они очень жирные, немного срезаю лишний жир. Нарезаю мясо на порционные кусочки, если это рёбрышки, или оставляю кости целиком.
Картофель чищу и режу кубиками среднего размера. Слишком мелко резать не стоит, иначе картошка разварится и превратится в кашу. Морковь натираю на крупной тёрке, лук мелко шинкую. Чеснок пока не трогаю, он понадобится в самом конце.
Когда горох проварился минут сорок и стал мягким, добавляю в кастрюлю мясо. Копчёности не требуют долгой варки, им достаточно двадцати-тридцати минут, чтобы отдать бульону свой вкус и аромат. На этом же этапе кладу картошку.
Параллельно делаю зажарку. На сковороде разогреваю пару столовых ложек растительного масла и обжариваю лук до золотистого цвета. Потом добавляю морковь и готовлю ещё минут пять, пока она не станет мягкой. Зажарка придаёт супу красивый цвет и дополнительный вкус. Некоторые обходятся без неё, добавляя овощи сырыми, но мне кажется, что с зажаркой получается намного вкуснее.
Когда картошка почти готова, отправляю в кастрюлю зажарку, лавровый лист и несколько горошин чёрного перца. Солю по вкусу, но аккуратно, потому что копчёности уже содержат соль. Лучше сначала недосолить, а потом добавить, если понадобится.
За пять минут до готовности выдавливаю в суп чеснок через пресс. Можно просто мелко нарезать, но через пресс аромат распределяется равномернее. Чеснок придаёт блюду особую пикантность и приятную остроту.
Выключаю плиту и даю супу настояться под крышкой минут пятнадцать-двадцать. За это время вкусы соединятся, суп станет ещё насыщеннее и ароматнее.
Готовим домашние сухарики
Гороховый суп без сухариков это как чай без сахара, вроде и так неплохо, но чего-то не хватает. Хрустящие чесночные сухарики превращают обычный суп в настоящий деликатес.
Беру хлеб, лучше вчерашний или даже позавчерашний, и нарезаю его кубиками примерно сантиметр на сантиметр. Слишком крупные неудобно есть, слишком мелкие быстро размокают в супе.
На сковороде разогреваю немного растительного масла, буквально столовую ложку. Выкладываю хлебные кубики и обжариваю на среднем огне, постоянно помешивая. Это важный момент, если не мешать, сухарики подгорят с одной стороны и останутся мягкими с другой.
Когда кубики начинают золотиться, добавляю мелко нарезанный или пропущенный через пресс зубчик чеснока и щепотку соли. Ещё пару минут обжарки, и сухарики готовы. Перекладываю их на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
Есть другой способ приготовления сухариков, в духовке. Он более полезный, потому что не требует масла. Раскладываю хлебные кубики на противне, посыпаю чесночным порошком и солью, и отправляю в духовку, разогретую до ста восьмидесяти градусов, минут на пятнадцать-двадцать. Периодически перемешиваю, чтобы сухарики подсушились равномерно.
Хранить готовые сухарики лучше в бумажном пакете или тканевом мешочке. В полиэтилене они могут отсыреть. Впрочем, у нас они обычно не доживают до следующего дня, съедаются вместе с супом.
Тонкости и хитрости приготовления
За годы практики я накопила целый арсенал маленьких хитростей, которые делают мой гороховый суп особенным.
Первое и самое важное это замачивание гороха. Никогда не пропускайте этот этап. Незамоченный горох варится в два-три раза дольше и часто остаётся жёстким внутри. К тому же замачивание помогает избавиться от олигосахаридов, тех самых веществ, которые вызывают известный побочный эффект от употребления бобовых.
Воду после замачивания обязательно сливайте. Многие варят горох прямо в ней, но я категорически против. В этой воде остаются все вещества, от которых мы пытались избавиться. Промойте горох под проточной водой и залейте свежей.
Если хотите, чтобы суп получился более густым, похожим на пюре, разомните часть гороха толкушкой прямо в кастрюле. Я обычно так не делаю, мне нравится, когда горошины сохраняют форму, но многим такой вариант кажется вкуснее.
Насчёт копчёностей хочу сказать отдельно. Да, они не считаются самым полезным продуктом. Но в том количестве, которое мы добавляем в суп, вреда от них никакого. Зато вкус получается фантастический. Если категорически не хотите использовать копчёности, можно сварить суп на курином или говяжьем бульоне, тоже будет вкусно, просто немного по-другому.
Лавровый лист вынимайте из супа перед тем, как ставить кастрюлю в холодильник. При длительном нахождении в жидкости он начинает горчить и портит вкус блюда.
Чеснок добавляйте только в самом конце и ни в коем случае не давайте ему кипеть. От высокой температуры он теряет свой аромат и полезные свойства. Просто выдавите его в горячий суп и перемешайте.
Как хранить и разогревать
Суп прекрасно хранится в холодильнике три-четыре дня. После этого срока он всё ещё съедобен, но вкус уже не тот. Поэтому я всегда рассчитываю объём так, чтобы съесть его максимум за три дня.
При разогревании гороховый суп имеет свойство густеть. Это нормально, просто добавьте немного воды или бульона и хорошо перемешайте. Разогревать лучше на плите, а не в микроволновке, так вкус сохраняется лучше.
Сухарики подавайте отдельно, чтобы каждый мог добавить их себе в тарелку по вкусу. Если положить их в кастрюлю с горячим супом, они моментально размокнут и превратятся в непонятную массу.
Вариации рецепта
Базовый рецепт можно модифицировать в зависимости от имеющихся продуктов и личных предпочтений.
Вегетарианский вариант получается не менее вкусным. Вместо копчёностей добавляю побольше овощей, можно морковь и лук, а также сельдерей, болгарский перец, немного томатной пасты. Для насыщенности вкуса использую копчёную паприку, она придаёт блюду тот самый дымный аромат без мяса.
Если хочется чего-то более сытного, можно добавить в суп мелкую вермишель или клёцки. Клёцки делаются элементарно: смешиваю яйцо, пару столовых ложек муки и щепотку соли, получается жидкое тесто. Чайной ложкой опускаю маленькие порции теста в кипящий суп, и через пару минут клёцки готовы.
Для любителей острого можно добавить немного красного перца или свежего чили. Только осторожно с количеством, острота имеет свойство усиливаться при настаивании супа.
Интересный вариант получается с добавлением плавленого сыра. За пять минут до готовности кладу в кастрюлю один-два сырка типа «Дружба», хорошо размешиваю до полного растворения. Суп становится более кремовым и нежным, вкус приобретает новые оттенки.
Подсчёт стоимости
Обещала рассказать, откуда взялась цифра в сто семьдесят рублей, выполняю.
Горох двести граммов обходится примерно в двадцать пять рублей. Копчёные рёбрышки или кости триста граммов стоят около шестидесяти-семидесяти рублей в зависимости от магазина и региона. Картофель четыре штуки это примерно четыреста граммов, рублей пятнадцать-двадцать. Морковь одна крупная стоит рублей пять-семь. Лук одна головка тоже около пяти рублей. Чеснок три зубчика это рублей пять максимум. Специи и соль можно не считать, их расход минимальный, но пусть будет рублей пять. Хлеб для сухариков я использую тот, что остаётся, поэтому условно ставлю десять рублей. Растительное масло для зажарки и сухариков примерно столовая ложка, это рублей пять.
Итого получается около ста пятидесяти-ста семидесяти рублей в зависимости от цен в вашем регионе. На эти деньги мы получаем почти пять литров вкуснейшего супа, который кормит семью три дня.
Немного о пользе
Гороховый суп это не просто дешёвая еда, это кладезь полезных веществ. Горох содержит большое количество растительного белка, который необходим для построения мышц и поддержания иммунитета. В нём много клетчатки, которая нормализует работу кишечника и даёт длительное чувство насыщения.
Витамины группы В, которыми богат горох, поддерживают нервную систему и помогают справляться со стрессом. Калий и магний благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему. Железо необходимо для профилактики анемии, особенно важно это для женщин.
Картофель добавляет в блюдо углеводы для энергии, морковь снабжает каротином, полезным для зрения и кожи. Лук и чеснок известные природные антибиотики, укрепляющие иммунитет.
Конечно, копчёности нельзя назвать диетическим продуктом. Но их количество в супе относительно невелико, а удовольствие от вкуса и аромата сложно переоценить. Если готовите для человека на строгой диете, просто исключите копчёности и замените их куриной грудкой или овощным бульоном.
Почему домашняя еда лучше полуфабрикатов
Часто слышу от знакомых, что им некогда готовить, проще купить что-то готовое. Но давайте посчитаем. Пакет замороженных пельменей на две порции стоит рублей сто пятьдесят-двести. Готовый суп в пластиковом контейнере из кулинарии обойдётся рублей в двести-триста за порцию. Обед в столовой или кафе это минимум триста-четыреста рублей.
При этом качество магазинных полуфабрикатов вызывает большие вопросы. Что там за мясо, какие консерванты и усилители вкуса добавлены, сколько соли и жира содержится, всё это остаётся загадкой. Домашний суп, приготовленный из обычных продуктов, купленных в том же магазине, в разы полезнее и честнее.
По времени приготовление занимает не так уж много. Да, нужно замочить горох с вечера, но это дело тридцати секунд. Сама готовка активная часть это минут пятнадцать-двадцать: почистить и нарезать овощи, сделать зажарку. Остальное время суп варится сам, можно заниматься своими делами.
И ещё один момент, психологический. Когда я готовлю еду для своей семьи, я вкладываю в неё частичку себя. Это не просто процесс смешивания ингредиентов, это забота и любовь. Домашний обед создаёт ощущение уюта и стабильности, которое невозможно купить ни за какие деньги.
История из жизни
Помню, как однажды к нам в гости заехал двоюродный брат мужа из Москвы. Успешный бизнесмен, привык к ресторанам и дорогим продуктам. Я немного стеснялась предлагать ему свой простой гороховый суп, но ничего другого в тот день не было.
Он съел две полные тарелки, да ещё и с добавкой сухариков. А потом долго расспрашивал рецепт и признался, что не ел ничего вкуснее последние несколько лет. В московских ресторанах, по его словам, такого не подают. Мне было одновременно и приятно, и немного грустно: как же человек соскучился по простой домашней еде.
С тех пор, когда он приезжает, обязательно просит сварить именно этот суп. Вот вам и высокая кухня за сто семьдесят рублей.
Советы для начинающих
Если вы никогда раньше не готовили гороховый суп, не бойтесь экспериментировать. Это блюдо очень прощающее, испортить его практически невозможно. Даже если переварите горох или немного пересолите, суп всё равно будет съедобным и вкусным.
Начните с базового рецепта, который я описала, а потом постепенно адаптируйте его под свой вкус. Кому-то нравится погуще, кому-то пожиже. Кто-то любит побольше мяса, кто-то предпочитает овощной вариант. Универсального идеального рецепта не существует, существует только тот, который нравится лично вам и вашей семье.
Не забывайте пробовать суп в процессе приготовления. Это единственный способ понять, достаточно ли соли, нужно ли добавить специй, готов ли горох. Опытные хозяйки делают это автоматически, а новичкам стоит взять в привычку.
И последнее: готовьте с удовольствием. Еда, приготовленная в хорошем настроении, получается вкуснее, это не суеверие, а факт. Когда мы спокойны и расслаблены, мы внимательнее следим за процессом, лучше чувствуем вкусы и ароматы, не торопимся и не делаем глупых ошибок.
Гороховый суп с сухариками это больше чем просто еда. Это способ накормить семью вкусно, сытно и недорого. Это возможность проявить заботу о близких. Это маленький кусочек домашнего уюта в тарелке. Попробуйте приготовить его по моему рецепту, и я уверена, что он станет частым гостем на вашем столе, как стал на моём.