Многие хозяйки даже не догадываются, что простой способ сократить время приготовления картошки — заморозить её перед варкой. Метод используют не только для экономии времени, но и для сохранения естественного вкуса. Замороженные клубни варятся почти в два раза быстрее и при этом остаются такими же рассыпчатыми и ароматными, как свежие.
Дело в том, что при заморозке кристаллы льда немного разрушают структуру картофеля. После этого вода проникает внутрь быстрее, поэтому процесс варки идёт гораздо активнее. Главное — правильно подготовить клубни: очистить, нарезать, обсушить, затем разложить в один слой и заморозить. Когда они затвердеют, можно пересыпать их в пакет и достать при необходимости прямо перед готовкой.
Многие кулинары отмечают, что вкус после такой обработки не меняется. «Если не размораживать картофель перед варкой, он не теряет своей текстуры и не становится водянистым», — говорят опытные повара. Более того, этот способ удобно использовать для приготовления гарниров, супов или салатов — особенно если времени на кухне мало.
Интересно, что этот приём используют даже в ресторанных кухнях. Профессионалы заранее нарезают и замораживают картофель, чтобы ускорить процесс приготовления блюд во время пикового времени. А дома это спасение для занятых людей: достал, кинул в воду — и через десять минут готово.
Важно лишь помнить: повторно замораживать картофель нельзя. Это портит вкус и структуру. Поэтому лучше хранить заготовки порционно — в пакетах по нужному объему. Тогда блюдо получится идеальным каждый раз и без лишней суеты.
Читайте также: