Беляши с картошкой и грибами

Беляши с картошкой и грибами

Это очень вкусная, сытная и часто более доступная альтернатива мясным. Они прекрасно подходят для поста и просто для разнообразия.

Вот проверенный рецепт с двумя вариантами теста — на ваш выбор.

Беляши с картошкой и грибами

Ингредиенты (на 12-14 штук):

Для теста (вариант 1 — дрожжевое, пышное):

• Мука — 500 г
• Молоко/вода/кефир — 250 мл (теплые)
• Дрожжи сухие — 7 г
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Масло растительное — 3 ст. л.

Для теста (вариант 2 — на кефире, быстрое и слоистое):

• Кефир — 250 мл (комнатной температуры)
• Мука — 450-500 г
• Сода — 1 ч. л. (не гасить!)
• Соль — 1 ч. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Масло растительное — 2 ст. л.

Для начинки:

• Картофель — 600-700 г (5-6 средних клубней)
• Грибы — 400-500 г (шампиньоны, вешенки, лесные — любые)
• Лук репчатый — 2 крупные головки
• Соль, перец черный молотый — по вкусу
• Масло растительное — для жарки
• Зелень (укроп, петрушка) — по желанию
• Специи: можно добавить щепотку сушеного чеснока, паприки или тимьяна.

Для жарки:

• Масло растительное — для фритюра (глубокой жарки).

Пошаговый рецепт:

1. Приготовление теста:

• Дрожжевое: Смешайте теплую жидкость, сахар и дрожжи. Дайте постоять 10 минут. Добавьте соль, масло и просеянную муку. Замесите тесто. Накройте и поставьте в тепло на 1-1.5 часа, пока не удвоится в объеме.
• На кефире: В миске смешайте кефир, соль, сахар и масло. Постепенно добавляйте просеянную муку, смешанную с содой. Замесите мягкое, не липнущее тесто. Накройте и дайте отдохнуть 30 минут при комнатной температуре.

2. Приготовление начинки (самый важный этап):

• Картофель: Очистите, отварите в подсоленной воде до готовности. Слейте воду, разомните в пюре без добавления молока или масла! Оно должно быть густым и суховатым, иначе начинка будет вытекать. Остудите.
• Грибы и лук: Грибы промойте, нарежьте мелкими кубиками или пластинками. Лук мелко нарежьте.
• На сковороде разогрейте масло. Обжарьте лук до прозрачности. Добавьте грибы и жарьте на среднем огне, пока вся выделившаяся жидкость не испарится, а грибы не подрумянятся. Посолите, поперчите, добавьте специи.
• Соедините: В миске смешайте остывшее картофельное пюре и обжаренные с луком грибы. Тщательно перемешайте. Попробуйте на соль. Добавьте рубленую зелень. Дайте начинке полностью остыть.

3. Формовка беляшей:

• Тесто обомните, разделите на 12-14 равных кусочков. Каждый раскатайте в толстую лепешку (около 0,5 см).
• В центр выложите 1,5-2 ст. ложки остывшей начинки.
• Ключевой момент: Соберите края теста "мешочком", защипывая красивыми складками, но оставьте в центре отверстие диаметром 1,5-2 см. Хорошо прижмите защип. Это нужно, чтобы пар выходил, и беляш не разорвало в кипящем масле.

4. Жарка во фритюре:

• В глубокой посуде (казан, сотейник) разогрейте большое количество масла (слой 4-5 см) до температуры 160-170°C.
• Жарьте отверстием ВНИЗ! Аккуратно опустите беляш в масло отверстием на дно. Жарьте на среднем огне 3-4 минуты до золотистой корочки.
• Переверните и жарьте еще 2-3 минуты со стороны донышка.
• Не жарьте много за раз, чтобы не снижать температуру масла.

5. Подача:

• Выложите готовые беляши на решетку или бумажные полотенца, чтобы ушел лишний жир.
• Подавайте горячими! Идеально со сметаной, солеными огурцами, чаем или квасом.

Советы и вариации:

• Чтобы не разваливались: Начинка должна быть холодной и не жидкой. Пюре делайте густым, грибы хорошо обжаривайте до выпаривания влаги.
• Добавки в начинку:С жареным луком: Можно добавить в начинку дополнительно пассерованный лук для сладости.
  С сыром: В остывшую начинку можно вмешать 50-70 г тертого твердого сыра.
  "По-деревенски": Картошку не делать в пюре, а нарезать мелкими кубиками и обжарить с луком и грибами.
  
• Запечь в духовке: Для менее жирного варианта разложите беляши на противне, смажьте взбитым яйцом или молоком (включая бортики) и выпекайте при 180°C 25-30 минут до румяности.
• Секрет хрустящей корочки: В тесто на кефире можно добавить 1 ст. ложку водки или коньяка — это сделает корочку еще более воздушной и хрустящей.

Эти беляши получаются невероятно ароматными, с хрустящей корочкой и нежной начинкой внутри.

APPETITUS