Помните, как наши мамы и бабушки гасили соду уксусом перед тем, как отправить тесто в печь? Этот неповторимый аромат выпечки, заполняющий весь дом, невозможно забыть. Я буквально всех замучила, чтобы раздобыть именно тот самый, аутентичный вариант яблочного пирога из детства, подняла на ноги кого только можно! 😄 Бабушке звонили несколько раз, но никто не мог вспомнить, в какой кулинарной тетради лежит эта заветная бумажка с рецептом. И вот, спустя пару месяцев поисков, она наконец-то НАШЛАСЬ, ура-а-а! Срочно записываю её сюда, чтобы больше никогда не терялась. 😉
Специально для вашего удобства я перевела все мерки и отвесила ингредиенты в граммах, а то ведь раньше советские рецепты мерили исключительно стаканами, из-за чего пропорции часто сбивались. 😄 Встречайте — та самая, идеальная, пышная шарлотка с яблоками по бабушкиному рецепту.
Ингредиенты:
- Яйца — 4 шт. СО, С1
- Мука — 1 стакан 165 г
- Сахар — 1 стакан 270 г
- Сливочное масло — 15-20 г
- Яблоки — 300 г нарезанные
- Сода пищевая — ½ пол чайной ложки
- Уксус столовый 9% — ½ чайной ложки
Пошаговый рецепт:
Шаг 1.
Смешиваем муку, сахар и яйца, замешиваем до состояния однородной массы.
Шаг 2.
Противень смазываем сливочным маслом, хорошо, если оно комнатной температуры, легче смазать.
Шаг 3.
Нарезаем яблоки, раньше особо за красотой не гнались, просто кубиком и закидываем на смазанный противень.
Шаг 4.
Духовку разогрейте на 180° — 10 минут, пока мы будем гасить эту соду 😄, кладем полчайной ложки соды и туда прям наливаем на вторую часть уксуса, вот вам реакция, и замешиваем это в наше тесто.
Шаг 5.
Почему последовательность такая? Яблоки могли начать окисляться из-за железа в них «темнеть». Поэтому такой порядок. Поэтому сразу же вливаем наше тесто на яблоки, даем распределиться ровным слоем и ставим готовить в заранее разогретую духовку 180° градусов на 35 минут, проверить готовность можно зубочисткой.
Секреты:
- Если вставить зубочистку в центр, и ничего не прилипает, наша шарлотка готова!
А почему всё же гасили-то?
В СССР считали, что при гашении появляется углекислый газ, который поднимает тесто, хотя сейчас говорят, что он быстро улетучивается.
Ещё считалось!
- Для пышности: углекислый газ образует пузырьки внутри теста, делая оладьи, блины и бисквиты воздушными.
- Устранение привкуса: гашение помогает убрать характерный «мыльный» или содовый привкус, который появляется, если сода не вступит в реакцию с кислотой внутри теста.
- Традиция: в советское время использование соды и уксуса было наиболее доступным способом разрыхления теста.
Понравился рецепт? Подписывайтесь на канал «Рецепты с Tina Lee»! 😉
🔔 Нажмите на колокольчик, чтобы Дзен сразу сообщал вам о новых пошаговых рецептах.
📢 Делитесь рецептами с друзьями — давайте собирать нашу кулинарную книгу вместе! Буду очень рада вашим лайкам! 👍
💬 Пишите комментарии! Я читаю всех. Расскажите, что бы вы хотели приготовить в следующий раз?
Да прибудет с вами чистая посуда! 😄✊
Для связи и вопросов по рекламе
Личный VK ⬅️