Котлеты по-киевски – это не просто блюдо, это целая история вкуса! Нежное куриное филе, обжаренное до золотистой корочки, скрывает в себе настоящий сюрприз: сочную начинку из ароматной зелени и сливочного масла, которое при разрезе аппетитно вытекает, создавая неповторимое сочетание. Сегодня мы поделимся с вами классическим рецептом, который позволит вам приготовить эти изысканные котлеты дома.
Что делает котлеты по-киевски особенными?
Главный секрет – это, конечно же, начинка. Традиционно это смесь сливочного масла, мелко нарезанной зелени (петрушка, укроп, зеленый лук) и иногда чеснока. Именно это сочетание придает котлете ту самую нежность и аромат. А чтобы начинка не вытекла раньше времени, используется особая техника панировки и охлаждения.
Ингредиенты:
- Для котлет:
- Куриное филе (грудка) – 2 шт. (примерно 400-500 г)
- Сливочное масло – 50-70 г (комнатной температуры)
- Свежая зелень (петрушка, укроп, зеленый лук) – большой пучок
- Чеснок – 1-2 зубчика (по желанию)
- Соль, свежемолотый черный перец – по вкусу
- Мука – для панировки
- Яйца куриные – 2 шт. (для кляра)
- Панировочные сухари – для панировки
- Растительное масло – для жарки (достаточное количество, чтобы котлеты были почти полностью покрыты)
Приготовление – шаг за шагом:
- Подготовка начинки:
- Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно стало мягким.
- Зелень мелко порубите. Если используете чеснок, пропустите его через пресс или очень мелко нарежьте.
- В миске смешайте мягкое сливочное масло с зеленью и чесноком (если используете). Посолите и поперчите по вкусу.
- Сформируйте из этой массы небольшие "колбаски" или "кубики" (примерно по 1-1.5 см в диаметре и длиной около 3-4 см). Удобнее всего выложить масло на пищевую пленку, завернуть в нее и придать нужную форму, затем убрать в морозилку на 15-20 минут, чтобы оно немного застыло.
- Подготовка куриного филе:
- Каждое куриное филе разрежьте вдоль пополам, но не до конца, чтобы получился "карман". Затем аккуратно отбейте филе молоточком через пищевую пленку до толщины примерно 0.5-0.7 см. Старайтесь не порвать мясо.
- Каждый отбитый кусок филе посолите и поперчите с обеих сторон.
- Формирование котлет:
- На середину каждого отбитого филе выложите застывшую масляную начинку.
- Аккуратно заверните края филе, чтобы полностью закрыть начинку. Сначала подогните нижний край, затем боковые, и в конце плотно сверните филе в рулет, стараясь, чтобы масло не вытекало. Если филе получилось слишком тонким и есть риск разрыва, можно использовать два тонких куска филе, выложив начинку между ними и аккуратно защипав края. Главное – добиться герметичности.
4. Панировка – залог успеха:
* Подготовьте три емкости: одну с мукой, вторую со слегка взбитыми яйцами (можно добавить столовую ложку воды или молока для более жидкой консистенции), третью с панировочными сухарями.
* Каждую сформированную котлету сначала обваляйте в муке, стряхивая излишки.
* Затем окуните в яичную смесь, давая стечь лишнему.
* И, наконец, тщательно обваляйте в панировочных сухарях, чтобы вся поверхность была равномерно покрыта.
* **Важный этап:** Повторите процесс панировки еще раз. Сначала снова окуните котлету в яйцо, а затем снова в панировочные сухари. Двойная панировка создает более плотную и хрустящую корочку, которая надежно удержит начинку внутри во время жарки.
- Охлаждение перед жаркой:
- Сформированные и запанированные котлеты выложите на тарелку или поднос и уберите в холодильник минимум на 30 минут, а лучше на час. Это позволит панировке лучше схватиться, а начинке – окончательно застыть, что минимизирует риск ее вытекания при жарке.
- Жарка до золотистой корочки:
- В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте растительное масло. Масла должно быть достаточно, чтобы котлеты были погружены в него хотя бы наполовину.
- Аккуратно выложите охлажденные котлеты в разогретое масло. Не перегружайте сковороду, жарьте по 1-2 котлеты за раз.
- Жарьте на среднем огне со всех сторон до образования красивой золотисто-коричневой корочки. Обычно это занимает около 5-7 минут с каждой стороны. Важно, чтобы корочка была равномерной и хрустящей.
- Если вы сомневаетесь в готовности курицы, можно довести котлеты до готовности в разогретой до 180°C духовке в течение 10-15 минут после обжарки.
- Подача:
- Готовые котлеты по-киевски выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
- Подавайте немедленно, пока начинка внутри еще жидкая и горячая. Классическим гарниром к котлетам по-киевски считаются картофельное пюре, зеленый горошек или легкий овощной салат.
Секреты идеальных котлет по-киевски:
- Качество масла: Используйте только качественное сливочное масло с высоким процентом жирности.
- Свежая зелень: Чем ароматнее зелень, тем вкуснее будет начинка.
- Тщательная панировка: Не ленитесь делать двойную панировку – это ключ к успеху.
- Охлаждение: Не пропускайте этап охлаждения перед жаркой.
- Правильная температура масла: Слишком горячее масло приведет к быстрому подгоранию панировки, а слишком холодное – к впитыванию лишнего жира.
Приготовление котлет по-киевски требует некоторой сноровки и терпения, но результат того стоит. Это блюдо станет настоящим украшением праздничного стола и порадует ваших близких изысканным вкусом и нежной текстурой. Наслаждайтесь