Наша зрительница Наталья, задает интересный вопрос: можно ли заменить картофельный крахмал на кукурузный. Если коротко, то да можно, но сейчас расскажу чем они отличаются. Самая главная разница в составе, и в поведении при готовке.☝🏻 Сравним оба вида крахмала более подробно. Хотя для меня шо то крахмал, шо это, почти одинаковые 😃 Кукурузный крахмал: 🔸Цвет: чуть желтоватый 🔸Вкус: нейтральный 🔸Текстура: даёт гладкую, прозрачную консистенцию 🔸Температура загустения: немного выше чем у картофельного 🔸Где хорош: соусы, кремы, пудинги, заварные кремы, кисло-сладкие соусы и даже выпечка 🔸Плюс: стабилен при нагреве и перемешивании Картофельный крахмал: 🔹Цвет: белоснежный 🔹Вкус: иногда слегка «картофельный» но это зависит от сорта картофеля из которого его взяли 🔹Текстура: густеет быстро, даёт более вязкую и тягучую массу 🔹Температура загустения: Немного ниже в сравнении с кукурузным 🔹Где хорош: кисели, подливы, супы, панировка 🔹Минус: при долгом кипячении может разжижаться Отсюда
Публикация доступна с подпиской
ПремиумПремиум