Сама идея использовать лаваш вместо теста — гениальная находка для занятых людей. Не нужно ничего замешивать, ждать, пока подойдет. Достал из пачки свежий, мягкий лист — и основа готова. Мне нравится, что это блюдо взяло лучшее от кавказкой и средиземноморской кухни: сочетание яиц, сыра и зелени всегда получается удачным. По сути, это очень изящная и сытная альтернатива обычному омлету.
Секрет успеха, как я заметила, начинается с выбора лаваша. Он должен быть именно свежим, пластичным, чтобы не рвался, когда ты укладываешь его в форму, формируя бортики. Иногда, если делаю пирог побольше или на компанию, кладу два слоя, пересыпая их щепоткой тертого сыра — так основа становится надежнее и напоминает открытый тарт.
А вот что я кладу внутрь (на форму диаметром примерно 22-24 см):
- Один большой лист лаваша.
- Три куриных яйца.
- Примерно 50 граммов творога (у меня обычно 5%).
- Грамм 60 твердого сыра, плюс еще немного для верхней корочки.
- Небольшой пучок шпината.
- Пару стеблей зеленого лука.
- 4-5 помидоров черри для сочности.
- Соль — совсем немного, потому что сыр уже соленый.
Готовлю это так: сначала включаю духовку греться до 180-190 градусов. Пока она разогревается, занимаюсь начинкой. В миске вилкой слегка взбиваю яйца с щепоткой соли, добавляю творог и большую часть натертого сыра. Потом режу черри половинками или четвертинками, шинкую зелень и шпинат, и все это отправляю в яичную смесь. Аккуратно перемешиваю.
В форму укладываю лаваш, чтобы он покрыл дно и стенки. Выливаю в него начинку, слегка распределяю ложкой. Ставлю в духовку минут на 15. За это время начинка «схватится», а края лаваша подрумянятся. Потом достаю, щедро посыпаю оставшимся сыром и отправляю обратно еще минут на 5-10, пока не появится та самая аппетитная золотистая сырная корочка.
Что я особенно ценю в этом рецепте — его гибкость. Не оказалось шпината? Добавьте рукколу или просто укроп с петрушкой. Хочется посытнее — мелко порежьте ветчину или отварную курицу, грибы, болгарский перец. Можно добавить ложку сметаны в начинку для нежности или щепотку паприки для аромата. Получается каждый раз немного новое блюдо.
Небольшие наблюдения, которые мне помогли:
- Солить нужно аккуратно, сыр и творог дают свой соленый вкус.
- Если помидоры очень сочные, можно немного удалить из них семена, чтобы начинка не стала излишне влажной.
- Дайте готовому пирогу 5-7 минут постоять в форме, прежде чем резать. Так он лучше держит форму, и куски получаются аккуратными.
Подаю его чаще всего теплым, со сметаной или простым йогуртовым соусом с чесноком. Он отлично идет и сам по себе, и с легким салатом из огурцов. На удивление, он хорош и холодный, поэтому иногда оставляю кусочек на утро.
Если не сложно, поставьте Лайк. Он нужен для алгоритма и поднятия моей самооценки😜
Также приглашаю вас посетить мой канал в Телеграмм