Частенько после рыбалки, сортируя рыбу, мы думаем: а что же делать с мелкой рыбой? Выкидывать её как то совсем неправильно, готовить её так, как готовим крупную рыбу чаще всего не имеет смысла, там ведь есть нечего, одна чешуя, да кости (больше "возни" с ней). Кто то в итоге замораживает кошкам, скармливает курам, отдает соседям, а кто то и вовсе бросает на водоеме для птиц и разных зверьков.
Но многие не знают, что есть несложный способ её приготовления при наличии дома мультиварки. Этот способ позволяет приготовить рыбу так, что кости становятся мягкими и съедобными, а мясо пропитывается ароматами специй:
Ингредиенты:
- Мелкая плотва (или другая мелкая рыба) — 1-1.5 кг
- Растительное масло — 100-150 мл
- Томатная паста — 2-3 ст. ложки (по вкусу).
- Черный чай крепкий — 100 мл (или 2 пакетика на стакан воды) — важно для цвета и легкой "копчености"
- Уксус 9% (столовый или яблочный) — 3-4 ст. ложки
- Лук репчатый — 2-3 крупные головки
- Морковь (крупная) — 1 шт.
- Лавровый лист — 3-4 шт.
- Перец черный горошком — 8-10 шт.
- Перец душистый горошком — 4-5 шт.
- Соль — 1.5-2 ст. ложки (по вкусу)
- Сахар — 1 ст. ложка (балансирует вкус)
- Вода — примерно 200-300 мл
Подготовка рыбы:
- Чистка: Плотву нужно тщательно выпотрошить, удалить жабры (или удалить голову целиком). Чешую можно не счищать — в процессе долгого тушения она растворится. Особо крупную чешую можно слегка поскоблить. Хвосты и плавники можно обрезать для эстетики, но это необязательно.
- Промывка и просушка: Рыбу хорошо промойте под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами.
- Укладка в чашу: На дно чаши мультиварки налейте немного масла. Лук нарежьте толстыми кольцами, морковь — кружочками. Выложите половину овощей на дно. Сверху плотно, брюшками вверх, уложите слоями подготовленную плотву. Пересыпьте рыбу оставшимися овощами и специями (лавровый лист, перец горошком).
Приготовление заливки:
В миске смешайте томатную пасту, растительное масло, крепкий холодный чай, уксус, соль, сахар. Добавьте воды, чтобы общий объем заливки был около 500 мл. Тщательно размешайте до однородности.
Процесс в мультиварке:
- Заливка: Аккуратно залейте рыбу приготовленной смесью так, чтобы она почти полностью ее покрывала. При необходимости можно добавить немного горячей воды.
- Тушение: Закройте крышку мультиварки. Установите режим «Тушение» на 3-4 часа. Чем дольше, тем косточки станут мягче.
- Финальный этап (опционально, для карамелизации): После звукового сигнала можно открыть крышку, включить режим «Выпечка» или «Жарка» на 20-30 минут без крышки, чтобы лишняя жидкость немного выпарилась, а поверхность рыбы слегка подрумянилась.
- Охлаждение: Готовые консервы оставьте остывать прямо в чаше мультиварке. За это время они еще больше пропитаются соусом.
Подавайте остывшими, украсив зеленью. Приятного аппетита и удачных кулинарных экспериментов.