Осень, виноград созрел… Ведро собрали, второе, третье. Что делать с таким урожаем?
Звоню подруге:
— Лен, у тебя винограда много? Что готовишь?
— Пастилу делаю! — отвечает она так радостно, будто открыла Америку.
Пастила? Из винограда? Честно признаюсь — никогда не думала об этом! А зря… Пастила из винограда в домашних условиях оказалась проще, чем я представляла. Натуральная сладость без красителей, консервантов и лишнего сахара — идеальный перекус для детей и взрослых. Главное — добавить яблоки или крахмал, потому что сам виноград не застывает. Готовится долго (сушится 6-8 часов), но результат стоит каждой минуты ожидания!
Ингредиенты:
- Виноград (любой сорт) — 500 г
- Яблоки кислых сортов — 300 г
- Сахар — 50-100 г (по желанию и в зависимости от сладости винограда)
- Масло растительное — для смазывания
Пошаговая инструкция:
- Подготовьте виноград: виноград тщательно промойте под проточной водой, отделите ягоды от веточек. Если используете сорт с косточками, потребуется дополнительное протирание через сито. Бескосточковый виноград облегчает процесс.
- Пропарьте ягоды: сложите виноград в дуршлаг и пропарьте на водяной бане 5-7 минут. Кожица станет матовой и мягкой — это важно для получения однородного пюре. Если пропустить этот шаг, кожица будет грубой.
- Подготовьте яблоки: яблоки вымойте, очистите от семян и кожуры, нарежьте произвольными кусочками. Чтобы яблоки не потемнели, складывайте их в воду, подкисленную лимонным соком.
- Отварите яблоки: слейте подкисленную воду, залейте яблоки горячей водой так, чтобы она едва покрывала ломтики. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и тушите 10-20 минут до полной мягкости. Отвар слейте — его можно использовать для компота.
- Измельчите виноград: пропаренный виноград измельчите блендером до состояния пюре. Если используете сорт с косточками, протрите массу через мелкое сито, чтобы удалить косточки и крупные кусочки кожицы.
- Соедините с яблоками: остывшие тушёные яблоки протрите через сито или измельчите блендером. Добавьте яблочное пюре к виноградному, тщательно перемешайте до однородности.
- Добавьте сахар: попробуйте фруктовое пюре на вкус. Если виноград сладкий, сахар можно не добавлять вообще. Для кислых сортов добавьте 50-100 г сахара или мёда, хорошо перемешайте.
- Подготовьте противень: застелите противень пергаментной бумагой, смажьте тонким слоем растительного или сливочного масла. Это предотвратит прилипание пастилы к бумаге.
- Распределите пюре: вылейте фруктовую массу на противень слоем 3-4 мм толщины. Чем тоньше слой, тем быстрее высохнет пастила. Разровняйте лопаткой равномерно по всей поверхности.
- Сушите в духовке: разогрейте духовку до 90 градусов. Сушите пастилу 6-8 часов при приоткрытой дверце для циркуляции воздуха. Готовая пастила не должна липнуть к рукам. Если сушите на балконе или в сухом помещении — потребуется 3-4 дня.
- Оформите готовую пастилу: остывшую пастилу отделите от бумаги, нарежьте полосками и сверните в трубочки. Можно нарезать квадратиками или оставить листом, завернув в пищевую плёнку для хранения.
Советы и рекомендации:
Главный секрет виноградной пастилы — обязательное добавление яблок или крахмала. Виноград не содержит желирующих веществ, поэтому пастила из чистого винограда плохо сохнет и остаётся липкой. Яблоки богаты пектином, который помогает пастиле застыть.Можно использовать любой сорт винограда — тёмный, светлый, с косточками или без. Если берёте несладкий сорт, пастила получится с кислинкой — тогда добавьте больше сахара или мёда по вкусу.Вместо яблок можно добавить кукурузный крахмал: 1 столовую ложку на 1 кг виноградного пюре. Крахмал вливайте тонкой струйкой, предварительно разведя в небольшом количестве воды, постоянно помешивая.Храните готовую пастилу в герметичной упаковке или завёрнутой в пищевую плёнку. Главные враги пастилы — влага и воздух, поэтому держите её в сухом прохладном месте. Срок хранения — до 6 месяцев!
Время приготовления, БЖУ и порции:
- Время на подготовку: 40 минут, время сушки: 6-8 часов = около 9 часов
- Б — 0,8 г., Ж — 0,2 г., У — 18,5 г., Калорийность: 78 ккал/100 г
- 8-10 порций (полосок)
Часто задаваемые вопросы:
Почему пастила из винограда остаётся липкой и не сохнет?
Виноград не содержит достаточно пектина для застывания. Если делаете пастилу только из винограда без добавок, она будет долго оставаться липкой. Обязательно добавляйте яблоки (особенно кислых сортов — антоновка, семеренко) или сливы — они богаты пектином и помогут пастиле правильно высохнуть.
Альтернатива: если не хотите добавлять фрукты, используйте кукурузный крахмал. На 1 кг виноградного пюре — 1 столовая ложка крахмала, разведённого в воде. Это поможет пастиле загустеть и быстрее высохнуть.
Можно ли сушить пастилу не в духовке, а на воздухе?
Да, можно сушить на сквозняке в сухом помещении или на балконе. Застелите поднос пергаментной бумагой, вылейте пюре тонким слоем. Сушка займёт 3-4 дня. Через 3 дня отделите подсохший лаваш от бумаги и переверните на другую сторону — ещё через сутки пастила будет готова.
Совет: если у вас есть дегидратор (сушилка для овощей и фруктов), сушите при температуре 75°C в течение 12 часов. Проверяйте каждый час после 8 часов работы — пастила должна быть сухой и не липкой.
Обязательно ли добавлять сахар в виноградную пастилу?
Нет, сахар — опциональный ингредиент. Если виноград сладкий (например, кишмиш, изабелла), можно вообще обойтись без сахара — пастила будет натуральной и полезной. Для кислых сортов добавьте 50-100 г сахара или замените его мёдом.
Здоровая альтернатива: вместо сахара используйте финиковую пасту, стевию или кокосовый сахар. Так пастила останется диетической и подойдёт даже тем, кто следит за фигурой.
Виноград богат антиоксидантами и флавоноидами, защищающими клетки от старения. Яблоки содержат пектин, улучшающий пищеварение и выводящий токсины. Домашняя пастила сохраняет витамины C и группы B, калий и железо — настоящий энергетический перекус!
Попробуйте приготовить эту натуральную сладость — дети будут в восторге, а вы спокойны за их здоровье! Делитесь в комментариях, какой сорт винограда использовали и понравился ли результат. Заходите за новыми рецептами домашних сладостей — скоро расскажу, как сделать пастилу из яблок и груш, а также мармелад из айвы!