Ваш крем получится, как у профессионального кондитера, если запомните несколько хитростей.
Сделать действительно вкусный крем для торта может быть едва ли не труднее, чем выпечь коржи. Неправильно приготовленная масса может получиться твердой, как резина, или наоборот растекаться по десерту. Чтобы структура и консистенция наполнителя были идеальными, важно знать несколько нюансов.
Как сделать густой крем для торта
Для приготовления хорошего крема недостаточно просто смешать все ингредиенты по рецепту. Крайне важно также следить за качеством и температурой продуктов. Только тогда ваше блюдо получится не хуже, чем в
кондитерской.
Например, если вы готовите масляный крем, масло нельзя брать прямо из холодильника, иначе готовая масса будет с комками. А если продукт расплавится, крем будет слишком водянистым. Чтобы всё получилось как надо, масло желательно подогреть до температуры примерно 20°, то есть оно должно казаться едва теплым на ощупь. Такой продукт идеально смешивается с сахарной пудрой в гладенькую смесь.
Если в креме есть сливки, их наоборот нужно держать в холодильнике до самого момента взбивания. Иначе можете даже не мечтать взбить их миксером.
Важно учитывать и температуру самой кухни. Идеальный крем для выравнивания торта лучше делать в прохладном помещении, иначе он будет слишком жидким.
Всегда обращайте внимание на жирность продуктов. Сливки должны быть не менее 30%, иначе они не взобьются в пышную массу. А масляный крем не получится вкусным, если в масле меньше 82% жира.
Последний совет - вместо сахара используйте такое же по весу количество сахарной пудры. Она гораздо лучше соединяется с другими ингредиентами, чем кристаллы сахара.
Вкусный масляный крем - классический рецепт
Приготовленный таким способом масляный крем для выравнивания торта всегда получается удачным. Им также можно смазывать рулеты, пирожные, наполнять эклеры.
Подготовьте такие ингредиенты:
- двести граммов сливочного масла 82%;
- двести двадцать граммов сахара;
- белки трех яиц;
- четыре столовые ложки воды;
- щепотка лимонной кислоты.
Масло подержите 2 часа при комнатной температуре, чтобы оно нагрелось (лучше нарезать его небольшими кубиками).
Воду смешайте с сахаром и доведите до кипения на плите. Добавьте щепотку
кислоты и варите сироп около 3-4 минуты, чтобы он активно прокипел.
Яичные белки взбейте до пышной устойчивой массы. На это уйдет около 5 минут. Не выключая миксер, влейте в белковую пену сахарный сироп тонкой струей. Взбивайте еще несколько минут, чтобы смесь загустела. После этого массу нужно оставить остыть до комнатной температуры.
Когда белково-сахарный крем остынет, вмешайте в него масло. Делайте это
постепенно по одному кусочку, каждый раз перемешивая смесь до однородности. Когда масла больше не останется, еще раз перебейте все вместе миксером.
Готовый крем для выравнивания торта должен получится однородным и гладким. Сразу начините им торт и поставьте в холодильник для застывания.