Розничные продажи сливочного масла в России с января по сентябрь 2025 года сократились на 12% по сравнению с тем же периодом 2023-го. Об этом говорится в аналитическом обзоре компании Ntech. Аналитики это связывают в том числе и с ростом цен. Причем падает спрос не только на сливочное масло. Ранее сообщалось о падении покупательского интереса на шоколад, а также на алкоголь. Почему падает спрос на популярные продукты в России и с чем это связано — в материале URA.RU.
Не все коту Масленица: почему люди теперь меньше покупают масло
Падение спроса на сливочное масло стало одним из наиболее заметных трендов. Его розничные продажи в натуральном выражении за девять месяцев 2025 года сократились на 12% по сравнению с аналогичным периодом предыдущего года до 210 400 тон. Генеральный директор «Союзмолоко» Артем Белов в беседе с «Ведомости» отмечает, что часть покупателей полностью отказалась от этого продукта, а другая — сократила объемы покупок.
В свою очередь, кандидат экономических наук Инна Литвиненко в беседе с интернет-изданием «Подмосковье сегодня» поясняет, что масло, являясь одним из самых дорогих молочных продуктов из-за технологии производства, первой попало под оптимизацию бюджета. Потребители стали активнее рассматривать спреды, маргарин и растительные альтернативы, что отразилось и на смежных отраслях — кондитерской и хлебопекарной. Дополнительным фактором стал тренд на здоровое питание, побуждающий сокращать потребление жирных продуктов и калорийной выпечки.
Пошло как по маслу: что еще теперь покупаю реже
Кроме того, по словам эксперта, россияне стали меньше покупать дорогих сыров и колбасных изделий. Многие стали готовить сами, либо покупать у более дешевого производителя из более дешевых продуктов.
«Значительно падает спрос на красную икру, красную рыбу (семга, форель), говядину, вино, помидоры. Именно эти продукты показали рост цен за 2025 год, и потребители даже на Новый год выбирали заменители», — заключила экономист Литвиненко.
Теперь без «райского наслаждения»: дефицит какао-бобов привел к шоколадному кризису
Похожая динамика наблюдается и в других категориях. Например, продажи шоколада в натуральном выражении упали в среднем на 19%. Связано это с крупнейшим за 60 лет дефицитом какао-бобов, вызванный неблагоприятными погодными условиями и болезнями растений в Западной Африке.
По данным Ассоциации предприятий кондитерской промышленности (АСКОНД), средняя стоимость какао-бобов в 2025 году выросла в 3,2 раза по сравнению с 2024-м. Это привело к резкому удорожанию шоколада: например, цена плитки «Коркунов» увеличилась на 41%, достигнув 492 рублей. В результате продажи шоколадной продукции в натуральном выражении просели на 7-26% в зависимости от региона и бренда, передает «Коммерсант».
Производители пытаются адаптироваться, уменьшая вес продукта, заменяя дорогие ингредиенты аналогами или переориентируясь на производство более доступных сладостей — зефира, пастилы, мармелада, продажи которых демонстрируют рост. Параллельно усиливается тренд на «полезные сладости» с пониженным содержанием сахара или повышенным содержанием белка, доля которых в ассортименте постепенно увеличивается.
Несмотря на прогнозы о возможном мировом профиците какао в новом сезоне, эксперты ожидают, что стабилизация цен на конечную продукцию будет происходить постепенно и не приведет к быстрому возвращению спроса на шоколад из-за ценового урегулирования.
Рекордная трезвость: россияне стали меньше пить
Потребление алкоголя в России также продолжает снижаться, достигнув в ноябре 2025 года показателя в 7,63 литра чистого спирта на человека за последние 12 месяцев. Этот уровень сопоставим с данными конца 1990-х годов. Особенно заметно падение спроса на пиво: по словам вице-президента Федерации рестораторов и отельеров России Алексея Небольсина, розничные продажи в 2025 году просели почти на 17%.
Основными причинами стали значительное повышение акцизов, рост стоимости упаковки, логистики и сырья. Хотя, по словам эксперта, часть производителей пытается компенсировать потери за счет развития сегмента слабоалкогольных и безалкогольных напитков, их доля на рынке остается незначительной. Ресторатор в беседе с URA.RU отмечает также, что потребление алкоголя продолжает сокращаться не только из-за цен, но и благодаря изменению общественных установок. Все больше россиян, особенно молодежь, сознательно ограничивают употребление алкоголя в рамках тренда на здоровый образ жизни.