На днях был на шашлыках. Приготовил — пальчики оближешь! Мясо сочное, с дымком, маринад выверенный годами. И вот, протягиваю тарелку знакомому, а он, даже не попробовав кусочек, тянется к бутылке с кетчупом. И щедро так, от души, заливает мой шедевр красной лавой.
У меня аж сердце прихватило. Говорю ему: «Ты бы хоть попробовал сначала!». А он мне: «Да я так привык, мне так вкуснее».
И тут я понял: у многих людей вкусовые рецепторы находятся в глубокой коме.
Давайте честно, без обид, но по факту. Если вы льете кетчуп (или майонез) во все подряд — от макарон до стейков и пельменей — вы не любите еду. Вы любите уксус и сахар.
Почему кетчуп — это «убийца» вкуса?
Кетчуп — это мощный усилитель. Там ударная доза сахара, соли, уксуса и глутамата. Это как слушать симфонический оркестр, а потом врубить перфоратор на полную громкость. Перфоратор (кетчуп) заглушит всё: и тонкий аромат баранины, и сливочность соуса в пасте, и нежность курицы.
Когда вы льете кетчуп, вы уравниваете еду:
- Мраморная говядина + кетчуп = вкус кетчупа.
- Дешевая сосиска из картона + кетчуп = вкус кетчупа.
- Жареная подошва + кетчуп = вкус кетчупа.
Понимаете, к чему я? Вы превращаете любой обед в фастфуд.
«Папаня, но ведь сухо!»
В комментариях мне часто пишут: «Я ем с соусом, потому что иначе в горло не лезет!».
Друзья, тут два варианта:
1. Либо повар "накосячил" и пересушил еду так, что ей можно забивать гвозди. Тогда да, кетчуп — это спасательный круг, чтобы проглотить этот кирпич.
2. Либо вы просто отвыкли от натурального вкуса. Нам кажется, что если еда не взрывается во рту кисло-сладкой бомбой, то она «пресная».
Где кетчупу место?
Я не сноб, у меня в холодильнике тоже стоит пачка. Но давайте договоримся:
- Фри и наггетсы? Да, пожалуйста.
- Сосиски на скорую руку? Допустимо.
- Шашлык? НЕТ! К шашлыку — свежие овощи, лаваш, ну или домашний соус на томатах и кинзе, где чувствуется каждый ингредиент, а не только уксус.
Макароны? Итальянцы плачут кровавыми слезами, когда видят «спагетти под краснодарским». Сделайте подливу, добавьте масла, сыра. Не убивайте пасту!
Еда — это удовольствие. Разное удовольствие! Соленое, острое, пряное, сливочное. Заливая всё одним и тем же соусом годами, вы лишаете себя радости жизни. Это как смотреть цветной телевизор в черно-белых очках.
Попробуйте провести эксперимент: неделю не доставать кетчуп из холодильника. Сначала будет ломка, еда покажется «пустой». А потом... потом вы вдруг почувствуете, что у курицы есть свой вкус, а гречка, оказывается, ароматная сама по себе.
А теперь признавайтесь в комментариях, грешники:
Кто не может жить без кетчупа и льет его даже в суп? А кого, как и меня, передергивает, когда портят хороший стейк?
Жду вас в «битве соусов» внизу!