Ингредиенты: Для теста (около 10 коржей d=20см): Для заварного крема из сгущенки: Приготовление: 1. Приготовление теста: 2. Выпекание коржей: 3. Приготовление заварного крема на сгущенке: 4. Сборка торта: Советы и варианты: Приятного чаепития! Наслаждайтесь своим домашним "Наполеоном"!
Ингредиенты:
Для теста (около 10 коржей d=20см):
- Мука – 450 г (+ немного для подпыла)
- Масло сливочное (очень холодное) – 200 г
- Маргарин (очень холодный, для слоеного теста, можно заменить сливочным маслом) – 100 г
- Яйцо – 1 шт.
- Вода ледяная – 100 мл
- Уксус 9% – 1 ст. ложка
- Соль – щепотка
Для заварного крема из сгущенки:
- Молоко – 500 мл
- Яйцо – 2 шт.
- Сахар – 100-150 г (по вкусу, в зависимости от сладости сгущенки)
- Мука – 3 ст. ложки (с горкой)
- Масло сливочное (мягкое) – 200 г
- Сгущенное молоко – 300 г
- Ванильный экстракт или ванильный сахар – по вкусу
Приготовление:
1. Приготовление теста:
- Подготовка масла и маргарина: Масло и маргарин нарежьте небольшими кубиками и положите в морозилку на 15-20 минут, чтобы они были максимально холодными.
- Соединение сухих и жидких ингредиентов: В большой миске смешайте муку и соль. Добавьте холодное масло и маргарин. Быстро, но аккуратно рубите ножом масло с мукой до образования крошки или используйте кухонный комбайн с ножом. Важно, чтобы кусочки масла оставались достаточно крупными (размером с горошину).
- В отдельной миске смешайте ледяную воду, яйцо и уксус. Влейте эту смесь в мучную крошку и быстро замесите тесто. Долго вымешивать не нужно, главное – чтобы все ингредиенты соединились. Тесто должно быть неоднородным, с видимыми кусочками масла.
- Охлаждение теста: Разделите тесто на 10-12 равных частей, сформируйте из каждой части шарик, слегка приплюсните, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь. Чем дольше тесто охлаждается, тем слоистее получится торт.
2. Выпекание коржей:
- Раскатка: Достаньте один шарик теста из холодильника. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте его в очень тонкий круг (толщиной 1-2 мм). Круг должен быть немного больше диаметра будущих коржей (например, 22 см, чтобы после обрезки получить коржи диаметром 20 см).
- Накалывание: Наколите тесто вилкой по всей поверхности, чтобы оно не вздувалось при выпечке.
- Выпекание: Перенесите раскатанный круг на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекайте в разогретой до 200°C духовке 5-7 минут, или пока корж не станет золотистым и хрустящим. Во время выпечки корж может немного вздуться, это нормально.
- Обрезка: Сразу после выпечки, пока корж еще горячий, обрежьте его до нужного диаметра (например, 20 см), используя тарелку или форму как шаблон. Обрезки сохраните – они понадобятся для обсыпки торта.
- Повторение: Повторите процедуру раскатки, накалывания, выпекания и обрезки с остальными шариками теста.
3. Приготовление заварного крема на сгущенке:
- Заварная основа: В кастрюле с толстым дном смешайте молоко, яйца, сахар и муку. Хорошо перемешайте венчиком, чтобы не было комочков.
- Поставьте кастрюлю на средний огонь и, постоянно помешивая венчиком, доведите смесь до кипения. Варите, помешивая, пока крем не загустеет (примерно 1-2 минуты). Он должен быть достаточно густым, чтобы держаться на венчике.
- Снимите кастрюлю с огня и добавьте ванильный экстракт или ванильный сахар. Перемешайте.
- Перелейте крем в чистую миску, накройте пищевой пленкой так, чтобы пленка касалась поверхности крема (это предотвратит образование корочки), и дайте ему полностью остыть до комнатной температуры.
- Завершение крема: Взбейте мягкое сливочное масло миксером до пышности.
- Постепенно, по одной-две ложки, добавляйте в масло остывший заварной крем, продолжая взбивать миксером до однородности.
*В несколько подходов добавьте сгущёнку , хорошо взбивая после каждого.
4. Сборка торта:
- Пропитка коржей: Выложите первый корж на блюдо или поднос. Равномерно смажьте его кремом.
- Накройте вторым коржом и снова смажьте кремом. Повторяйте, пока не используете все коржи. Верхний корж также хорошо смажьте кремом.
- Обсыпка: Обрезки от коржей измельчите в крошку (можно руками или в блендере). Обсыпьте этой крошкой бока и верх торта.
- Охлаждение: Накройте торт пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 8 часов, а лучше на 12-24 часа, чтобы он хорошо пропитался кремом.
Советы и варианты:
- Чем тоньше коржи, тем вкуснее торт: Не жалейте времени и сил на раскатку теста.
- Качество масла важно: Используйте хорошее сливочное масло с высоким процентом жирности (не менее 82,5%) – это повлияет на вкус и слоистость торта.
- Уксус для слоистости: Уксус в тесте помогает создать слоистую структуру.
- Дайте торту хорошо пропитаться: Не торопитесь есть торт сразу после сборки. Чем дольше он постоит в холодильнике, тем мягче и вкуснее станет.
- Украшение: Готовый торт можно украсить ягодами, фруктами, шоколадной глазурью или сахарной пудрой.
Приятного чаепития! Наслаждайтесь своим домашним "Наполеоном"!