Павел взял кредит, продал гараж, дачу и больше года искал помещение, чтобы открыть лучшую доставку суши в Сосновоборске. Ему пришлось уйти из почти отремонтированного помещения — 300 тысяч рублей, вложенных в ремонт, ушли в убыток. Казалось, что все против Павла.
Но сегодня СушиSell в Сосновоборске работает, и показатели впечатляют: средняя прибыль — 550 тысяч рублей в месяц, доставка — 37 минут, а клиенты ставят оценку 4,87 из 5.
«Я просто знал, что все получится», — говорит Павел.
Десять лет на кухне — и все равно риск
В ресторанном бизнесе Павел не новичок — почти десять лет помогал сестре развивать ее доставку суши в Сосновоборске. Был и курьером, и администратором, но все же большую часть времени работал поваром. Эта сфера ему нравилась и была понятна, менять направление он не планировал.
Но опыт на кухне — только часть картины. Собственный бизнес требует другого уровня ответственности: нужно продумывать стратегию развития, считать финансовую модель, выстраивать процессы и создавать систему, которая будет стабильно работать и расти без постоянного участия владельца.
Ставка на сеть, а не на одиночный проект
Из профессионального интереса Павел давно следил за СушиSell: подписался на соцсети компании и ее владельцев, наблюдал, как сеть растет, уверенно пережила ковид, заходит в новые города и строит процессы.
Когда начали продавать франшизу, он сразу понял, что нужно действовать! Павел был уверен: СушиSell обязательно придет в Сосновоборск и станет лидером. Бренд уже известный в крае — многие пробовали их суши в Красноярске. А люди доверяют проверенным сетям.
Решиться было непросто — не было денег. Но идея открыть собственную доставку по франшизе не отпускала.
«Я знал что СушиSell у нас в городе зайдет 100%», — говорит Павел.
Сказать «да» мгновенно: без пути назад и плана Б
В очередной раз пролистывая инстаграмм совладельцы компании Екатерины Деминой, Павел увидел, что она продает домашнюю мебель. Он сразу забронировал приглянувшиеся тумбочки и договорился о встрече. Это была отличная возможность сказать о желании сотрудничать лично владельцу компании.
Екатерина ответила, что город уже занят. Но Павел все равно оставил свой номер с просьбой позвонить, если ситуация изменится.
Екатерина позвонила через полгода: Сосновоборск свободен.
«Я сразу же сказал «да»! В тот же день взял кредит, оплатил паушальный взнос и подписал договор. Путь назад был закрыт», — вспоминает Павел.
Продал гараж, дачу и начал искать помещение для будущей доставки.
Поиски, разборки с жильцами и брошенный ремонт
В среднем партнеры СушиSell открываются за 2,5-3 месяца, но у Павла процесс затянулся. Почти год ушел только на поиск помещения.
Доставка суши — пищевое производство, и требования к помещению у госорганов строгие. Плюс у СушиSell есть собственные стандарты: место должно быть удобным и приятным для гостей, а не «закутком». В маленьком Сосновоборске подходящих вариантов почти не было.
Первое место Павел нашел только через год после подписания договора. Это было хорошее помещение в жилом доме, и он сразу начал делать ремонт. Но возникла проблема: вытяжку из кухни нужно было тянуть на крышу девятиэтажки, а для этого требовалось собрать подписи всех жильцов.
Павел провел собрание, обходил квартиры, пытался договориться, но люди не шли на контакт и почти каждый день находили повод для жалоб.
«Я пытался договариваться, объяснял, что могу помочь с благоустройством, но стало ясно: лучше уйти. Потерял около 300 тысяч», — рассказывает он.
В конце декабря Павел съехал. Настроение было не из лучших. Но уже в новогодние праздники 2024 года, в гостях, он познакомился с парнем, у которого освободилось помещение на 240 квадратных метров. Ребята быстро договорились и подписали договор аренды. Такой вот неожиданный новогодний подарок.
План, чек-листы и контрольные точки: как система не дает закопаться
Самым сложным этапом Павел считает ремонт. Помещение было в плохом состоянии: не было отопления и мокрой точки. Пришлось потратить много времени и денег на обустройство.
Но несмотря на эти трудности Павел не чувствовал себя растерянным, потому что у СушиSell есть подробная система поддержки. Компания дает партнерам пошаговый план запуска, где перечислены все важные моменты:
- требования к помещению,
- схема кухни,
- список оборудования и инвентаря до мелочей,
- алгоритмы работы с госорганами,
- контрольные точки с дедлайнами.
Когда все расписано по шагам, остается просто следовать инструкции и не бояться, что что-то упустишь.
На запуск приехала команда открытия УК — повар и администратор. Несколько дней они работали на точке вместе с Павлом: адаптировали команду, помогали внедрить процессы и довести работу кухни и доставку до стабильного режима.
«Как отработала УК в момент открытия — это просто ТОП. Когда есть четкий план, все становится понятнее.», — признается Павел.
Команда и комьюнити: про людей, с которыми все получилось
Команду Павел собрал быстро — сказался опыт в общепите и знание рынка. Он просто позвонил самым классным ребятам и предложил работать вместе.
Но сильная команда появилась не только благодаря личным связям. Люди доверились не только Павлу, но и компании. В СушиSell большое внимание уделяют корпоративной культуре: четкие стандарты работы, прозрачные правила, стабильная оплата и уважение к сотрудникам. Эти принципы партнерам не просто передают — их помогают внедрить с первого дня. В результате команда работает уверенно и без постоянного контроля со стороны владельца.
Павел ушел с кухни уже через 7–10 дней после открытия. За три года в доставке сменился только один повар и один администратор — и то по уважительной причине: девушка вышла замуж за своего коллегу и ушла в декрет.
«Команда работает без меня, я могу заниматься планированием и развитием бизнеса, — отмечает Павел.
Он получает постоянную поддержку компании: тренинги, планерки, стратегические сессии, встречи руководителями и CEO помогают развивать бизнес. Параллельно он участвует в партнерском комьюнити — рабочие и чаты по интересам позволяют обмениваться опытом и советами с коллегами.
«Я бы так быстро не развился без сети. У компании огромный опыт. Подскажут, как лучше, разберут любой вопрос. Если захотят — научат даже дурака», — смеется Павел.
Как бизнес меняет жизнь
У СушиSell есть цель — вырастить 50 партнеров с ежемесячной прибылью от 1 миллион рублей. Павел идет к этой цели уверенно.
Сегодня он не работает руками. У него появилось время на отдых и хобби, он закрыл ипотеку и сменил автомобиль.
«Я горжусь своей командой. Без нее все было бы гораздо сложнее», — говорит он.
Его история показывает, что даже в небольшом городе, даже если что-то не идет гладко с первого раза, можно построить устойчивый бизнес, если рядом опытная команда и понятная система поддержки.