24,4 тыс подписчиков

Как сварить яйца, чтобы скорлупа отлетела сама: хитрость шеф-поваров

23 января23 янв

2 мин

Сварить яйца так, чтобы скорлупа снималась легко и без нервов, — задача, знакомая каждому, кто хоть раз готовил салаты или завтрак на скорую руку. Кухонные неудачи, когда белок уходит вместе со скорлупой, давно стали поводом для раздражения. Однако у профессионалов есть простой и надежный способ, который превращает чистку яиц в дело нескольких секунд. Кулинар и домохозяйка Инна Солдатова в интервью порталу PNZ.RU рассказала, что главный момент кроется не в самой варке, а в том, как яйцо попадает в воду и выходит из нее. Именно здесь и скрыт главный лайфхак. «Яйца нужно опускать не в холодную воду, а сразу в уже кипящую. Резкий перепад температур помогает белку быстрее схватиться и отойти от скорлупы, образуя тонкую воздушную прослойку», — дала совет Солдатова. Вода для варки должна быть слегка подсоленной. Соль не только снижает риск вытекания белка при микротрещинах, но и влияет на структуру скорлупы, делая ее менее «прилипчивой». Дополнительный прием, который используют в ресторанах,

Сварить яйца так, чтобы скорлупа снималась легко и без нервов, — задача, знакомая каждому, кто хоть раз готовил салаты или завтрак на скорую руку.

Кухонные неудачи, когда белок уходит вместе со скорлупой, давно стали поводом для раздражения. Однако у профессионалов есть простой и надежный способ, который превращает чистку яиц в дело нескольких секунд.

Кулинар и домохозяйка Инна Солдатова в интервью порталу PNZ.RU рассказала, что главный момент кроется не в самой варке, а в том, как яйцо попадает в воду и выходит из нее. Именно здесь и скрыт главный лайфхак.

«Яйца нужно опускать не в холодную воду, а сразу в уже кипящую. Резкий перепад температур помогает белку быстрее схватиться и отойти от скорлупы, образуя тонкую воздушную прослойку», — дала совет Солдатова.

Вода для варки должна быть слегка подсоленной. Соль не только снижает риск вытекания белка при микротрещинах, но и влияет на структуру скорлупы, делая ее менее «прилипчивой». Дополнительный прием, который используют в ресторанах, добавить в кастрюлю немного уксуса или лимонного сока. Кислая среда слегка размягчает кальций в скорлупе, и она начинает отслаиваться заметно легче.

Сейчас читают:
• Сбербанк блокирует карты и счета за переводы внутри семьи
• Стало известно о штрафах за переводы денег на карту
• Пенсии вырастут автоматически: часть пенсионеров ждет доиндексация
• Путин заявил о существовавшей возможности раскола России

После варки начинается вторая, не менее важная часть процесса. Готовые яйца нужно сразу же переложить в миску с ледяной водой. Этот резкий «холодовой» удар окончательно отделяет пленку от белка.

«Через 5–7 минут яйцо можно разбивать — скорлупа буквально отойдет сама, а белок будет гладким и целым, что особенно ценится при приготовлении салатов», — отметила Солдатова.

Она также рекомендовала начинать чистку не с тупого конца, как принято считать, а с боковой части яйца. Именно там чаще всего образуется слабое место между пленкой и белком. Достаточно сделать небольшой надлом, подцепить пленку — и скорлупа сходит широкими полосами, почти сама.

«Минимум усилий, максимум результата — и ни одного испорченного яйца», — резюмировала домохозяйка.