Правильные супы при диабете

Супы — важная часть рациона при сахарномдиабете: они обеспечивают организмжидкостью, питательными веществами и приграмотном подборе ингредиентов непровоцируют резкий подъём глюкозы в крови.Разберём, как готовить полезные супы, иприведём проверенные рецепты.

Ключевые принципы приготовлениясупов при диабете

1. Контроль углеводов

• Отдавайте предпочтение овощам снизким гликемическим индексом (ГИ):капуста, брокколи, кабачки, цукини,сельдерей, шпинат, зелень.
• Ограничьте картофель, морковь, свёклу(не более 100–150 г на 1 л бульона).
• Исключите или минимизируйте крупы свысоким ГИ (рис, манная крупа, обычныемакароны).

1. Выбор основы

• Вегетарианскиебульоны — оптимальный вариант.
• Слабые костные бульоны — 1–2 раза внеделю.
• Мясные/рыбные бульоны — тольконежирные (курица без кожи, индейка,треска, минтай), предварительноснимите жир.

1. Способы приготовления

• Варка, тушение, запекание,приготовление на пару.
• Минимизируйте жарку и использованиемасла.
• Не добавляйте муку длязагущения — используйте перетёртыеовощи или отруби.

1. Приправы и добавки

• Соль — умеренно (лучше добавлять вконце).
• Специи без сахара и глутамата натрия(базилик, тимьян, розмарин, чёрныйперец).
• Чеснок, лук, имбирь — для аромата ипользы.
• Зелень (укроп, петрушка, кинза) — вконце варки.

1. Порции и частота

• 200–250 мл на приём.
• 1–2 раза в день (в зависимости от общейкалорийности рациона).

Что исключить

• Крепкие жирные бульоны.
• Консервированные супы исупы‑полуфабрикаты.
• Солёные, маринованные овощи в составе.
• Сахар, сладкие соусы, кетчуп.
• Избыток соли и специй с добавками.

Полезные ингредиенты

• Овощи: капуста (белокочанная, цветная,брокколи), кабачки, огурцы, помидоры,болгарский перец, сельдерей, лук‑порей,шпинат.
• Бобовые: чечевица, нут, зелёная фасоль (вумеренном количестве, с учётом ХЕ).
• Крупы (ограниченно): гречка, перловка,овсяные хлопья без глютена.
• Белки: нежирное мясо, рыба, тофу, яичныебелки.
• Жиры: оливковое, льняное масло (добавлятьв готовое блюдо).
• Зелень и специи: укроп, петрушка, базилик,куркума, чёрный перец.

Рецепты

1. Овощной суп на овощном бульоне

Ингредиенты (на 4 порции):

• вода — 1,5 л;
• капуста белокочанная — 200 г;
• кабачки — 150 г;
• болгарский перец — 1 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• морковь — 1 шт. (небольшая);
• сельдерей (стебель) — 1 шт.;
• зелень (укроп, петрушка) — по 5 г;
• оливковое масло — 1 ч. л.;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. В кипящую воду добавьте нарезанные лук,морковь и сельдерей. Варите 10 минут.
2. Добавьте капусту и кабачки, варите ещё10 минут.
3. В конце положите болгарский перец, зелень,соль и перец.
4. Влейте оливковое масло, снимите с огня.Дайте настояться 5 минут.

Польза: низкая калорийность, клетчатка,витамины.

2. Суп из чечевицы с зеленью

Ингредиенты (на 3 порции):

• чечевица зелёная — 100 г;
• вода или овощной бульон — 1,2 л;
• лук репчатый — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• шпинат — 50 г;
• чеснок — 1 зубчик;
• лимонный сок — 1 ч. л.;
• соль, перец, куркума — по вкусу.

Приготовление:

1. Чечевицу промойте, замочите на 1 час (еслитребуется по инструкции).
2. В кипящий бульон добавьте чечевицу, варите20 минут.
3. Добавьте нарезанные лук и морковь, варитеещё 10 минут.
4. В конце положите шпинат, чеснок, лимонныйсок, соль, перец и куркуму.
5. Дайте настояться 5–7 минут.

Польза: белок из чечевицы, антиоксиданты изшпината и куркумы.

3. Куриный суп с брокколи

Ингредиенты (на 4 порции):

• куриное филе — 300 г;
• вода — 1,5 л;
• брокколи — 200 г;
• цветная капуста — 150 г;
• лук‑порей — 1 стебель;
• зелень (петрушка, укроп) — по 5 г;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Куриное филе нарежьте кубиками, положитев кипящую воду, варите 15 минут.
2. Добавьте нарезанные брокколи, цветнуюкапусту и лук‑порей. Варите 10 минут.
3. В конце посолите, поперчите, добавьтезелень.
4. Снимите с огня, дайте настояться 5 минут.

Польза: легкоусвояемый белок, клетчатка изброкколи и цветной капусты.

4. Тыквенный суп‑пюре без картофеля

Ингредиенты (на 3 порции):

• тыква очищенная — 400 г;
• вода или овощной бульон — 900 мл;
• лук репчатый — 1 шт.;
• имбирь свежий (тёртый) — 1 ч. л.;
• кокосовое молоко — 50 мл (по желанию);
• куркума — ½ ч. л.;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Лук и тыкву нарежьте кубиками, обжарьте насухой сковороде 3–4 минуты.
2. Добавьте бульон, имбирь, куркуму, варите15–20 минут до мягкости тыквы.
3. Взбейте блендером до однородности.
4. При подаче добавьте кокосовое молоко,соль и перец.

Польза: бета‑каротин из тыквы,противовоспалительный эффект от имбиря икуркумы.

5. Суп с тофу и зелёной фасолью

Ингредиенты (на 3 порции):

• тофу (твёрдый) — 200 г;
• зелёная фасоль замороженная — 150 г;
• вода или овощной бульон — 1 л;
• морковь — 1 шт.;
• лук зелёный — 3 пера;
• соевый соус без глютена — 1 ст. л.;
• кунжутное масло — ½ ч. л.;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. В кипящий бульон добавьте нарезаннуюморковь, варите 5 минут.
2. Добавьте зелёную фасоль, варите ещё5 минут.
3. Тофу нарежьте кубиками, добавьте в суп,варите 3 минуты.
4. В конце добавьте соевый соус, кунжутноемасло, зелёный лук, соль и перец.
5. Дайте настояться 3–5 минут.

Польза: растительный белок из тофу, клетчаткаиз фасоли.

Советы по употреблению

• Время приёма: суп лучше включать в обедили лёгкий ужин (за 3–4 часа до сна).
• Температура: тёплый, не обжигающий.
• Комбинации: дополняйте супцельнозерновым хлебом (1–2 ломтика) илиотварным яйцом (1 шт.) для баланса БЖУ.
• Мониторинг сахара: проверяйте уровеньглюкозы через 1–2 часа после еды, чтобыоценить индивидуальную реакцию.
• Разнообразие: чередуйте рецепты, чтобыполучать разные витамины и минералы

Супы могут и должны занимать важное место в рационе человека с сахарным диабетом. При грамотном подборе ингредиентов и соблюдении принципов приготовления