Белый хлеб давно оказался в немилости: его все чаще называют пустым продуктом и советуют вычеркнуть из меню. Поводом стали новые подходы к питанию — например, «перевернутая» пищевая пирамида, где зерновые уступили место овощам, белкам и полезным жирам. Однако, как отмечает врач-диетолог Татьяна Солнцева, демонизация белого хлеба не имеет под собой прочной научной основы.
По своему составу он вовсе не бесполезен: в нем есть витамины группы B, минеральные вещества, растительный белок и углеводы — главный источник энергии, доля которых в рационе должна доходить до 60%. Это особенно важно для детей, подростков и людей с высокой физической активностью.
Часто в упрек белому хлебу ставят высокий гликемический индекс, пишет автор дзен-канала «Аргументы и факты — aif.ru». Но и здесь все не так однозначно. Современные исследования показывают: сам по себе ГИ не является надежным критерием вреда. Он меняется в зависимости от человека, времени суток и — главное — сочетаний продуктов. В реальной жизни хлеб едят не отдельно, а с овощами, мясом, супами, что снижает резкие скачки глюкозы.
Кадр из из фильма «Повседневное чудо»
Более того, при ряде заболеваний ЖКТ именно белый хлеб предпочтительнее ржаного — он менее кислый и содержит меньше грубой клетчатки. Особенно полезен подсушенный вариант.
Секрет пользы — в сочетаниях. Хлеб с яйцом, молоком, маслом или мясом образует сбалансированный белковый комплекс. Не случайно такие комбинации признаны эталонными. Главное правило остается прежним: умеренность. Для здорового человека белый хлеб — не враг, а вполне допустимая часть рациона.