Ну что, друзья, поговорим о карельской бережливости? Нет, не о той, что от бедности, а о той, что от мудрости. Когда ты живёшь на Севере, ты как-то интуитивно понимаешь: природа ничего лишнего не создаёт. И если уж она «завернула» драгоценную янтарную ягоду в аккуратную «звёздочку», значит, и в этой обёртке есть свой смысл.
Каждый год, перебирая в тазу гору морошки, я наблюдаю одну и ту же картину. Руки сами собой делят добычу на три кучки:
- Ягода-царица: идеальная, крупная, как будто светящаяся изнутри. Эта пойдёт в баночки с комптом, покрасоваться.
- Ягода-боец: чуть помятая, давшая сок. Её – в варенье, в соусы, на морс, в заморозку.
- И третья кучка... та, которую многие с досадой сгребают в мусор. Похожие на короны, чашелистики.
А вот у меня для них у меня стоит наготове дегидратор. Потому что это не мусор. Это моё «болотное золото».
«От кашля» – это только верхушка айсберга
Да, самое известное применение чашелистиков – это отвар от кашля. Наверное, в каждой второй карельской семье найдётся банка с этими сушёными «звёздочками» (чашелистиками), и у всех есть свой рецепт. Кто-то заваривает в термосе, кто-то томит на водяной бане. Эффект действительно есть: благодаря дубильным веществам и другим соединениям, напиток помогает смягчить горло и способствует отхождению мокроты. Проверено поколениями.
Но если копнуть глубже, то чашелистики – это кладезь здоровья.
Помимо отхаркивающего действия, традиционно им приписывают:
- Противовоспалительные и антисептические свойства. Не зря в старину таким отваром могли и горло полоскать, и даже промывать небольшие ранки или ссадины (конечно, в полевых условиях, когда под рукой ничего другого нет).
- Лёгкое мочегонное действие. Это помогает снять отёчность и вывести из организма лишнюю жидкость.
- Укрепляющее действие на стенки сосудов. За это спасибо флавоноидам, которые содержатся не только в ягоде, но и в её «одёжке».
Выходит, выбрасывая чашелистики, мы как бы покупаем апельсин, съедаем мякоть, а богатую витаминами цедру отправляем в ведро. Мой внутренний хомяк и моя прабабушка такого бы не одобрили!
Как заготовить, чтобы не испортить? Мои три «НЕ»
Заготовка чашелистиков – дело простое, но и тут есть свои тонкости. Вот мои главные правила, выработанные годами проб и ошибок:
- НЕ бери что попало. Я отбираю только чистые, неповреждённые «коронки». Если чашелистик потемнел, подгнил или на нём есть пятнышки – безжалостно в компост. Он уже начал портиться и пользы не принесёт.
- НЕ суши на солнце. Прямые солнечные лучи разрушают многие полезные вещества и хлорофилл. Сырьё станет блёклым, ломким и потеряет большую часть своего аромата и силы. Идеальное место сушки (если у вас нет дегидратора или сушилки!) – сухой, проветриваемый чердак, веранда в тени или просто расстеленная на шкафу ткань. Слой должен быть тонким, чтобы ничего не сопрело.
- НЕ храни в пластике. Лучшая тара для хранения сушёных трав – это картонная коробка, стеклянная или жестяная банка (в таких хранят чай) с или холщовый мешочек. Так сырьё «дышит», не отсыревает и не впитывает посторонние запахи. И да, подпишите год сбора! Я иногда ленюсь, а потом сижу и гадаю: это у меня прошлогоднее сокровище или уже трёхлетнее ископаемое?
Мой любимый рецепт – «Таёжный вечер»
Когда я хочу согреться и выпить чего-то полезного и ароматного, я делаю свой сборный чай. Он получается невероятно душевным.
Беру в равных частях:
- Ферментированный иван-чай (я сама такой делаю, оставлю ссылку на рецепт в конце статьи)
- Сушёные листья чёрной смородины или малины.
- Щепотку наших чашелистиков морошки.
- Пару сушёных или замороженных ягодок той же морошки, клюквы или брусники для кислинки.
Заливаю горячей водой (не крутым кипятком, градусов 90) в заварочном чайнике и даю настояться минут 10–15. Аромат стоит на всю кухню – пахнет лесом, летом, домом. Вкус у него получается многогранный: сладковатый от иван-чая, терпкий от чашелистиков и с лёгкой ягодной ноткой.
Это не просто чай. Это медитация. Закрываешь глаза – и ты снова там, на болоте, под ногами пружинит мох, а в воздухе пахнет багульником и смолой.
Конечно, я не призываю вас видеть в чашелистиках панацею от всех болезней. Здравый смысл и консультация с врачом, если вы серьёзно заболели, – это святое. Но как элемент здорового образа жизни, как дань уважения природе и её дарам, как частичка карельской традиции – это бесценно.
А у вас в семье есть такие «секретные» заготовки из того, что другие обычно выбрасывают? Может, вы сушите ботву моркови, делаете цукаты из арбузных корок или завариваете веточки вишни? Делитесь своими хитростями в комментариях, это же самое интересное! Давайте соберём своё «Полное лукошко» народной мудрости.
Спасибо, что читаете! Рада каждому читателю и благодарю за комментарии, лайки и репосты. Чтобы не пропустить новые материалы, подписывайтесь на Дзен-канал Полное лукошко.