Учёные раскрыли, что обжаренные зёрна содержат особые вещества, которые замедляют поступление сахара в кровь, помогают держать аппетит в узде и снижают вероятность диабета второго типа.
Что за особые вещества?
Китайские специалисты из Куньминского института ботаники внимательно изучили состав обжаренного кофе и обнаружили три ранее неизвестных соединения — каффальдегиды A, B и C. Эти вещества действуют как естественные блокаторы фермента альфа-глюкозидазы. Именно этот фермент расщепляет сложные углеводы из пищи на простые сахара, которые затем быстро всасываются в кровь.
«Когда альфа-глюкозидаза работает слишком активно, после еды происходит резкий скачок глюкозы. Новые каффальдегиды замедляют этот процесс, делая подъём сахара более плавным и щадящим для организма», — объяснили авторы исследования в публикации, пишет ScienceDaily.
В лабораторных экспериментах эти три соединения показали впечатляющий результат. Они подавляли активность фермента сильнее, чем известный препарат акарбоза, который часто назначают при диабете второго типа для контроля постпрандиальной глюкозы. Каффальдегид A, например, продемонстрировал IC₅₀ около 45 мкМ — это говорит о высокой эффективности в пробирке.
Почему резкие сахарные пики опасны?
Когда уровень глюкозы в крови резко подскакивает, а потом так же быстро падает, организм переживает настоящий стресс. Поджелудочная железа выбрасывает много инсулина, клетки со временем хуже на него реагируют, развивается инсулинорезистентность. Постоянные такие качели повышают риск диабета второго типа, способствуют набору лишнего веса и провоцируют постоянное чувство голода.
Резкие колебания глюкозы усиливают аппетит, потому что после быстрого спада сахара мозг сигнализирует о необходимости срочно пополнить энергию. Плавное поступление глюкозы помогает дольше сохранять сытость и избегать переедания. Именно поэтому вещества из кофе, замедляющие расщепление углеводов, интересны не только для профилактики диабета, но и для контроля массы тела.
Пока только в пробирке
Важно понимать, что открытие сделано в лабораторных условиях — на изолированных ферментах и клеточных культурах. Исследования на людях ещё впереди. Тем не менее, это далеко не первое свидетельство пользы кофе в отношении углеводного обмена. Мета-анализы показывают, что регулярное потребление кофе снижает риск диабета второго типа на 20-30%, причём эффект наблюдается и у напитка без кофеина.
«Чёрный кофе, как с кофеином, так и без него, регулирует уровень сахара в крови, подавляет воспаление, улучшает чувствительность к инсулину и обеспечивает антиоксидантную защиту», — говорится в публикациях.
Дополнительно фильтр-кофе и эспрессо демонстрируют наиболее выраженную связь со снижением риска диабета и маркеров воспаления. Утренняя чашка черного кофе без сахара и молока помогает сгладить сахарный пик от завтрака, особенно если в меню каша, тосты или фрукты. Ещё интереснее выпить кофе сразу после еды, богатой углеводами — так вещества из напитка успевают повлиять на переваривание поступивших углеводов.
Влияет ли качество зёрен?
Конечно. Исследование проводилось именно на арабике средней обжарки. Сильно пережаренный кофе или растворимый может содержать меньше полезных соединений из-за разрушения при высокой температуре.
«Арабика в умеренной обжарке сохраняет больше полифенолов и дитепреновых соединений, которые отвечают за метаболические эффекты», — подчеркнули китайские ботаники.
В перспективе каффальдегиды могут лечь в основу функциональных продуктов или добавок для поддержки нормального уровня сахара. Но пока лучший вариант — качественный натуральный кофе в разумных количествах.
Кому можно и нельзя кофе?
Умеренное потребление уменьшает риск диабета, болезней печени, некоторых видов рака и даже нейродегенеративных заболеваний. Кофеин улучшает концентрацию, ускоряет метаболизм и обладает мочегонным эффектом, помогая справляться с отеками. Кофе содержит магний и калий, которые помогают организму лучше использовать инсулин и регулировать уровень сахара.
В то же время избыток кофеина способен вызвать тревожность, бессонницу, тахикардию и повысить давление у чувствительных людей. Беременным рекомендуют ограничивать кофеин 200 мг в сутки. При гастрите с повышенной кислотностью, рефлюксе или синдроме раздраженного кишечника лучше выбирать кофе с низкой кислотностью или пить его после еды. Людям с аритмией и тяжелой гипертонией стоит обсудить количество чашек с кардиологом.
Кофе никогда не заменит терапию при уже имеющемся диабете или другие назначения врача. Но в повседневной жизни качественная чашка может стать приятным и научно обоснованным способом поддерживать стабильный сахар, контролировать аппетит и снижать риски для здоровья. Главное — выбирать хороший зерновой кофе, не перебарщивать с добавками и прислушиваться к собственным ощущениям.