Готовлю такие куриные фрикадельки в сливочном соусе тогда, когда хочется по-домашнему вкусного блюда без лишней возни. Рецепт простой, понятный и очень выручает в будни. Несмотря на доступные ингредиенты, результат получается нежный, сливочный и совсем не «скучный». Фрикадельки выходят мягкими, сочными, а соус — ароматным и насыщенным. Это тот случай, когда из обычного куриного фарша получается блюдо, которое можно подать и на семейный ужин, и гостям не стыдно поставить на стол.
Ингредиенты
- Фарш куриный — 400 г
- Сливки (10–20%) — 200 г
- Творог (мягкий, не кислый) — 100 г
- Молоко — 50 г
- Сухари панировочные — 1 ст. л. с горкой
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Сыр твёрдый — 40 г
- Чеснок — 1 зубчик
- Масло сливочное — 1 ст. л.
- Масло растительное — 1 ст. л.
- Петрушка свежая — 1 ст. л.
- Приправа — 1 ч. л. без горки
- Соль — по вкусу
- Смесь перцев — по вкусу
Способ приготовления
В глубокую миску выкладываю куриный фарш. Добавляю к нему творог — он делает фрикадельки особенно нежными и сочными. Сюда же отправляю панировочные сухари, половину чайной ложки приправ, соль и смесь перцев. Вливаю молоко и выдавливаю чеснок через пресс. Затем вбиваю одно куриное яйцо.
Теперь фарш нужно тщательно перемешать. Я делаю это руками, пока масса не станет однородной и гладкой. После этого обязательно отбиваю фарш: собираю его в ладонь и несколько раз бросаю обратно в миску. Этот простой приём делает фарш более вязким, а фрикадельки — плотными и аккуратными.
Руки слегка смачиваю водой и формирую примерно одинаковые фрикадельки. Размер выбираю средний, чтобы они быстро прожарились и не пересохли.
Сковороду хорошо разогреваю, растапливаю сливочное масло и вливаю растительное, выкладываю фрикадельки. Обжариваю их на огне выше среднего до красивой румяной корочки со всех сторон. На этом этапе важно не торопиться и дать мясу именно поджариться, а не потушиться.
Когда фрикадельки подрумянились, заливаю их сливками. Немного подсаливаю, добавляю оставшуюся половину чайной ложки приправ и щепоть перца. Накрываю сковороду крышкой и тушу всё вместе 7–9 минут на среднем огне.
Пока фрикадельки доходят, натираю сыр на мелкой тёрке и мелко рублю свежую петрушку. Посыпаю фрикадельки сыром и даю сливкам немного выпариться. Соус слегка загустевает, сыр плавится. В самом конце посыпаю блюдо зеленью и выключаю огонь.
Советы и нюансы
- Творог лучше брать мягкий, без крупинок и лишней кислоты
- Сливки можно использовать разной жирности — чем жирнее, тем насыщеннее соус
- Если хотите полностью однородный соус, используйте плавленый сыр
- Такие фрикадельки отлично сочетаются с картофельным пюре, пастой или рисом
- Блюдо можно приготовить заранее: при разогреве фрикадельки остаются сочными
Это один из тех рецептов, которые быстро приживаются на кухне и повторяются снова и снова.