Кимчи часто кажется чем-то сложным и почти «ресторанным». Много специй, ферментация, какие-то свои правила…
Но на самом деле кимчи из пекинской капусты вполне реально приготовить дома, если знать несколько важных моментов.
Главная сложность это не рецепт, а терпение.
Кимчи не делается «на сейчас». Да, есть быстрые версии, но настоящее кимчи любит время. После засолки и заправки капусте нужно спокойно постоять и начать ферментироваться и именно тогда появляется тот самый вкус.
Правильная засолка это основа всего.
Капусту солят заранее, крупной солью, не жалея. Она должна стать мягкой, но не вялой. Если пересолить, то вкус будет грубым, если недосолить, то ферментация пойдёт неправильно. Важно промывать капусту после засолки и обязательно пробовать.
Соус это сердце кимчи.
Классика: корейские хлопья чили (кочукару), чеснок, имбирь, зелёный лук, рыбный соус. Именно хлопья, а не острый порошок: они дают вкус и цвет, но не жгучесть. Без них получится просто острая капуста, а не кимчи.
Чистота решает.
Посуда, банки, руки, всё должно быть чистым. Кимчи это живая ферментация, и лишние бактерии здесь ни к чему.
Температура и время.
Первые 1-2 дня кимчи можно оставить при комнатной температуре, чтобы процесс «запустился», а потом убрать в холодильник. Чем дольше стоит тем глубже вкус. Через неделю оно будет совсем другим, чем в первый день.
Не бойтесь экспериментов.
Кто-то добавляет редьку, кто-то вообще яблоко или грушу, кто-то делает менее острым. Домашнее кимчи тем и хорошо, что вы подстраиваете его под себя.
В итоге получается не просто закуска, а живой продукт с характером. Кимчи это про время, внимание и удовольствие от процесса. И да, после первого удачного раза магазинное уже не хочется 🥬🔥