Никакой лишней соли, никакого «химического» послевкусия, только чистый вкус рыбы. И, вопреки мифам, солить её дома очень просто.
Вот несколько важных секретов, которые действительно работают.
Выбор рыбы это уже половина успеха.
Подойдёт сёмга, форель, кета или горбуша. Рыба должна быть свежей, плотной, без постороннего запаха. Если берёте замороженную, то размораживайте медленно, в холодильнике, а не при комнатной температуре.
Правильная пропорция соли и сахара.
Классическая формула: 2 части соли и 1 часть сахара. Сахар не делает рыбу сладкой, он подчёркивает вкус и делает текстуру более нежной. Соль обычная, крупная, не йодированная.
ОЧЕНЬ ВАЖНО! Никакой спешки.
Рыба не любит суеты. После обсыпки солью заверните филе в пергамент или положите в контейнер и уберите в холодильник минимум на 12 часов. Идеальный вкус раскрывается через 24 часа.
Пресс по желанию.
Если любите плотную текстуру, то положите небольшой груз. Если хотите более нежную и сочную рыбу, можно обойтись без него.
Со специями аккуратно.
Чёрный перец, лавровый лист, укроп - будет отлично. Всё остальное лучше добавлять понемногу. Красная рыба хороша сама по себе, и важно её не «заглушить».
Не храните слишком долго.
Домашняя слабосолёная рыба лучше всего в первые 3-4 дня. Храните её в холодильнике, плотно закрытой, без рассола.
В итоге вы получаете рыбу, которая идеально подходит и для бутербродов, и для салатов, и просто к завтраку с чёрным хлебом.
Иногда самые вкусные вещи это те, что сделаны своими руками 🐟