Давайте проверим, кто был прав — Малыш или Карлсон, — и выясним, в чем же кроется счастье, если не в пирогах. Или все же в них?
Этот рецепт когда-то давно мне написали в комментариях под постом, автора я не запомнила, переписала в файл — и с тех пор готовлю. Беспроигрышный вкусный пирог.
Ингредиенты:
Мука — 150 г
Сахар — 100 г
Соль — ¼ ч. л.
Грецкие орехи — 50 г
Клюква (замороженная) — 180 г
Сливочное масло (растопленное) — 114 г
Яйца — 2 шт.
Коричневый сахар — для посыпки (по желанию)
Приготовление:
Порубить мелко грецкие орехи. Смешать муку, сахар, соль. Положить туда клюкву (не размораживая), рубленные орехи, добавить растопленное масло (не должно быть горячим) и перемешать.
Отдельно взбить яйца до стойких пиков и вмешать их аккуратно в тесто, чтобы вся клюква была равномерно распределена.
Выложить тесто в форму, разровнять ложкой. Можно посыпать сверху коричневым сахаром, но необязательно. Выпекать на 180°C 40-60 минут (время зависит от особенностей вашей духовки).
Палочка-выручалочка, когда не знаешь, что приготовить, или когда хочется ужин без мяса. Делается довольно быстро. Едят и на полдник, и на ужин, и на завтрак, если остаётся.
Ингредиенты:
Слоеное дрожжевое тесто — 2 пласта (около 500–600 г)
Рис круглозерный — 1,5–2 стакана
Яйца — 5–6 шт.
Сливочное масло — 100 г
Сметана — для смазывания верха
Приготовление:
Пока размораживается слоёное дрожжевое тесто (на нашу семью в 7 человек я сразу 2 пласта беру), варим рис и яйца. Когда рис сварился, добавляем в него сливочное масло (рис должен быть горячим). Разминаем вилкой яйца и добавляем к рису. Даем массе немного остыть.
Хорошо раскатываем пласты теста (раскатанный пласт должен получится больше листа А4). На половину каждого пласта выкладываем рис с яйцом, накрываем второй половиной, защипываем с трёх сторон. Начинки я кладу много, 2-3 см толщиной. Потом скалкой немного раскатываю уже защипленный пирог в сторону сгиба пласта, где нет защипа. Пирог станет чуть ниже и больше. Сверху смазываем пирог сметаной и убираем на 20 мин в духовку, разогретую до 180°C.
С крепким чаем — ну очень вкусно. Все дети едят, потому что ни лука, ни зелени. Обычно на пару заходов на нашу семью хватает.
Программа «Семейное устройство», работу которой координирует Наталья, помогает детям из детских домов найти семью и поддерживает уже сложившиеся приемные семьи. Узнать подробнее о работе программы можно по ссылке, а сделать пожертвование можно по кнопке ниже.
Помочь программе
Рецепт этого очень сытного и красивого пирога передается в нашей семье по наследству. Для него нужны обычные недорогие продукты.
Ингредиенты:
Тесто:
Маргарин — 200 г
Сметана — 2 ст. л.
Соль — ½ ч. л.
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Мука — 1 стакан
Начинка:
Лук репчатый — 3–4 шт.
Яйца — 2 шт.
Сметана — 3 ст. л.
Колбасный сыр — по вкусу (для посыпки)
Соль, черный перец — по вкусу
Растительное масло — для жарки
Приготовление:
Маргарин размягчить в микроволновке до состояния сметаны, замесить тесто и убрать в холодильник на 30 минут.
Лук мелко нарезать и поджарить до золотистого цвета, посолить и поперчить. Добавить два яйца, 3 столовые ложки сметаны.
Тесто выложить в форму, сверху положить начинку и посыпать натертым колбасным сыром. Поставить в разогретую до 180°C градусов духовку на 30 минут.
Нежный, ванильно-сливочный с карамельной корочкой — это божественный десерт. И нет, он не горелый, он карамелизированный!
Ингредиенты (на 8 порций или на форму 16-18 см):
Сливочный (творожный) сыр — 400 г
Сливки (33%) — 250 мл
Яйца (категория С1) — 3 шт.
Сахарная пудра — 120 г
Ванильный сахар — 1 упаковка (10 г)
Лимонный сок — 1 ч. л.
Мука — 25 г
Приготовление:
Сливочный сыр достаём заранее из холодильника, так он будет пластичнее и работать с ним будет удобнее. Для чизкейка берем сыр жирностью около 65-70% («Филадельфия», крем-чиз, креметте и т.п.). От качества и текстуры сыра зависит результат. Лопаточкой перемешиваем (перетираем, размягчаем) сыр до кремового состояния около 1 минуты.
Вливаем сливки, добавляем сахарную пудру и ванильный сахар. Смешиваем до однородного состояния с помощью венчика. Смешиваем, но не взбиваем. Нам не нужны пузырьки воздуха в сырной массе.
Далее добавляем яйца и смешиваем массу до однородного (гладкого) состояния.
В конце добавляем муку и лимонный сок. Смешиваем до гладкой текстуры. Смесь получается довольно жидкой.
Для выпечки чизкейка лучше использовать разъемное кольцо диаметром не более 16-18 см. Вырезаем круг из бумаги для выпечки и выкладываем внутри формы так, чтобы было закрыто дно и бока формы. Форму по высоте берем около 8 см или наращиваем с помощью пергамента. Переливаем внутрь сырную массу и аккуратно ударяем об стол, чтобы вышли пузырьки воздуха.
Помещаем чизкейк в разогретую до 250°С духовку и выпекаем около 30 минут до золотисто-коричневого цвета (ориентируемся на цвет). Чизкейк во время выпечки поднимется, а по краям может треснуть, это нормально. Обратите внимание, чизкейк сразу после духовки должен быть подвижным и трястись.
Остужаем чизкейк до комнатной температуры на столе, убираем кольцо, герметично закрываем и помещаем вызревать в холодильник на ночь.
Нарезаем чизкейк горячим ножом, чтобы кусочки получились ровными.
Ингредиенты:
Тесто:
Творог — 250 г
Сливочное масло (размягченное) — 150 г
Мука — 250 г
Яйцо — 1 шт.
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Сахар — ½ ч. л.
Соль — ½ ч. л.
Начинка:
Сыр (твердый или полутвердый) — 150–200 г
Чеснок — 1–3 зубчика
Сметана — 1 ст. л.
Тимьян сушеный — 1 ч. л.
Для оформления:
Яйцо — 1 шт. (для смазывания)
Кунжут — небольшая горсть (для посыпки)
Приготовление:
Ставим духовку разогреваться до 190°С.
Тщательно перемешиваем творог, яйцо и сливочное масло. Смешиваем муку с солью, сахаром и разрыхлителем и добавляем в творожно-масляную массу. Замешиваем однородное тесто, даем постоять 10 минут.
Пока тесто стоит, делаем начинку. Натираем сыр на крупной терке, выдавливаем чеснок, добавляем немножко тимьяна и замешиваем со сметаной.
Комок теста делим на две слегка неравные части. Ту часть, что поменьше, раскатываем в круг диаметром сантиметров 25. Выкладываем на чуть смазанный растительным маслом противень. Равномерно выкладываем начинку. Вторую часть теста раскатываем в чуть больший круг. Накрываем лепешку с начинкой и подтыкаем края под пирог. Получается очень ровненькая круглая лепешка. Смазываем ее яйцом, смешанным с водой — это удобно делать кондитерской кисточкой. Немного посыпаем кунжутом для красоты и ставим в разогретую до 190°С духовку. Печем примерно 25 минут до зарумянивания корочки.
Мария координирует направление «Наставничество» в проекте «Быть рядом». Волонтеры проекта «Быть рядом» навещают детей в больницах, поддерживают подростков в детских домах и молодых взрослых в ПНИ. У ребят, которым мы помогаем, очень непростой жизненный путь. Кто-то из них получил травматичный опыт проживания в детдоме, у кого-то — тяжелое врожденное заболевание, кто-то переживает сложную ситуацию в семье. Волонтеры становятся для них старшими друзьями, которые поддерживают и оказывают индивидуальное внимание, чего так не хватает ребенку с опытом сиротства.
Поддержать проект
Ингредиенты:
Мука — 400–450 г
Сливочное масло (размягченное) — 180 г
Творог (мягкий, гомогенный) — 180 г
Сахар — 150 г
Яйца (С1) — 2 шт.
Разрыхлитель — 10 г
Миндаль — 150 г
Изюм (смесь темного и светлого) — 200–250 г
Цукаты (апельсин/лимон) — 100 г
Клюква вяленая — по вкусу
Ром или коньяк — от 100 мл (для замачивания)
Цедра лимона — с 1 шт.
Сливочное масло (растопленное) — 100 г
Сахарная пудра — 100–150 г
Приготовление:
За день-два замочите орехи и сухофрукты в роме. Дайте рому максимально впитаться.
То, что не впитается, я сливаю в бутылочку и использую для пропитки другой выпечки.
Сливочное масло взбить с сахаром до кремовой, более светлой консистенции. Это может занять около 5 минут. По одному вводим два яйца, после каждого тщательно взбиваем тесто. Последним добавляем творог и снова перемешиваем.
Миндаль нужно заранее порубить в чоппере (или взять миндальные лепестки).
Муку перемешиваем с разрыхлителем и добавляем к тесту. Можно добавить не все сразу и оставить небольшое количество. Замешать тесто, оно не должно липнуть к рукам, но оставаться пластичным и мягким. Если тесто остается липковатым, то добавляем оставшуюся муку. В конце добавляем орехи и сухофрукты и перемешиваем.
Готовое тесто делим на две части и выкладываем на противень, застланный пекарской бумагой. Из теста формируем типа батонов, похожих на спеленутых младенцев.
Выпекаем в духовке на 170-180°С примерно 50-55 мин.
Готовый штоллен смазываем и поливаем растопленным сливочным маслом и посыпаем толстым слоем сахарной пудры.
Заворачиваем в пекарскую бумагу и убираем на три недели в прохладное место — зреть!
Я заворачиваю сверху еще в полотенце.
Из личного опыта: рецепт дорогой, возни много, поэтому я все делаю в двойном размере. Чтобы все наелись на год.
Екатерина работает в программе «На стороне ребенка», куда обращаются за помощью люди в очень сложной жизненной ситуации. Это могут быть кровные родители, у которых отбирают ребенка, приемные семьи, которые не справляются с подростковым кризисом у детей, сами подростки, которые попали в беду. Специалисты программы берутся за самые трудные случаи, когда семьи уже потеряли надежду получить хоть какую-то поддержку.
Помочь программе
Тёплый, нежный, ароматный пирог: банан даёт влажность и сладость, имбирь — акцент и свежую «искру», корица — глубину. Очень гармоничное сочетание.
Ингредиенты (для формы 20-22 см):
Сухие компоненты:
Нутовая мука — 120 г
Амарантовая мука — 80 г
Разрыхлитель — 1,5 ч. л.
Соль — щепотка
Эритрит (подсластитель) — 50–70 г
Корица — 1 ч. л.
Имбирь — 1 ч. л. свежего тертого (или ½ ч. л. сухого)
Жидкие компоненты:
Спелые бананы — 2 шт. (около 200 г пюре)
Растительное молоко — 130 мл
Растительное масло — 40 мл
Льняное «яйцо» — 1 ст. л. молотого льна + 3 ст. л. воды
Лимонный сок — 1 ч. л.
Приготовление:
1. Смешать сухие ингредиенты венчиком.
2. В другой миске соединить бананы, молоко, масло, льняное «яйцо», лимонный сок.
3. Быстро объединить сухое и жидкое — нутовая мука не любит долгого вымешивания.
4. Вылить в форму.
5. Выпекать при 175°С 35–45 минут, ориентируясь на сухую зубочистку по краю.
6. Дать постоять 15–20 минут — имбирный аромат раскроется сильнее.
Наталья пришла в фонд уже больше 10 лет назад. Прочитайте её историю: о первом дне волонтёрства, о ночёвках в больнице и помощи в паллиативном отделении.