Российский рынок общепита входит в фазу структурного сжатия. Прогнозы о сокращении числа ресторанов выглядят тревожно лишь на первый взгляд. На практике речь идет не о коллапсе отрасли, а о переходе к более жесткой и зрелой модели, где выживают форматы с управляемой экономикой и четким позиционированием.
📉 Экономика перестала прощать ошибки Одна из ключевых причин сокращения числа заведений - рост себестоимости при ограниченных возможностях роста выручки. Продукты, аренда, логистика и фонд оплаты труда продолжают дорожать, а гость остается чувствительным к цене. Форматы с низкой маржой и неустойчивой финансовой моделью первыми выходят с рынка.
👥 Кадровый фактор усиливает давление Дефицит персонала и рост стоимости труда особенно болезненны для небольших ресторанов и независимых проектов. Сотрудники, которые ежедневно взаимодействуют с гостями, становятся дорогим и дефицитным ресурсом. Бизнесы без выстроенной системы обучения, адаптации и удержания персонала теряют управляемость и качество сервиса.
⚙️ Переизбыток концепций и усталость спроса Рынок насыщен. За предыдущие годы появилось множество схожих форматов без яркой дифференциации. В условиях снижения трафика и роста конкуренции такие проекты теряют смысл для гостя. Сокращение числа ресторанов в этом контексте выглядит как естественная очистка рынка.
📊 Меняется логика развития В 2025–2026 годах акцент смещается с открытия новых точек на оптимизацию существующих. Сети замедляют экспансию, пересматривают меню, форматы и локации. Автоматизация, стандартизация и контроль экономики становятся важнее креатива ради креатива.
📌 Что это значит для рынка Сокращение числа ресторанов не означает падение отрасли. Напротив, рынок становится более рациональным. В выигрыше оказываются проекты с понятной ценностью для гостя, устойчивой финансовой моделью и сильными командами.
💼 Вывод для собственников и управленцев Ближайшие годы потребуют трезвого взгляда на бизнес. Те, кто умеет считать, управлять людьми и адаптироваться к новым условиям, сохранят позиции и смогут развиваться. Остальным рынок больше не дает права на ошибку.
Сайт Hurma Recruitment - https://www.hurmarecruitment.ru