Практичные идеи, которые выглядят дорого
Привет, дорогие! На связи Анна Гордеева.
В преддверии праздников и на волне темы меренговых рулетов (и не только) давайте поговорим о том, что делать с декором зимой, когда ягоды стоят как крыло от самолёта. Причём самолёта не простого, а какого-нибудь очень дорогого и богатого.
Хорошая новость есть: ягоды — не единственный вариант, и без них рулет может выглядеть эффектно, аппетитно и «на ура» заходить заказчикам.
Делюсь тем, что реально работает 👇
Шоколадный декор — тонко и элегантно
В нашем арсенале всегда есть шоколад.
И это не обязательно тяжёлые фигурки из силиконовых молдов.
Если вы умеете работать с шоколадом, можно делать:
- тонкие перышки
- лёгкие шоколадные осколочки
- изящные элементы, которые не утяжеляют десерт
Я, например, украшаю ими рулеты кофе-бейлис и дополняю соусными пипетками с ликёром.
Ликёр можно брать оригинальный или более доступный аналог (сейчас их много)
Мы используем его именно как сервировочный и декоративный элемент.
Это классный вариант, который заходит практически на любой праздник и вполне может стать вашей фирменной фишкой.
Кубики желе — эффект «ледяных коктейлей»
Очень простой и при этом эффектный вариант — кубики желе.
Можно сделать желе на агаре или на желатине, кому как удобнее
Основа:
- сок, который созвучен начинке рулета
- сироп
- лимонный сок
- можно даже добавить алкоголь
Хорошо желируем, заливаем в форму, нарезаем на кубики — и получаем «коктейльные» кубики, как в бокале.
Смотрится необычно, вкусно, интересно и очень празднично.
Мастика — когда нужен тематический декор
Никто не отменял сахарную мастику.
Из неё можно делать цветочки, сердечки, звездочки и любые другие элементы под конкретный праздник
Главное — чтобы декор поддерживал идею и настроение, а не был «просто потому что надо».
Съедобные цветы — красиво и натурально
Ещё один вариант — пищевые сушеные цветы.
Их можно купить на маркетплейсах, но в сезон я очень рекомендую заготавливать их самостоятельно.
Это выгоднее, интереснее и по качеству обычно лучше.
В манке можно сушить виолу (анютины глазки), ромашку, мелкие пищевые цветочки.
Важно использовать только те растения, которые пригодны в пищу.
Список всегда можно загуглить.
Лепестки роз и «обманчивые» ягоды
Прекрасный вариант — использовать лепестки свежей кустовой розы.
В декоре они смотрятся очень красиво.
Также реальные ягоды легко заменят желейные ягоды в молдах, но здесь есть важный момент ⚠️
Не все клиенты хорошо реагируют на такую замену — кому-то кажется, что его «обманули».
Поэтому если используете желейные ягоды — обязательно предупреждайте, что они желейные.
На глаз они действительно выглядят как настоящие.
Крем и орешки — база, которая всегда работает
И, конечно, кремовый декор никуда не исчез.
Крем + орешки — это простая классика, которая всегда выглядит съедобно и понятно.
Главное, что важно помнить
Иногда кажется, что без тонны дорогущих ягод люди не купят.
Но это миф.
Если рулет выглядит аппетитно, он и без ягод разлетится.
👉 Вы наверняка получите хорошие отзывы, при этом не инвестируя все деньги в ягодную промышленность.
Примеры таких декоров я прикрепила.
Если у вас есть свои идеи — дополняйте, буду очень рада 🤍
И напоминаю:
📅 27 января у нас пройдёт онлайн-встреча по меренговым и бисквитным рулетам под заморозку.
Будем разбирать:
- как это вообще возможно
- какие нюансы нужно учитывать при заморозке
- почему рулеты актуальны в 2026 году
- и как презентовать их на праздники
А еще в эфире я соберу рулет и оформлю его без ягод.
Плюс, конечно же, будет много крутых подарков 🎁
Обязательно приходите.
На связи была Аня Гордеева, шеф-кондитер школы «Буду Кондитером»