Тонкие блинчики с пряной картофельной начинкой: постный рецепт без яиц и молока

Если вы любите тонкие, эластичные блинчики с начинкой, но хотите обойтись без яиц и молока, приготовив постный и веганский вариант - этот рецепт как раз из той серии.

Начинка здесь не простая картошка, а пряная картофельная смесь со специями, которая напоминает индийскую масалу: зира, куркума, чеснок, чили, немного имбиря - и обычные блины превращаются в сытное, ароматное блюдо.

Постные блинчики с картофельной начинкой

🧾 Ингредиенты

Для блинчиков (без яиц и молока)

• 400 г муки
• ~850 мл растительного молока, слегка кислого (можно взять обычное растительное и добавить 0,5 ч. л. лимонного сока или уксуса)
• 3 ст. л. сахара
• 3 ст. л. растительного масла
• щепотка соли
• немного соды (примерно 1/2–1 ч. л.)

Для пряной картофельной начинки

• 550 г картофеля, очистить и отварить до мягкости
• 135 г лука, нарезать
• 12 г имбиря, натереть
• 10 г чеснока, измельчить
• 1 ст. л. куркумы
• соевый соус по вкусу
• 1 ч. л. чёрного перца
• ~1 ч. л. хлопьев чили (или по вкусу)
• 2 ч. л. зиры
• 2 ч. л. чёрной горчицы
• соль по вкусу
• растительное масло для обжарки

👩‍🍳 Как приготовить блинчики с картофельной начинкой

1️⃣ Готовим тесто для блинчиков

1. В миске смешайте муку, сахар, щепотку соли.
2. Часть растительного молока соедините с лимонным соком или уксусом, оставьте на пару минут - получится кислое растительное «молоко».
3. Постепенно вливайте молоко в муку, перемешивая венчиком, чтобы не было комочков.
4. Добавьте растительное масло.
5. В самом конце всыпьте немного соды и ещё раз хорошо перемешайте.
6. Оставьте тесто постоять 10-15 минут. Консистенция должна быть, как у классического «блинного» - текучее, но не совсем водичка. При необходимости можно подкорректировать мукой или молоком.

2️⃣ Жарим тонкие блины

1. Разогрейте хорошо сковороду для блинов.
2. При необходимости слегка смажьте её маслом.
3. Вылейте порцию теста, распределите по поверхности тонким слоем.
4. Обжаривайте блин с двух сторон до золотистых пятнышек.
5. Сложите готовые блины стопкой, накрыв полотенцем, чтобы они оставались мягкими и эластичными.

3️⃣ Готовим пряную картофельную начинку

1. Отваренный картофель слегка остудите и разомните в пюре (можно оставить небольшие кусочки для текстуры).
2. В сковороде разогрейте немного растительного масла.
3. Обжарьте лук до мягкости и лёгкой золотистости.
4. Добавьте имбирь и чеснок, жарьте ещё 1-2 минуты до яркого аромата.
5. Всыпьте куркуму, зиру, чёрную горчицу, хлопья чили, чёрный перец, перемешайте и прогрейте специи 30-40 секунд, чтобы они раскрылись.
6. Добавьте к специям картофель, влейте немного соевого соуса, посолите по вкусу и хорошо перемешайте.
7. Прогрейте начинку пару минут, чтобы всё объединилось, и снимайте с огня.

4️⃣ Собираем блинчики с начинкой

1. На край каждого блина выложите часть пряной картофельной начинки.
2. Сверните удобным для вас способом: конвертом, рулетом или «трубочкой».
3. При желании можно ещё раз слегка обжарить уже свернутые блинчики на сухой сковороде до лёгкой корочки.

Подавайте горячими - со свежей зеленью, соусом на основе растительного майонеза или соусом чили.

💡Советы и варианты замен

• Какое растительное молоко подойдёт
  Лучше всего работают соевое, овсяное, миндальное без сильной сладости.
  Главное - не брать очень сладкие напитки, чтобы вкус блинов не был приторным.
• Если нет соевого соуса
  Можно заменить его солью
• По остроте
  Если не любите острое - уменьшите количество хлопьев чили или уберите их. Если наоборот любите «огонёк», можно добавить ещё немного чили или щепотку кайенского перца.
• Специи под себя
  Зиру и чёрную горчицу можно заменить более привычными специями: паприкой, сушёным чесноком, хмели-сунели. Но именно зира и горчичные семена дают тот самый «пряный» и слегка индийский характер начинки.
• Чтобы блины были тонкими и эластичными
  контролируйте густоту теста: если блины получаются толстые - добавьте немного растительного молока
• Заготовка заранее
  Начинку можно сделать заранее и хранить в холодильнике 1-2 дня.
  Блины тоже спокойно переживают хранение под плёнкой, их легко разогреть на сковороде.

Так у вас получатся тонкие блинчики без яиц и молока с пряной картофельной начинкой сытный, ароматный вариант, который зайдёт и в будни, и на праздники 🥞✨

Подписывайтесь на мой канал Яндекс Дзен, чтобы не пропустить другие обзоры и рецепты!
___________

Еще больше обзоров, рецептов и другого веганского контента вы можете найти у меня в Telegram, подписывайтесь!