Коллеги, перед каждым пищевым предприятием стоит логичная задача:
защитить продукт от загрязнений не только мойкой и дезинфекцией, но и правильной спецодеждой.
Ниже - кратко и по делу: что требует закон в РФ, что рекомендуют международные стандарты и на что смотреть закупщикам и качественникам.
Что обязательно по закону в РФ
• ТР ТС 021/2011 требует выстраивать процессы и использовать оборудование/инвентарь так, чтобы исключать загрязнение пищевой продукции.
• СанПиН 2.3/2.4.3590-20 для общепита прямо требует: личную одежду хранить отдельно от рабочей, использовать рабочую одежду и соблюдать гигиену персонала.
• Любая спецодежда как СИЗ должна соответствовать ТР ТС 019/2011 и иметь подтверждение соответствия (ЕАЭС/ЕАС): это база для законной закупки и выдачи работникам.
• Технические требования к самой спецодежде (прочность, маркировка, хранение готовых изделий и т.п.) даны в ГОСТ 12.4.280-2014 (ССБТ). Он не про «дизайн для пищевки», но про надежность и информативную маркировку.
Вывод: закон говорит «не допустить загрязнения», «держать личную/рабочую одежду раздельно» и «использовать сертифицированные СИЗ». А вот «какие именно фартуки и нарукавники» — это сфера лучших практик.
Лучшие практики для пищевых предприятий (понятно и без лишней бюрократии)
Цвет и обнаруживаемость
• «Синий» — не буквальное требование закона, а отраслевая практика: синее легче заметить в сырье/продукте.
Карманы и фурнитура
• В зонах, где есть риск контакта с пищей или упаковкой, одежда без внешних карманов и без пришивных пуговиц - меньше шансов, что в продукт попадёт «сюрприз»
• Хрупкий пластик и подобные материалы под особым контролем (регистр, проверки состояния, план действий при повреждении). Если на СИЗ есть хрупкая пластмасса — меняйте конструкцию.
Материал фартуков/нарукавников
• Для многоразовых СИЗ выбирайте гладкие, не впитывающие и легко моющиеся материалы (полиуретан, этиленвинилацетат): их проще отмыть и продезинфицировать, они не «обрастают» микроорганизмами и не линяют.
• Пример типового изделия для пищевой промышленности: многоразовые фартуки из EVA/полиуретана толщиной порядка 100–150 мкм (смываются, выдерживают мойку). Это не норма права, а ориентир по рынку.
Прочность и «микронность»
• Закон не задаёт «толщину в микронности» для фартуков. Смысл в том, чтобы изделие не рвалось при работе. От очень тонких одноразовых материалов толку мало — их рвут, а обрывки приходится «вылавливать». Ориентируйтесь на условия процесса и на испытанную толщину/материал у производителей СИЗ.
Хранение и обращение со спецодеждой
• Разделяйте личные вещи и рабочую одежду не складируйте СИЗ «кучей» на поверхностях, держите сменные комплекты в чистых закрытых системах хранения - это снижает риск контактной контаминации.