В основе этого блюда традиционная английская запеканка с картошкой и мясом сottage pie или shepherd’s pie (название в зависимости от вида мяса – shepherd’s pie с бараниной, сottage pie с говядиной). Я же добавила в мясную начинку баклажан и щедрое количество специй, что, на мой взгляд, сделало блюдо более интересным и ярким, ну а всё остальное согласно принятым правилам – слой мясной начинки, картофельный слой и непременно хрустящая корочка сверху! Просто, вкусно и сытно. Попробуйте!
Для рецепта вам понадобится:
Для мясного слоя:
400 г мясного бараньего или говяжьего фарша
1 средний баклажан
1-2 ст. ложки томатной пасты
3 зубчика чеснока
1 небольшая луковица
1 ст. ложка красной сладкой молотой паприки
1 ст. ложка зиры
1 ст. ложка сухих трав итальянской кухни
1 лавровый лист
немного корицы
немного красного молотого жгучего кайенского перца
немного черного молотого перца
Для картофельного слоя:
6-7 средних картофелин
3 зубчика чеснока
50 г сливочного масла
2-3 ст. ложки молока
немного черного молотого перца
Для корочки сверху:
около 20 г сливочного масла
горсть тертого сыра
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Баклажан очистите от кожуры и нарежьте мелким кубиком. Специи разотрите до мелкого состояния. На сковородке разогрейте немного оливкового масла, выложите нарезанный лук и обжаривайте пару минут до прозрачности. Выложите мясной фарш и на быстром огне при постоянном помешивании обжаривайте мясо до изменения цвета.
Затем всыпьте размолотые специи, мелко нарубленный чеснок, добавьте томатную пасту, нарезанный баклажан, размешайте, посолите, накройте крышкой и на медленном огне тушите до полной готовности овощей и мяса.
В процессе тушения мясо периодически помешивайте и при необходимости добавляйте немного воды. В самом конце откройте крышку и при необходимости выпарите всю лишнюю жидкость, чтобы мясная смесь была довольно сухой.
С этой же целью можно собрать готовую мясную начинку на одну сторону сковородки, создать наклон, подложив что-нибудь под низ сковородки, и оставить минут на 15-20, чтобы из начинки стекла лишняя жидкость, а потом её слить или удалить бумажным полотенцем. Излишне влажная мясная начинка будет препятствовать образованию хрустящей корочки на запеканке, поэтому если хотите с корочкой, последите за влажностью.
Картошку отварите до готовности (в кастрюлю можно добавить зубчики чеснока), а затем отцедите, слегка подсушите на огне и разомните в однородное пюре, добавив сливочное масло и немного горячего молока. При желании можно добавить немного черного молотого перца.
В керамическую форму для запекания выложите слой мяса, затем слой картофельного пюре.
Сверху разбросайте кусочки сливочного масла и посыпьте тертым сыром.
Запекайте в разогретой до 200°С духовке до румяной корочки сверху.
Видеорецепт смотрите здесь - https://rutube.ru/video/bfe580fca62ec995d7be7bd46b606cb3/