Тирамису — итальянский многослойный десерт, который сочетает нежный сливочный сыр маскарпоне, бисквитное печенье савоярди, крепкий кофе и сахар. Его название переводится как «подними меня» или «подбодри меня», что отражает бодрящие свойства ингредиентов. Тирамису популярен во всём мире благодаря гармоничному сочетанию терпкого кофейного вкуса и сливочного крема. interfax-russia.ru +3
Классический рецепт
Ингредиенты:
- маскарпоне — 500 г;
- печенье савоярди — 200 г;
- яйца — 3 шт.;
- сахар — 100 г;
- кофе эспрессо — 400 мл;
- какао-порошок — 100 г.
Приготовление:
- Сварите крепкий эспрессо и остудите.
- Яйца тщательно вымойте и обсушите. Отделите желтки от белков.
- Взбейте белки до твёрдых пиков.
- Отдельно взбейте желтки с сахаром до светлой пышной массы.
- Добавьте к желткам маскарпоне и снова взбейте.
- В массу с сыром и желтками постепенно аккуратно введите взбитые белки. Крем должен получиться воздушным.
- Соедините эспрессо с алкоголем (по желанию можно добавить коньяк, амаретто или другой ликёр) и вылейте в ёмкость для пропитки печенья.
- Подготовьте форму среднего размера. Окунайте печенье савоярди в кофе, а затем выкладывайте плотным слоем в форму.
- Сверху на печенье положите слой крема, но не делайте его слишком толстым.
- Снова выложите слой пропитанного печенья, сверху — крем. Лучше делать не более трёх слоёв савоярди. Завершать всё должен крем.
- Сверху на слой крема щедро просейте какао-порошок через сито.
- Затяните форму плёнкой или плотно закройте и уберите в холодильник на 3–4 часа для настаивания.
История происхождения
Точное происхождение тирамису до сих пор остаётся предметом споров. Существует несколько версий:
- Легенда о «супе герцога». По самой популярной легенде, десерт появился в XVII веке в Сиене (Тоскана) специально для Великого герцога Тосканы Козимо III Медичи. Его назвали zuppa del duca («герцогский суп»). Десерт понравился герцогу, и он увёз рецепт во Флоренцию. Позднее о блюде узнали повара по всей Италии, а венецианские куртизанки оценили его бодрящий эффект и стали есть перед встречами с кавалерами. Однако документальных подтверждений этой версии нет. retail.ru +3
- Ресторан Le Beccherie в Тревизо. По другой версии, тирамису создал кондитер Роберто Лингуанотто в конце 1960-х годов в ресторане Le Beccherie (ранее — Alle Beccherie) в городе Тревизо. Есть также версии, приписывающие авторство рестораторам Адо Кампеолю (владельцу заведения) и его жене Альбе Ди Пилло, а также поставщику десертов Карминантонио Яннаконе. interfax-russia.ru +3
- Регион Фриули-Венеция-Джулия. Согласно ещё одной версии, десерт появился в этом регионе. В 2017 году региональное министерство внесло тирамису в список традиционных агропродовольственных продуктов Фриули и Джулии. Кулинарные писатели Клара и Джиджи Падовани обнаружили рецепт десерта «Тириме су», который относится к 1950-м годам. Его создал шеф-повар Марио Косоло в коммуне Сан-Канциан-д’Изонцо. interfax-russia.ru +1
Письменное упоминание о тирамису зафиксировано в статье Джузеппе ди Клементе в 1971 году. В 1980 году слово появилось в итальянском словаре, а в 1982 году — в английском. ru.wikipedia.org* +2
Название
Слово tiramisù состоит из трёх итальянских слов: tira («тяни»), mi («меня») и su («вверх»). Дословно оно переводится как «тяни меня вверх», а в переносном смысле — как «подбодри меня» или «вознеси меня». Название отражает тонизирующие и питательные свойства ингредиентов десерта, а не его предполагаемые афродизиакальные качества, как считалось ранее. interfax-russia.ru +3
Слово тирамису — существительное мужского рода, оно не склоняется, а ударение падает на последний слог.