На улице снега по колено, а я решил вспомнить поездку на винодельню Собер Баш в августе прошлого (уже) года. Порадуйтесь со мной солнцу и зелени. Маршрут из Краснодара несложный и занимает около часа - по Новороссийской трассе до Афипской, на въезде налево, прямо до Смоленской, ещё чуть дальше и направо по лесам, по горам. До поворота на винодельню везде нормальный асфальт, а дальше уже гравийка через лес и виноградники. Выглядит как-то так.
Отец-основатель хозяйства – подмосковный бизнесмен Андрей Куличков поначалу увлекался виноделием на берегах Москвы-реки так что привык к экстремальному виноделию. Пока наши виноделы осваивали тёплое побережье он застолбил «поляну» под Краснодаром. Здесь в принципе прохладней чем на море, а в предгорье зимой прям вот совсем не жарко. Уже были прецеденты, когда из-за морозов хозяйство теряло до двух третей урожая. Но, что нас не убивает, делает сильней. Поэтому виноград на зиму не укрывают (как в Волгограде) и костры в холода не жгут (как в Бордо). Лоза должна страдать (с)
Куличков, закладывая виноградник, не стал «класть яйца в одну корзину». Высадил европейские сорта (ибо известны, понятны и продаваемы), грузинские сорта (ибо известны, понятны и продаваемы у нас в стране), отечественные автохтоны (ибо неизвестны, непонятны и вызывают естественное любопытство у покупателя) и наконец сорта советской селекции (см.пункт про автохтоны, плюс неприхотливость и урожайность). Сейчас в хозяйстве увлеклись итальянскими сортами (ибо Италию скоро днём с огнём не найдёшь, а в Собер Баше уже Неббиоло поспевает).
Территория перед винодельней небольшая, но весьма ухоженная. Дорожки, цветочки, качели, фотозоны, разбросанные по траве кресла-мешки. Я нашёл только один жирный минус всей этой кубанской пасторали, точнее очень много маленьких, злобных, пищащих минусов. Не мешало бы гостеприимным хозяевам обработать от комаров хотя бы этот участок. Ну невозможно наслаждаться видом на горы и виноградники больше пяти минут. Обгладывают просто до костей.
Рядом с магазином и дегустационным навесом расположилась небольшая мангальная зона. Видимо иногда к вину здесь подают не только гриссини, но и баранину в соевом соусе с апельсиновым соком от господина Куличкова лично. Андрей Валерьевич по слухам оканчивал несколько кулинарных техникумов курсов и неплохо готовит.
А вот, собственно, и дегустационная зона, пока ещё не оккупированная туристами. Не уверен, что на свежем воздухе можно в полной мере прочувствовать все тонкости ароматов изысканных вин, но пока изысканные вина не завезли, можно дегустировать и на природе. Вид – великолепный. Однако, повторюсь, комары. Отвлекают твари от изучения сортовых признаков Пухляковского.
Под дегустационным навесом экскурсия, собственно, и началась. Здесь нам вкратце рассказали, как хозяйство докатилось до жизни такой и для наглядности показали карты владений. У Собер Баша два участка: 30 га возле винодельни и 60 га на землях бывшего совхоза Рассвет, что в Анапском районе. На тех же плакатах указаны выращиваемые сорта винограда. Зонального разделения как такового нет. Одни и те же сорта могут созревать на разных участках и бродить потом в одной бочке.
Как правило на официальных фото винодельни изображено именно это небольшое строение, только с другого ракурса, чтобы в кадр попал дегустационный навес. Я не стал плагиатить и сфотографировал с противоположной стороны, где находится подъезд к цехам. Так вот – эта двухэтажка не совсем винодельня. Это такой аппендикс от производственного корпуса, где находится винный магазинчик и «контора».
В ожидании группы я побродил по окрестностям. Нашёл выброшенные за ненадобностью небольшие квеври. В Собер Баше тоже было поддались этому модному поветрию - делать вина в кувшинах, но быстро одумались. В условиях массового производства возится с ними хлопотно, так что квеври заменили на современные технологичные амфоры.
Итальянские амфоры пришедшие на смену квеври в ожидании монтажа. Пока ещё в транспортной упаковке. Позже я покажу как они выглядят в цеху.
Двор винодельни. Сюда подвозят осенью виноград, здесь же он проходит первичную обработку. Узкое пространство, плотно заставленное оборудованием. Бочки и паллеты с бутылками, не поместившиеся в цехах. Рядами стоят акратофоры для игристого сделанные, для разнообразия, не в Италии, а у нас, в Краснодаре. Хозяйство планирует серьёзно развивать тему игристых вин, в том числе «по классике». Хотят даже перепривить часть красных сортов на белые.
Здесь наглядно виден недостаток бизнес-схемы с постепенным развитием винодельческого хозяйства. Цеха изначально не были предназначены для переработки такого объёма винограда. Если не ошибаюсь здесь вообще не планировали делать производство полного цикла. Здание строилось для сельхозтехники. Потом уже стали приспосабливаться, расширятся, но места под оборудование по-прежнему катастрофически не хватает.
Ёмкости в цеху. В тесноте, да не в обиде. Обратил внимание на забавную модернизацию мерной шкалы с помощью рулетки.
Разливочная шайтан-машина занимает целый цех.
Тесными проходами пробираемся в цех выдержки. Там собрано самое интересное. Сразу у входа одинокий пюпитр. В данном случае не с игристым, а с петнатами. В магазине такие не купить, на них тренируются делать игристое и подбирают подходящие сорта. Вроде решили делать белую «классику» из Кумшатского, Пино Блана и купажа каких-то сортов. Розовый будет из Каберне Франа. Но это не точно. Окончательное решение увидим в магазинах.
А вот те самые итальянские амфоры, которые стояли запакованные на улице в работе. Если в квеври вино изготавливается с минимальным участием человека, то здесь сей процесс под жёстким контролем и неприятные сюрпризы от матушки-природы исключены. Вот до чего техника дошла!
На левом фото ещё один гибрид традиций и современных технологий – большие дубовые ёмкости. Дальше уже обычные баррики.
В Собер Баше не заморачиваются с пропиткой вином средней части бочки поэтому выглядят они немного неопрятно, в потёках и потёртостях. Зато туристам выдают фирменные красные пледы для сугрева. Ибо холодно. Напомню, что дело было в августе и одежда на туристах соответственная, так что пледы были весьма кстати.
Всё свободное пространство забито винными бутылками и не только в «холодном» цеху, но и вообще везде.
Как и на любой винодельне, после бочек, озябших туристов возвращают на солнышко. К нашему выходу из «винных подвалов» под дегустационным навесом уже была накрыта поляна. Ну, для тех, кто оплатил дегустацию, конечно. Я, как обычно, за рулём, так что лишь облизнулся и пофотографировал. На вид всё организовано достаточно грамотно. Нормальные бокалы, гриссини, сыр, вода, скатерти, цветочки.
Вот так выглядел дегустационный сет. Младшая «Трезвая голова» - красный Цимлянский-Голубок и белый Сибирьковый. Позже бонусом выставили Саперави квеври «Грани». Из коллекции «Классика» - розовый Каберне Фран, белые Похляковский и Пино Гри. В общем такой обзор автохтоны-Грузия-Европа в разных цветах и стилях.
Если я верно запомнил, прайс на «трезвую» экскурсию составлял 1000р. с туристической головы. С дегустацией 1600р. И чтобы «два раза не вставать» немного информации о «головах». Название младшей линейки винодельни - «Трезвая голова» получилось из игры слов – английского «Sober» (трезвый) и наречия местных адыгских племён «Баш» (гора, голова, вершина). Винодельня же названа по имени приметной горы по соседству Собер Баш. Точного перевода с местного наречия нет, но в последнее время за основу взята мистическая версия - «Гора семи ведьм». Это не прямой перевод, а отсылка к легенде о ведьмах, что, по слухам, на ней шабашили. Так и представляю себе суровых адыгских ведьм, косяками пикирующих на плоскую вершину Собер Баша. Что ж, у каждой уважающей себя винодельни должна быть легенда.
Пока счастливые туристы звенели бокалами я звенел монетами в местном магазинчике. Ассортимент и цены описывать не буду, всё видно на фото. Даже фирменный плед можно прикупить на память. Я, конечно, с пустыми руками не уехал, но сегодня интригу раскрывать не стану, чуть позже сделаю обзоры. Обещаю, что будут сюрпризы. Не переключайтесь)))
За выходом публикаций можно следить через Телеграмм