Зелёный горошек — это универсальный, яркий и очень полезный ингредиент, который может быть как простым гарниром, так и основой для изысканных блюд. Полезный совет: Чтобы сохранить яркий зелёный цвет замороженного горошка, бросайте его в кипящую воду в самом конце приготовления и варите не более 3-5 минут. Для салатов после варки сразу опустите в ледяную воду (шокируйте). Идеален для весеннего обеда. Готовится за 20 минут. Ингредиенты (на 3-4 порции): Приготовление: APPETITUS
Зелёный горошек — это универсальный, яркий и очень полезный ингредиент, который может быть как простым гарниром, так и основой для изысканных блюд.
Роль зелёного горошка в кулинарии
- Свежий (сезонный): Цветущий, сладкий, хрустящий. Идеален для:Сырых салатов и овощных нарезок.
Быстрой обжарки в воке (стир-фрай).
Пюре и супов-пюре (придаёт нежный цвет и сладость). - Замороженный: Самый популярный и доступный вариант. Сохраняет почти все витамины и вкус. Основа для:Супов (рассольник, гороховый, овощной).
Гарниров (просто отваренный с маслом, в смеси с другими овощами).
Рагу, плова, ризотто, пасты.
Начинок для пирогов и салатов (например, оливье). - Консервированный: Мягкий, готовый к употреблению. Используется в:Салатах (где нужна мягкая текстура).
Быстрых гарнирах и намазках.
Важно: Часто содержит соль и сахар, поэтому промойте его перед использованием и учитывайте это при досаливании блюда.
Полезный совет: Чтобы сохранить яркий зелёный цвет замороженного горошка, бросайте его в кипящую воду в самом конце приготовления и варите не более 3-5 минут. Для салатов после варки сразу опустите в ледяную воду (шокируйте).
Рецепт 1: Крем-суп из зелёного горошка с мятой (быстрый и элегантный)
Идеален для весеннего обеда. Готовится за 20 минут.
Ингредиенты (на 3-4 порции):
- 500 г замороженного зелёного горошка
- 1 небольшая луковица
- 1 зубчик чеснока (по желанию)
- 750 мл овощного или куриного бульона
- 200 мл сливок 10-20% или кокосового молока (для веган-версии)
- 2-3 веточки свежей мяты + немного для подачи
- 2 ст. л. оливкового или сливочного масла
- Соль, свежемолотый черный перец
- Несколько ломтиков бекона или хрустящие крутоны для подачи (по желанию).
Приготовление:
- В кастрюле растопите масло, обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности (5 мин). Добавьте чеснок, жмите 1 минуту.
- Влейте бульон, доведите до кипения. Добавьте замороженный горошек и мяту. Варите 5-7 минут после закипания, пока горошек не станет мягким.
- Уберите веточки мяты. Погружным блендером превратите суп в однородное пюре.
- Влейте сливки, прогрейте, но не кипятите. Посолите и поперчите по вкусу.
- Подавайте: Разлейте по тарелкам, украсьте листиком мяты, каплей сливок или оливковым маслом. Добавьте хрустящий бекон или крутоны.
APPETITUS