🥐🏗 Как мы запускали новый формат магазинов «АМ Кулинария»
Последние недели ритейл-рынок активно обсуждает наш запуск — «АМ Кулинария». Профильные издания пишут про то, что «Ароматный Мир» идет в нишу Ready-to-Eat 🍱.
Это правда: мы открыли формат с зоной кафе, собственной кухней и выпечкой ☕️🥐.
Для бизнеса это логичный шаг в борьбе за долю кошелька клиента. Но для внутренней кухни (во всех смыслах) — это был классический, жесткий стресс-тест на тему «как запустить стартап внутри большой компании» 🚀🏢.
Сегодня расскажу честную историю запуска: без прикрас, но с выводами 📝.
⛔️ Зона безответственности ⛔️
В крупных компаниях на стыке «старого» (классический ритейл) и «нового» (общепит) всегда возникает серая зона 🌫. И здесь начинается любимая корпоративная игра — «Горячая картошка» 🥔🔥
Ситуация перед открытием сложилась патовая:
🔸 Руководитель проекта (бизнес) была перегружена операционкой и не обладала техническим бэкграундом.
🔸 Действующий ИТ-директор занял формально безупречную, но губительную для дела позицию: «Это новый формат, мне его официально на баланс не передавали, регламентов нет, я это поддерживать не буду».
🔸 Подрядчики, чувствуя отсутствие единого хозяина, начали срывать сроки.
В итоге за 24 часа до открытия я, Директор по цифровой трансформации, понял: если я сейчас не вмешаюсь руками, мы просто не откроемся 🛠.
Или откроемся, но не сможем пробить ни одного чека⏳💳.
🛠 Работа «в полях»: Снимаем пиджак, берем инструмент
Трансформация — это не всегда про стратегии в кабинетах 👔. Иногда это работа на передовой. Почему ритейл и общепит- это разные вселенные? 🌌
Классический «Ароматный Мир» живет в мире ЕГАИС и акцизных марок 🍾.
Кулинария — это техкарты, модификаторы и весовой товар 🍕⚖️.
Пытаться натянуть текущие системы на процессы кухни — самоубийство. В качестве ядра мы выбрали iiko.
Что пришлось делать мне лично в день открытия:
🔹 Инфраструктура. Доступ в корпоративную сеть магазина нам закрыли, а провода были не обжаты. Пришлось оперативно организовывать канал связи, ставить свой свитч и самостоятельно завершать монтаж сети 🌐
🔹 Запуск касс. Финальную настройку POS-системы проводил сам. Отладил печать чеков, синхронизацию заказов и работу эквайринга 🧾.
🔹 Фискализация. Система блокировала регистрацию из-за отсутствия ленты. Провел фискализацию своими силами за 10 минут ⏱️.
💥 Почему героизм - это плохо?
Мы открылись.
Выручка идет, клиенты довольны. Но с точки зрения менеджмента, героизм на запуске - это признак провала в планировании ⚠️.
Масштабировать героизм нельзя. Если мы хотим открыть еще 50 точек, я не смогу ездить на каждую с обжимными клещами. Поэтому мы инициировали «Разбор полетов» ✈️.
📂 Системное решение: Как мы помирили ИТ и Бизнес 📂
Проблема была в разрыве коммуникаций.
Что мы сделали:
1️⃣ Описали процесс «As Is» и «To Be». Создали пошаговый алгоритм открытия: от заказа оборудования до меню. Теперь это чек-лист.
2️⃣ Матрица ответственности (RACI). 📌
Упал интернет? → Сетевой инженер.
Зависла iiko? → Администратор ПО.
Сломались весы? → Сервисный инженер.
Больше никакого «это не ко мне»
3️⃣ Дипломатия. Мне пришлось выступить медиатором между РП и ИТ-директором. Мы сели за стол, вытащили обиды и договорились о правилах.
Итог: ИТ-директор официально взял новый формат на поддержку.
🚀 Что дальше?
Сейчас «АМ Кулинария» - часть системы. Мы готовим мобильное приложение и сайт - строим полноценный e-com контур, интегрированный с программой лояльности 📲.
Главный вывод: Иногда цифровая трансформация - это поиск общего языка для систем и людей с разными приоритетами 🗣️.
Иногда нужно самому настроить роутер, а иногда - заставить топов пожать руки. И второе даже сложнее, чем обжать кабель 🔌🛠.
Заходите тестить новый формат! У нас вкусно ☕️🥐🍰.
