🥐🏗 Как мы запускали новый формат магазинов «АМ Кулинария

🥐🏗 Как мы запускали новый формат магазинов «АМ Кулинария»

Последние недели ритейл-рынок активно обсуждает наш запуск — «АМ Кулинария». Профильные издания пишут про то, что «Ароматный Мир» идет в нишу Ready-to-Eat 🍱.

Это правда: мы открыли формат с зоной кафе, собственной кухней и выпечкой ☕️🥐.

Для бизнеса это логичный шаг в борьбе за долю кошелька клиента. Но для внутренней кухни (во всех смыслах) — это был классический, жесткий стресс-тест на тему «как запустить стартап внутри большой компании» 🚀🏢.

Сегодня расскажу честную историю запуска: без прикрас, но с выводами 📝.

⛔️ Зона безответственности ⛔️

В крупных компаниях на стыке «старого» (классический ритейл) и «нового» (общепит) всегда возникает серая зона 🌫. И здесь начинается любимая корпоративная игра — «Горячая картошка» 🥔🔥

Ситуация перед открытием сложилась патовая:

🔸 Руководитель проекта (бизнес) была перегружена операционкой и не обладала техническим бэкграундом.

🔸 Действующий ИТ-директор занял формально безупречную, но губительную для дела позицию: «Это новый формат, мне его официально на баланс не передавали, регламентов нет, я это поддерживать не буду».

🔸 Подрядчики, чувствуя отсутствие единого хозяина, начали срывать сроки.

В итоге за 24 часа до открытия я, Директор по цифровой трансформации, понял: если я сейчас не вмешаюсь руками, мы просто не откроемся 🛠.

Или откроемся, но не сможем пробить ни одного чека⏳💳.

🛠 Работа «в полях»: Снимаем пиджак, берем инструмент

Трансформация — это не всегда про стратегии в кабинетах 👔. Иногда это работа на передовой. Почему ритейл и общепит- это разные вселенные? 🌌

Классический «Ароматный Мир» живет в мире ЕГАИС и акцизных марок 🍾.

Кулинария — это техкарты, модификаторы и весовой товар 🍕⚖️.

Пытаться натянуть текущие системы на процессы кухни — самоубийство. В качестве ядра мы выбрали iiko.

Что пришлось делать мне лично в день открытия:

🔹 Инфраструктура. Доступ в корпоративную сеть магазина нам закрыли, а провода были не обжаты. Пришлось оперативно организовывать канал связи, ставить свой свитч и самостоятельно завершать монтаж сети 🌐

🔹 Запуск касс. Финальную настройку POS-системы проводил сам. Отладил печать чеков, синхронизацию заказов и работу эквайринга 🧾.

🔹 Фискализация. Система блокировала регистрацию из-за отсутствия ленты. Провел фискализацию своими силами за 10 минут ⏱️.

💥 Почему героизм - это плохо?

Мы открылись.

Выручка идет, клиенты довольны. Но с точки зрения менеджмента, героизм на запуске - это признак провала в планировании ⚠️.

Масштабировать героизм нельзя. Если мы хотим открыть еще 50 точек, я не смогу ездить на каждую с обжимными клещами. Поэтому мы инициировали «Разбор полетов» ✈️.

📂 Системное решение: Как мы помирили ИТ и Бизнес 📂

Проблема была в разрыве коммуникаций.

Что мы сделали:

1️⃣ Описали процесс «As Is» и «To Be». Создали пошаговый алгоритм открытия: от заказа оборудования до меню. Теперь это чек-лист.

2️⃣ Матрица ответственности (RACI). 📌

Упал интернет? → Сетевой инженер.

Зависла iiko? → Администратор ПО.

Сломались весы? → Сервисный инженер.

Больше никакого «это не ко мне»

3️⃣ Дипломатия. Мне пришлось выступить медиатором между РП и ИТ-директором. Мы сели за стол, вытащили обиды и договорились о правилах.

Итог: ИТ-директор официально взял новый формат на поддержку.

🚀 Что дальше?

Сейчас «АМ Кулинария» - часть системы. Мы готовим мобильное приложение и сайт - строим полноценный e-com контур, интегрированный с программой лояльности 📲.

Главный вывод: Иногда цифровая трансформация - это поиск общего языка для систем и людей с разными приоритетами 🗣️.

Иногда нужно самому настроить роутер, а иногда - заставить топов пожать руки. И второе даже сложнее, чем обжать кабель 🔌🛠.

Заходите тестить новый формат! У нас вкусно ☕️🥐🍰.