ТОРТ «КРОШКА»

Торт «Крошка» (классический на сметане)

Торт «Крошка» — это невероятно популярный, простой и очень вкусный домашний торт из детства. Его главная фишка — нежная сметанная (или масляно-сметанная) основа и обильная, хрустящая посыпка из теста, которая и дала название торту.

Вот классический, проверенный рецепт.

Торт «Крошка» (классический на сметане)

Ингредиенты:

Для теста (коржи и крошка):

• Мука — 500 г (примерно 3,5 стакана по 250 мл)
• Сметана (20-25%) — 250 г (1 стакан)
• Сахар — 200 г (1 стакан)
• Сливочное масло — 200 г (размягченное)
• Яйца — 2 шт. (крупные, комнатной температуры)
• Сода — 1 ч. л. (гасить не нужно, сметана погасит)
• Соль — щепотка
• Ванильный сахар — 1 пакетик (10 г) или 1 ч.л. экстракта

Для крема:

• Сметана (густая, от 25%) — 500 г
• Сахарная пудра — 150-200 г (по вкусу, зависит от кислоты сметаны)
• Ванильный сахар — 1 пакетик

Пошаговое приготовление:

1. Приготовление теста и крошки

Это самый важный этап. Тесто будет довольно мягким и липким — это нормально.

1. В глубокой миске смешайте размягченное сливочное масло и сахар. Взбейте венчиком или миксером до легкой пышности.
2. Добавьте яйца по одному, хорошо перемешивая после каждого.
3. Добавьте сметану, соду, соль и ванильный сахар. Тщательно перемешайте до однородности.
4. Постепенно добавляйте просеянную муку, замешивая мягкое, немного липкое тесто. Не перемучивайте! Как только мука вмешалась — достаточно.
5. Формируем крошку: Разделите тесто на две НЕравные части:Меньшая часть (примерно 1/3 теста) — это будет крошка. Заверните ее в пищевую пленку и уберите в морозилку на 30-40 минут. Это нужно, чтобы ее потом было легко натереть.
   Большая часть (примерно 2/3 теста) — это будут коржи. Заверните ее в пленку и уберите в холодильник на те же 30 минут. Так с ним будет легче работать.
   

2. Выпечка коржей

1. Разогрейте духовку до 180°C.
2. Достаньте большую часть теста из холодильника. Разделите ее на 3 равные части.
3. На листе пергамента для выпечки раскатайте каждую часть в тонкий пласт (примерно 3-4 мм) по размеру вашей формы (диаметром 22-24 см). Можно просто растянуть и прижать тесто руками, присыпав их мукой.
4. Выпекайте каждый корж по отдельности 10-12 минут до легкого золотистого цвета. Не пересушивайте!
5. Готовые коржи аккуратно снимите с пергамента и полностью остудите на решетке.

3. Приготовление крошки и крема

1. Крошка: Достаньте тесто из морозилки. Натрите его на крупной терке прямо на чистый сухой противень или доску. Равномерно распределите и отправьте в разогретую до 180°C духовку на 10-15 минут, периодически помешивая, до приятного золотистого цвета. Остудите.
2. Крем: Просто взбейте густую сметану с сахарной пудрой и ванильным сахаром до однородности и легкой пышности. Крем готов!

4. Сборка торта

1. На блюдо или подложку положите первый корж. Промажьте его ⅓ частью всего сметанного крема.
2. Накройте вторым коржом, промажьте кремом.
3. Накройте третьим коржом.
4. Обильно смажьте кремом бока и верх торта.
5. Теперь самое приятное: густо обсыпьте весь торт, включая бока, готовой золотистой крошкой, слегка прижимая ее руками.
6. Дайте торту пропитаться минимум 4-6 часов, а лучше на ночь в холодильнике. За это время коржи станут нежными и влажными, а крошка снаружи останется хрустящей.

Советы и вариации:

• Чтобы крошка не тонула в креме: Можно часть крошки (самую мелкую) вмешать прямо в крем, а крупной обсыпать торт сверху.
• Шоколадный «Крошка»: Замените 2-3 ст. л. муки в тесте на какао-порошок. В крем можно добавить 1-2 ст. л. какао.
• С орехами: В крошку можно добавить мелко порубленные грецкие орехи или миндальные лепестки.
• С вареной сгущенкой: Вместо сметанного крема можно использовать крем из вареной сгущенки и сливочного масла (пропорции 1:1, взбить).

Приятного чаепития! Этот торт гарантированно вызовет волну ностальгии и станет любимцем семьи.

APPETITUS