Эти рекомендации помогут вам готовить вкусные и ароматные блюда.
У каждого на кухне есть полочка или контейнер со специями, большинство из которых никогда не используются. А ведь нет нужды иметь много специй. Достаточно купить лишь основные — и ваши блюда уже заиграют новыми красками. Этот гид поможет сориентироваться в мире приправ и выбрать те, что действительно необходимы.
Топ-15 специй для начинающих кулинаров
- Сушеный чеснок: Идеален для курицы, рыбных блюд и сливочных соусов.
- Розмарин: Добавит мягкий хвойный аромат мясу и корнеплодам.
- Мускатный орех: Незаменим в выпечке, соусе бешамель и ягодных соусах.
- Имбирь: Ключевой ингредиент азиатской кухни, прекрасно сочетается с чаем и выпечкой.
- Корица: Классическая приправа для любой выпечки и десертов.
- Орегано (душица): Итальянский акцент для пиццы, пасты и лазаньи. Важно знать, что орегано и душица – это одно и то же растение.
- Паприка (сладкая, острая, копченая): Прекрасно подходит для всех видов мяса.
- Лавровый лист: Незаменим в бульонах и соусах.
- Базилик: Универсальная добавка к овощам, приготовленным любым способом.
- Кардамон: Придаст экзотический оттенок блюдам индийской кухни, выпечке, фруктовым соусам и чаям.
- Тимьян: Универсальная приправа для овощей, мяса и соусов.
- Гвоздика: Ароматная добавка для выпечки, глинтвейна и овощных бульонов.
- Лемонграсс: Придаст свежий цитрусовый вкус блюдам азиатской кухни, например, том яму, а также лимонадам.
- Куркума: Ключевой ингредиент блюд индийской кухни, отлично сочетается с рыбой.
- Перец: Без него не обходится ни одно блюдо.
Как правильно выбирать специи?
Избегайте покупки на рынках, потому что специи, которые долго лежат открытыми, теряют свой аромат и впитывают посторонние запахи. При покупке в супермаркетах, обязательно изучайте состав. Выбирайте специи без красителей, консервантов и ароматизаторов, и сравнивайте цену за килограмм – это поможет сделать осознанный выбор. Смотрите на дату производства, потому что специи не хранятся вечно и со временем теряют свой аромат. Наконец, если есть возможность, предпочитайте цельные специи, ведь цельный мускатный орех, например, всегда ароматнее молотого.
Советы по использованию специй
Если готовите очень жирное блюдо, смело увеличивайте количество специй, так как жир может приглушать аромат, а для основы выбирайте не более 1-3 специй. Это поможет создать сбалансированный и гармоничный вкус, а не какофонию ароматов. Старайтесь ограничивать количество соли, ведь чем меньше соли, тем ярче будет аромат специй.Прогревайте специи перед использованием – это поможет им раскрыть свой аромат в полной мере. И наконец, молотые специи лучше добавлять в конце приготовления, за 5-10 минут до готовности, чтобы они не успели выветриться, пишет канал « Кулинарный блог Маши Шелушенко ».
Ранее мы писали о том, какие хитрости для кухни времен СССР работают до сих пор и помогают экономить .