Вареники с сырой картошкой — это просто, сытно и по-домашнему уютно. Главное удобство: начинку не нужно предварительно варить или жарить — всё готовится «на ходу». Я картошку режу мелкими кубиками (удобнее всего на ручном найсер-дайсере — быстро и одинаково), смешиваю с мелко порубленным луком, немного солю, перчу — и можно сразу раскладывать по тесту.
Ингредиенты
Для теста:
- мука — 600 г (плюс ещё немного для подсыпки);
- соль — 2 ч. л.;
- яйца — 3 шт.;
- питьевая кипячёная вода — 280 мл;
- растительное масло — 5 ст. л.
Для начинки:
- картофель — 600 г;
- репчатый лук — 100 г;
- соль и чёрный перец — по вкусу.
Как готовлю я, чаще в хлебопечке в режиме тесто)
1. Тесто
Муку просеиваю с солью прямо на стол горкой, делаю в центре углубление. Туда разбиваю яйца, вливаю воду и в самом конце — растительное масло. Замешиваю до гладкости: должно получиться крутое, но пластичное тесто, которое не трескается при раскатке. Раньше месила руками минут 10–12, а теперь — в хлебопечке, и это настоящее спасение! Готовое тесто скатываю в шар, заворачиваю в пищевую плёнку и даю отдохнуть 30 минут при комнатной температуре.
2. Начинка
Картошку чищу и сразу режу маленькими кубиками — чем мельче, тем быстрее она пропарится внутри вареника. Сразу кладу в миску, слегка подсаливаю и перемешиваю. Затем перекладываю в сито на 5 минут — чтобы ушла лишняя влага. Потом снова в миску.
Лук чищу и очень мелко рублю (можно через пресс, но мне больше нравится именно рубленый — сочнее). Добавляю к картошке, солю, перчу по вкусу и аккуратно перемешиваю.
3. Формовка
Тесто раскатываю в колбаску, нарезаю на одинаковые шайбы и раскатываю каждую в кружочек — толщиной около 2 мм. В центр кладу чайную ложку начинки, складываю пополам и плотно защипываю края влажными пальцами, чтобы вареники не раскрылись при варке.
4. Варка
Опускаю вареники небольшими партиями в кипящую подсолённую воду. Как только всплывут — варю ещё 5 минут. Главное — не переборщить с огнём, чтобы они не лопнули.
Подавать люблю со сметаной или домашними сливками. А если хочется особого вкуса — обжариваю отдельно лук на сливочном масле до золотистости и поливаю сверху. Просто, но так вкусно!
Холодные можно пожарить, это очень вкусно!)
Приятного аппетита! 💛
Благодарю, что дочитали до конца! Если вам понравилось, поставьте лайк, мне будет приятно) Я всегда открыта для вопросов, критики и предложений!
А чтобы не пропустить вкусненькое, можно подписаться, и я всегда буду у вас в ленте)))