Я ветеринар, и мне больно смотреть на полки наших магазинов. Как африканское пальмовое масло заменило нам русскую корову

Здравствуй Уважаемый Читатель!

Пока на моем канале только я и мои мысли, я буду говорить максимально прямо. В прошлой статье я считал коров, и цифры вышли невеселые. Но возникает логичный вопрос: «Если коров мало, почему полки в магазинах не пустые?».

Ответ мне очень не нравится: пустоту залили «пальмой».

Импорт пальмового масла в Россию в 2024 году составил 795 тысяч тонн. Это минимальное значение за последние 10 лет. По сравнению с 23 годом объём сократился на 4,2%. К сожалению, по большому счету это связанно: из за роста мировых цен на 20–25% и снижение объёмов поставок из-за санкционных рисков и внутреннего дефицита в странах-производителях;

Вынужденная мера или экономический позор?

Нам со всех сторон твердят: «ЗМЖ — это безопасно, это современный стандарт». Нам подсовывают отчеты ВОЗ и графики потребления. Я, как ветеринар работающий на агрофирме, смотрю на это иначе.

Для меня пальмовое масло в российском сыре — это не «достижение пищевой химии», а роспись в собственном бессилии. У нас бескрайние просторы, заброшенные пастбища и вековые традиции. Но вместо того, чтобы восстанавливать стадо, нам проще гнать танкеры с дешевым растительным жиром из Азии и Африки. Это не прогресс. Это капитуляция.

В период с 1990 по 2000 год в средней полосе России было заброшено около 31% сельскохозяйственных земель. Это составило примерно 1,7 млн га обрабатываемых в 1990 году земель.

Куда уходят люди? (И почему хвосты крутить «не престижно»)

В СССР работа на земле была понятным и уважаемым путем. Сегодня мы видим другой процесс: ребята из деревень бегут в города, села пустеют, а институтские парты аграрных вузов не заполняются. «Колхозник» в представлении многих — это что-то некрасивое, немодное.

В период с 2014 по 2022 год темпы сокращения численности сельского населения в России составляли от 100 до 250 тыс. человек в год.

Я сам часто слышал от знакомых: «Зря ты решил крутить хвосты, шел бы в нормальный бизнес». Но я смотрю на это иначе. Я отношусь к труду на земле с огромным уважением. Те, кто сегодня держит скотину, — это последние из могикан, и если вам понадобится помощь, я обязательно постараюсь помочь, чем смогу. Но именно нехватка рук и светлых голов на фермах приводит к тому, что коров становится меньше, а африканского и азиатского масла в наших продуктах — больше.

Ректальное исследование — это основной «ручной» метод ветеринара для диагностики стельности и болезней КРС. Опытный врач на ощупь определяет состояние матки и плода через стенку прямой кишки.

Обращение к частникам: Здоровье — не повод для экономии

Я часто критикую домашние продукты без справок и лаб.исследований, но хочу, чтобы вы поняли меня правильно. Я понимаю, что в нынешних условиях подворью нужно экономить на всём, чтобы просто выжить. Но ребята, поймите: здоровье людей — это не та статья расходов, на которой можно ставить крест.

В своей области меня многие знают. Я много где работал и часто приезжал к частникам с «фабричными антибиотиками в 5-миллилитровых шприцах». И я видел страшную вещь: многие не соблюдают даже элементарную базу. Гигиена дойки, сроки выдержки после лекарств, вакцинация — это не прихоть ветеринара, это безопасность ваших же соседей. Пока мы не наведем порядок в гигиене частного сектора, «домашнее» будет оставаться лотереей, а не эталоном качества.

Среднестатистическая корова производит от 35 до 55 кг навоза в сутки (в зависимости от живой массы и рациона). Это колоссальный труд, ухаживать за животным.

Почему «химия» никогда не заменит корову

Я слышу, что современные суррогаты «почти не отличить» от оригинала. Не верьте.

• Мороженое: Настоящий пломбир — это сливки. Он тает бесследно. Суррогат с ЗМЖ превращается в липкую пену и оставляет на языке сальный налет. Вы едите не десерт, а холодную эмульсию.
• Сыр: Сырный продукт никогда не даст той тягучести и глубокого сливочного послевкусия. Он либо крошится как мыло, либо горит на сковородке, превращаясь в черную резину.

Заменитель молочного жира - это промышленная смесь растительных масел, подогнанная по температуре плавления под молочный жир. В отличие от сливок, которые усваиваются организмом почти полностью, ЗМЖ не содержит витаминов A и D, а служит лишь дешевым источником калорий

Взгляд изнутри: почему у нас в Агрофирме нет пальмы?

В нашем молочном цехе всё прозрачно: у нас есть свои 2000 голштинов. Нам не нужно покупать африканский жир, чтобы «удешевить» пачку творога. У нас есть свое молоко — чистое и живое. Но я вижу рынок: качественное сырье в дефиците, оно дорогое. И заводам, у которых нет своих ферм, проще «забодяжить» состав, чем биться за каждое новое скотоместо.

Итог

Мы живем в стране с колоссальным потенциалом, но пока что затыкаем дыры в производстве дешевым импортом. Настоящее молоко начинается с престижа профессии, с чистого шприца ветеринара и с уважения к своей земле.

В 2024 году Россельхознадзор сообщал, что доля фальсифицированных молочных товаров (когда ЗМЖ добавляется без указания в составе или под видом натурального продукта) составила 13,09%.

А как вы считаете: что должно произойти, чтобы работа на ферме снова стала престижной? Пишите в комментариях, обсудим. А если вам было интересно, прочитайте предыдущую статью о работе на Агрофирме по ссылке.

Дисклеймер: Я не претендую на роль истины в последней инстанции. Это мой анализ ситуации в отрасли, честный взгляд и личное мнение. Цифры взяты из официальных источников, а выводы — из ежедневной практики.