Как хранить растительное масло

Как хранить растительное масло

Я раньше не задумывался об этом — купил большую канистру масла и поставил её под раковину, чтобы было удобно. Пока однажды не открыл её и не почувствовал лёгкий прогорклый запах. Оказалось, масло, особенно нерафинированное, — живой продукт, и у него есть свои враги: свет, тепло и воздух. Теперь храню его правильно, и оно долго остаётся свежим.

Первое и главное — место. Идеально — тёмный, прохладный шкаф, подальше от плиты, духовки, батареи и окон. Прямой солнечный свет — злейший враг, он запускает процесс окисления, и масло быстро прогоркает. Если бутылка прозрачная, я либо переливаю масло в тёмную стеклянную бутылку, либо просто ставлю её в картонную коробку.

Температура. Комнатная — в целом допустима, но прохлада (15-18°C) лучше. В холодильник убирать не нужно (нерафинированное может помутнеть и загустеть, это не страшно, но неудобно). Исключение — масла с высоким содержанием Омега-3 (льняное, рыжиковое, конопляное). Их после вскрытия я обязательно храню в холодильнике, иначе они станут горькими буквально за пару недель.

Воздух. После вскрытия масло контактирует с кислородом, и начинается окисление. Поэтому лучше покупать масло в бутылках того объёма, который вы используете за 1-2 месяца. После каждого использования плотно закручиваю крышку. Для особо ценных масел (того же нерафинированного оливкового холодного отжима) есть хитрость: можно перелить его в бутылку меньшего объёма, чтобы под горлышком оставалось как можно меньше воздуха, или даже использовать специальный спрей-распылитель.

Тара. Лучшая посуда — стеклянная, затемнённая, или жестяная. Пластик — не лучший вариант для долгого хранения, особенно если масло стоит на свету.

Ещё один момент — не хранить масло рядом с сильно пахнущими продуктами и специями. Оно, как губка, может впитывать посторонние запахи.

Нерафинированное масло (оливковое extra virgin, подсолнечное с запахом, тыквенное) живёт меньше, чем рафинированное. Его аромат и польза — самые нежные, поэтому после вскрытия я стараюсь использовать его за 4-6 недель, даже если условия идеальны. Рафинированное более устойчиво, но и его не стоит держать годами.

Теперь у меня для масел выделен отдельный шкафчик в глубине кухни. И я всегда нюхаю масло перед использованием, особенно если оно стоит давно. Свежее пахнет приятно и характерно (оливковое — травой, подсолнечное — семечками). Если появился запах старого жира, затхлости или горечи — это уже не то.

Кажется, мелочь, но когда находишь своё любимое масло и хранишь его с уважением, оно благодарит тебя тем самым чистым, насыщенным вкусом в салатах и соусах. Это стоит того, чтобы потратить минуту на правильное размещение бутылки.