Меньше показного — больше смысла
Если бы пару лет назад вам сказали, что капуста войдет в тренды и будет идти рука об руку с протеином, вы бы от души посмеялись. Но отныне гастрономия не про роскошь, а про осознанность и заботу.
Сегодня поговорим о food-индустрии в 2026 году: шесть новых тенденций, которые не пройдут мимо вашего стола.
Монопродукты
Простые ингредиенты получают новый VIP-статус: еда становится минималистичной и сосредоточенной на вкусе самого ингредиента. Самый яркий пример локального продукта — белокочанная капуста. Она доступна, универсальна, и с ней можно экспериментировать по вкусу и текстуре.
Примеры:
- Хлеб из квашенной капусты.
- Нашумевшие капустные стейки.
- Капустный квас.
Ностальгия по-новому
Когда привычные вкусы из детства оживают в новой подаче. Еда это всегда про эмоции, но в тоже время и про яркие краски. Во времена сильного стресса и походов к психологу такие блюда помогают ненадолго вырваться из реальности и претворить самые теплые воспоминания.
Примеры:
- Сырники из рикотты.
- Пельмени с лососем и творожным сыром.
- Винегрет со свёклой, картофелем, морковью, авокадо, вялеными томатами, стручковой фасолью и заправкой из оливкового масла с дижонской горчицей.
Её величество клетчатка
Здоровье кишечника, чувство сытости и источник похудения — это всё о ней. Появился даже такой термин, как «фибермаксинг»: тренд, пропагандирующий увеличение клетчатки в питании. Мы придерживаемся того, что во всем важна мера: резкое увеличение пищевых волокон может привести к вздутию и проблемам с пищеварением.
Всё больше людей скупают в магазинах:
- Ржаной или цельнозерновой хлеб.
- Нут, чечевицу и бобы эдамаме.
- Овсяные хлопья из овса на завтрак.
- Ну и конечно, отруби, орехи и семена.
Гибридные блюда
Это про мультикультуру, смешение кухонь и оригинальность вкусов. Порой хочется попробовать что-то новенькое и необычное, что расширит нашу палитру вкусов.
Примеры:
- «Swicy» — новый вкус, сочетающий остроту и сладость: шоколадный чили, баклажаны по-китайски, фрикадельки с халапеньо и абрикосовым джемом или попкорн с васаби.
- Хачапури Том Ям — встреча Востока и Запада: тесто, сыр и яйцо гармонично сочетаются с креветками, мидиями, знаменитым жгучим соусом и кинзой.
- Фастфуд 2.0 — куриные наггетсы в панировке с корицей, пицца с мини-бургерами и даже с чипсами Cheetos.
Протеинизация
Не зря Pantone выбрал цветом года воздушный белый. Белок перестаёт быть мейнстримом и добавкой исключительно для спортсменов. Он становится важной частью рациона для каждого: помогает в похудении, заправляет энергией и улучшает самочувствие.
Примеры:
- Рецепты с греческим йогуртом, заполнившие все соцсети: японский десерт с печеньем и кофе, ленивый наполеон с тестом фило.
- Выпечка с творожным тестом вместо привычного мучного: пицца, слойки с ягодами и знаменитые бейглы.
- Напитки: от банановых коктейлей с протеином до овощных смузи.
ПП-сладости
Здоровье и эмоциональное состояние становятся главным фокусом 2026 года. Поэтому всё чаще привычный шоколад сменяется на чистый состав, понятные продукты и удовольствие без чувства вины.
Примеры:
- Картошка с финиками, нутом и какао.
- Батончики с овсянкой, орехами и сухофруктами.
- Морковные кексы с бананами.
Какой тренд зацепил вас больше всего? Приглашаем обсудить в комментариях!