Как выбрать спелый манго

Как выбрать спелый манго

Я долгое время выбирал манго наугад: брал то, что красивее выглядит, а в итоге дома оказывалось либо твёрдое, как камень, либо волокнистое и безвкусное. Потом я нашел для себя несколько верных примет, которые почти всегда срабатывают.

Первое — это аромат. Спелый манго всегда пахнет. Особенно у плодоножки. Запах должен быть сладким, фруктовым, цветочным, иногда с лёгкой хвойной или даже скипидарной ноткой (это нормально для некоторых сортов). Если запаха нет совсем — манго незрелый. Если пахнет резко, кисло или отдаёт спиртом — он перезрел и начал бродить.

Второе — на ощупь. Спелый манго должен быть упругим, но при нажатии пальцем слегка поддаваться, как спелый персик или авокадо. Он не должен быть твёрдым, как яблоко, но и не мягким, как перезрелая груша. Если кожица продавливается и не возвращается назад, остаётся вмятина — плод уже переспел.

Третья примета — внешний вид. Кожица у спелого манго гладкая, блестящая, но не обязательно идеально ровная. Цвет — не показатель! В зависимости от сорта он может быть зелёным, жёлтым, оранжевым, красным или комбинированным. Не стоит гнаться за красным бочком — это часто просто «румянец» от солнца. Гораздо важнее отсутствие крупных чёрных пятен, вмятин и морщин. Мелкие крапинки — это нормально.

Ещё один лайфхак — плодоножка. Если она чуть приподнята, торчит горбиком, а не вдавлена, и от неё исходит сильный аромат — это хороший признак. Место вокруг плодоножки должно быть полным, упругим, а не сморщенным.

Если манго всё же оказался неспелым, не беда. Я заворачиваю его в бумагу (например, в бумажный пакет) и оставляю при комнатной температуре на пару дней. Можно положить к нему яблоко или банан — они выделяют этилен, который ускоряет созревание. А вот в холодильник неспелый манго класть не стоит — там он так и останется «дубовым».

Когда разрезаешь идеально спелый манго, мякоть у него сочная, ярко-оранжевая или жёлтая, маслянистая, почти без волокон, а косточка отделяется легко. И аромат... он заполняет всю комнату. Вот ради этого и стоит учиться выбирать. Это тот фрукт, который может быть абсолютным совершенством, если поймать его в правильный момент.