Напиток из цикория тихо и незаметно перестал быть «заменой для тех, кто не может кофе» и превратился в полноценный герой кофейной карты. Заказать в кофейне раф или латте на цикории сегодня уже не выглядит странным — бариста спокойно пробивают такой заказ, а гости уверенно выбирают его как осознанную альтернативу, а не компромисс. Для многих это способ сохранить привычный ритуал «чашки в руках», но без лишней нагрузки на организм и кошелёк.
Главная причина интереса — желание сократить кофеин, не отказываясь от вкуса и атмосферы. Многим знакомы последствия нескольких эспрессо подряд: нервозность, учащённое сердцебиение, проблемы со сном. Цикорий даёт плотный, немного горьковатый вкус с ореховыми и карамельными нотами, который хорошо вписывается в привычный формат утреннего или дневного напитка. При этом его спокойно пьют и вечером — он не «взвинчивает» нервную систему и не мешает засыпанию.
Есть и сугубо практический мотив — цены. Хорошие кофейные зерна дорожают, а сырьё из корней цикория остаётся заметно доступнее. За счёт этого заведения могут выставлять цену на «цикориатто» или «чикориато латте» на 20–30% ниже классического капучино или латте, а постоянные гости реально ощущают разницу за месяц. В кризисной экономике это весомый аргумент: привычный поход в кофейню сохраняется, чек — меньше.
В основе этих напитков — обжаренный и перемолотый корень цикория, богатый инулином, пищевыми волокнами, которые поддерживают работу кишечника и микрофлоры. В составе также присутствуют витамины группы B и минералы вроде калия и магния, что делает такой напиток интересным для тех, кто следит за питанием и ищет более «мягкие» варианты для желудка. Отсутствие кофеина особенно ценят люди с чувствительным давлением или те, кто старается снизить общую нагрузку на сердечно‑сосудистую систему.
При этом цикорий — не идеален для всех. При варикозе, проблемах с жёлчным пузырём, склонности к аллергическим реакциям врачи советуют относиться к нему осторожно и не превращать в литровый ежедневный ритуал. Это по‑прежнему активный растительный продукт, а не нейтральная вода. В разумных объёмах он безопасен для большинства, но тем, у кого есть хронические диагнозы, лучше обсудить такие напитки со своим врачом.
За последние годы изменился сам подход к подаче: от образа «суррогата» цикорий ушёл в сторону авторских напитков. Его готовят на профессиональных кофемашинах, добиваются плотной пенки и подбирают помол так же тщательно, как для эспрессо. Появились свои форматы: «цикориатто» — концентрированный шот наподобие эспрессо, «чикориато латте» — с молоком или растительными альтернативами, есть раф на цикории, взбитый со сливками до десертной текстуры. Летом к этому добавляются холодные версии со льдом и аффогато на основе цикория.
Аудитория у таких напитков постепенно расширяется. Это и те, кто сознательно урезает кофеин, и люди с медицинскими ограничениями, и клиенты, которые просто ищут более бюджетный, но при этом «кофейный по ощущениям» вариант. При этом мало кто отказывается от кофе полностью: чаще всего цикорий подменяет вторую или вечернюю чашку, позволяя сохранить ритуал без тяжести в организме и в чеке.
То, что крупные сети выводят цикорий из раздела «по запросу» в основное меню, говорит о том, что это уже не временная мода, а устойчивый тренд. Всё больше заведений предлагают выбор: «кофе или цикорий?» так же естественно, как уточняют, какое молоко добавить. Для посетителя это означает одно — возможности кастомизации напитка растут, и теперь ритуал «зайти в кофейню» уже не равен обязательному эспрессо, пишет источник.
Что еще стоит узнать: