Как сделать домашний кетчуп

Как сделать домашний кетчуп

Я раньше и не думал, что кетчуп можно сделать дома — казалось, это что-то супер-промышленное. Пока не попробовал. Разница с магазинным — как между свежим помидором и томатной пастой из банки. Да, это не быстро, но результат того стоит, особенно в сезон, когда помидоров много.

Основа — это помидоры. Нужны самые спелые, мясистые, с минимальным количеством сока и семян. Идеально подходят сорта «сливка». Я их мою, надрезаю крестиком, обдаю кипятком и снимаю кожицу. Потом разрезаю, вынимаю семена и лишнюю жидкость — это важно, иначе кетчуп будет водянистым, и его придётся уваривать часами. Мякоть режу кубиками.

Дальше — уваривание. Я перекладываю томатную мякоть в кастрюлю с толстым дном, добавляю немного воды (буквально на донышко, чтобы не пригорело в начале), и на медленном огне начинаю томить. Нужно периодически помешивать. Процесс небыстрый — помидоры должны сильно уменьшиться в объёме, превратиться в густое пюре. Иногда я помогаю погружным блендером, чтобы не было кусочков.

Пока основа уваривается, готовлю специи и добавки. Классический набор: лук и чеснок (я мелко режу и пассерую до мягкости, а потом перетираю вместе с томатной массой), соль, сахар (его нужно довольно много, чтобы сбалансировать кислоту), уксус (яблочный или винный) для кислинки и сохранности. Из специй — обязательно чёрный перец, гвоздика, душистый перец, корица, иногда щепотка мускатного ореха. Можно добавить немного сельдерея или сладкого перца для сложности вкуса. Все сухие специи я иногда предварительно нагреваю на сухой сковороде, чтобы раскрыть аромат.

Когда томатная масса загустела, добавляю к ней лук с чесноком, все специи, соль, сахар и немного уксуса. Довожу до кипения и томлю ещё минут 20-30, постоянно помешивая. Пробую! Это самое важное. Нужно добиться баланса между сладостью, кислинкой, солёностью и пряностями.

Потом массу нужно протереть через сито, чтобы избавиться от семян и кусочков кожицы, которые могли остаться. Получается однородный, бархатистый соус.

Если хочется совсем гладкой текстуры, как в магазине, можно ещё раз пробить блендером. Затем кетчуп нужно снова довести до кипения, разлить по стерильным бутылкам или банкам и закатать. Так он будет храниться долго. Если планируете съесть быстро — просто остудите и держите в холодильнике.

Вкус получается... живой. Не такой приторно-сладкий или кислый, а сложный, с настоящим помидорным вкусом и ароматом специй. Его можно делать разным: более острым, добавив чили, или с дымком, с помощью паприки. Это как создать свой фирменный соус.

Да, это хлопотно. Но когда открываешь зимой свою баночку и мажешь кетчуп на котлету — это совсем другая история. Пахнет летом.