Как определить свежесть креветок

Как определить свежесть креветок

Я обожаю креветки, но однажды столкнулся с тем, что купил на вид красивые, а дома они оказались с неприятным запахом и странной консистенцией. После этого стал очень внимательным, и теперь почти никогда не ошибаюсь. Расскажу про самые главные признаки, на которые обращаю внимание.

Если беру охлаждённые креветки (они самые капризные в плане свежести), первым делом смотрю на внешний вид. Панцирь должен быть влажным, блестящим, целым, без тёмных пятен, вмятин или белого налёта (это может быть признаком переморозки или болезней). Цвет — равномерный, от серовато-зелёного до розоватого, в зависимости от вида. Ярко-розовые или красные охлаждённые креветки — это уже сваренные, их сложнее оценить на свежесть.

Самое важное — запах. Свежие креветки пахнут морем, йодом, просто океаном. Запах должен быть чистым, свежим, без малейших ноток аммиака, тухлости или химии. Если чувствуется что-то резкое или неприятное — это стоп-сигнал, даже если внешне они идеальны.

Консистенция. Я аккуратно нажимаю на креветку пальцем (если продавец позволяет, конечно, или через упаковку). Мясо должно быть упругим, пружинить, а не быть мягким, рыхлым или, наоборот, жёстким как камень. Голова (если она есть) — это индикатор. У свежей креветки голова крепко держится, не отваливается. Если голова почернела или отделяется легко — продукт явно несвежий.

Если креветки в рассоле или на льду, смотрю на лёд. Он должен быть чистым, прозрачным, а не мутным или розоватым. Розовый лёд говорит о том, что из креветок вытекает пигмент, а это бывает при повторной заморозке или долгом хранении.

С замороженными креветками сложнее. Тут смотрю в первую очередь на лёд. Он должен быть тонким, как глазурь, а не огромной ледяной глыбой. Если креветки слиплись в один большой ком — значит, их размораживали и замораживали снова. В упаковке не должно быть много снега — это тоже признак неправильного хранения. Цвет подо льдом — равномерный, без желтизны.

Дома, после разморозки, проверяю те же параметры: запах, упругость. Размороженные креветки не должны быть водянистыми или расползаться в руках.

И последнее — место покупки. Я стараюсь брать креветки в проверенных местах, где хороший товарооборот. В супермаркетах у рыбного отдела всегда пахнет морем, а не хлоркой. Если воняет даже отдалённо — прохожу мимо.

Когда найдёшь те самые, свежие креветки, разница во вкусе будет колоссальная. Они сладковатые, нежные, а не резиновые и безвкусные. И ради этого стоит потратить пару минут на осмотр и оценку.