Почему зеленеет картошка

Почему зеленеет картошка

Я раньше думал, что зелёная картошка — это просто недозревшая или какой-то особый сорт. Пока не прочитал, что это не просто безобидный дефект, а настоящий сигнал тревоги. Теперь я такие клубни просто выбрасываю, без всяких сожалений.

Всё дело в соланине. Это природный яд, который картофель вырабатывает для защиты от вредителей и грибков. Когда клубень попадает на свет (особенно на солнечный), он начинает активно его производить. И визуально это проявляется как позеленение. Чем больше света — тем больше соланина и тем зеленее картошка. Причём зелёный цвет — это только внешнее проявление. Яд распространяется и под кожурой, хотя в мякоти его чуть меньше.

Особенно много соланина в позеленевшей кожуре, в глазках и ростках. Если съесть такую картошку в большом количестве, можно получить серьёзное отравление: тошноту, головную боль, расстройство желудка. Для детей это особенно опасно.

Поэтому моё правило теперь железное: любую зелёную картошку — сразу в мусор. Не пытаюсь срезать зелёные участки, чтобы спасти клубень. Риск не стоит того. Даже если она выглядит твёрдой и вроде бы нормальной внутри, соланин уже есть.

Чтобы этого избежать, я теперь храню картошку правильно. Только в тёмном, прохладном и сухом месте. У меня для этого есть специальный ящик в кладовке, куда не попадает свет. Никаких прозрачных или сетчатых пакетов на балконе. И не покупаю картошку, которая уже позеленела на витрине — значит, её неправильно хранили на складе или в магазине.

И ещё один важный момент. Молодую картошку, которую выкопали рано, тоже нужно хранить в темноте. Она более нежная и тоже может позеленеть. А вот если картошка немного проросла, но не зелёная — это менее опасно. Главное — тщательно удалить все ростки и глазки при чистке.

В общем, зелёная картошка для меня теперь — не овощ, а предупреждение. Лучше выбросить пару клубней, чем рисковать здоровьем. Благо, что при правильном хранении такая ситуация случается очень редко. И я всегда проверяю картошку, когда приношу из магазина, чтобы случайно не положить в общую корзину один зелёный клубень — он может «заразить» соседние.