В начале 2026 года рынок общепита в Москве демонстрирует тревожную динамику: за первый неполный месяц прекратили работу 45 заведений — показатель вдвое превышает данные аналогичного периода 2025 года. Эксперты связывают это с затяжным кризисом, стартовавшим во второй половине 2024 года и усугубившимся из‑за снижения спроса, роста налогов и удорожания поставок.
По оценке департамента торговой недвижимости CMWP, к концу 2026 года столица может лишиться не менее 465 ресторанов и кафе — уровень, сопоставимый с потерями 2020 года из‑за пандемийных ограничений. Регионы следуют той же тенденции: закрытия зафиксированы в Петербурге, Новосибирске, Татарстане; крупные сети оптимизируют присутствие.
Экономисты настаивают: речь не о коллапсе рынка, а о его структурной трансформации. Меняются привычки потребителей, усиливается конкуренция со стороны ритейла и сервисов доставки, а налоговые нововведения с 1 января 2026 года особенно болезненно бьют по малому бизнесу.
Что говорят данные и эксперты
Канал Baza подтверждает: в Москве за первый неполный месяц 2026 года закрылись 45 популярных точек общепита — вдвое больше, чем годом ранее. Причина — в резком снижении спроса: для многих жителей столицы поход в ресторан стал роскошью, от которой проще отказаться. Одновременно выросли издержки: налоговая нагрузка, цены на продукты и услуги поставщиков. В итоге рентабельность проектов падает, и часть заведений становится убыточной.
Зульфия Шиляева, глава департамента торговой недвижимости CMWP, прогнозирует: в 2026 году в Москве закроются не менее 465 заведений. Это сопоставимо с 2020 годом, когда рынок покинули 455 точек из‑за жёстких ограничений.
Рестораторы, опрошенные «Коммерсант FM», отмечают: кризис копился с середины 2024 года. Гости стали экономить — средний чек сокращался, визиты в заведения становились реже. В 2025 году к этому добавились растущие издержки: от налогов до цен поставщиков.
Ключевые проблемы отрасли
1. Аренда. В Москве стоимость аренды под общепит достигает 250–300 тыс. руб./кв. м в год — особенно в локациях с высокой проходимостью. По словам Ирины Буренко, замруководителя компании R4S, приемлемый уровень для отрасли — 100–150 тыс. руб./кв. м. При более высоких ставках заведения либо закрываются, либо переезжают в менее выгодные районы.
2. Конкуренция с ритейлом. Магазины всё чаще работают в формате кафе, пользуясь преимуществами иных санитарных норм. Это оттягивает выручку, особенно из среднего ценового сегмента.
3. Налоговая нагрузка. С 1 января 2026 года вступили в силу изменения, ударившие по малому бизнесу:
- рост НДС на 2 п. п.;
- снижение порога освобождения от НДС для упрощённой системы до 20 млн руб. выручки.
Как поясняют экономисты, бизнес формально может выбрать общую ставку с вычетами или «мягкий» НДС (5 % или 7 %), но на практике это часто превращается в налог с оборота — без возможности вычета входного НДС по закупкам.
Омбудсмен ресторанного рынка Москвы Сергей Миронов обращает внимание на последствия для занятости: после закрытия точек часть сотрудников покидает отрасль, часть находит работу благодаря низкому уровню безработицы.
Эксперты «Коммерсант FM» подчёркивают: первыми закрываются проекты с размытой концепцией, раздутым меню и слабой ценностью для гостя, а также те, кто не выдерживает высокой аренды. Более устойчивыми оказываются «кафе у дома» — с компактным меню, быстрым сервисом и ориентацией на локальную аудиторию.
Ситуация в регионах и сетях
Кризис не ограничивается Москвой:
- Новосибирск: закрыты кофейня «Тает», винный бар Le Pin, бар‑ресторан Mishkin & Mishkin.
- Татарстан: на продажу выставлены бар Craft House и вьетнамское кафе Chao (по 1,3 млн руб.).
- Петербург: по данным «Делового Петербурга», с начала 2025 года закрытий на ключевых улицах в 1,5 раза больше, чем открытий. На Невском и Старо‑Невском проспектах, улицах Рубинштейна и Большая Морская, Большом проспекте Петроградской стороны прекратили работу 68 заведений против 46 новых.
Крупные сети тоже оптимизируют: «Шоколадница» закрыла около 20 точек в Москве с конца 2025 года, «Ростикс» — 25, «Якитория» — 8. Ряд брендов ушёл с рынка полностью: «Хлеб насущный», пиццерия Fornetto, сеть баров «Дорогая, я перезвоню», проекты «Валенок» и The Toy.
По данным «Контур.Фокуса», в 2025 году в России ликвидировано 35,4 тыс. предприятий общепита (+10 % к 2024 году):
- 27,8 тыс. ресторанов;
- 6,25 тыс. кафе;
- ~1,9 тыс. баров.
Рост отрасли замедлился: с 5,52 % в 2024 году до 4,62 % в 2025 году. Новые заведения открываются, но разрыв между открытиями и закрытиями растёт.
Пекарня «Машенька»
В конце 2025 года владелец пекарни «Машенька» в Люберцах Денис Максимов обратился к президенту Владимиру Путину с вопросом о налогообложении малого бизнеса. После эфира он отправил главе государства корзину с выпечкой — по отзывам, президенту хлеб понравился.
Однако уже в январе 2026 года Максимов заявил РИА Новости о планах закрыть бизнес к маю. Причины — низкий сезон и налоговая нагрузка, делающая работу нерентабельной. Субсидии и обновление оборудования ситуацию не меняют: налоговая система, по словам предпринимателя, остаётся прежней.
Дмитрий Песков, пресс‑секретарь президента, подтвердил: подмосковные власти контактируют с предприятием. Он признал системную проблему, не в полной мере учтённую при подготовке налоговых изменений, и отметил, что вопрос остаётся актуальным.
Мнения экономистов
Эксперты связывают проблемы московского общепита с общей динамикой экономики:
«Ключевые факторы — санкции, структурная перестройка и ужесточение денежно‑кредитной политики для сдерживания инфляции через замедление роста. Рост розничной торговли в 2025 году на уровне ~2,4 % сопоставим с допандемийными темпами. Показатели 2022–2024 годов были аномальны из‑за перенастройки логистики и цепочек поставок».
Замедление, по их словам, — не ухудшение, а возврат к «нормальному» режиму после внешних шоков.
О причинах массовых закрытий:
«Комбинация факторов: слабая экономическая активность, замедление доходов, давление издержек, включая налоги. За прошлый год ликвидировано >35 тыс. предприятий общепита (+10 %). При сохранении давления на спрос и расходы динамика продолжится, особенно среди небольших точек с минимальным запасом прочности».
О трансформации рынка:
«Потребительское поведение меняется: доставка и формат “поел дома” через Яндекс Лавку и Самокат оттягивают спрос. Закрытия и смена форматов — часть структурной перестройки».
О налогах:
«Рост НДС на 2 п. п. не критичен. Чувствительнее снижение порога освобождения до 20 млн руб. выручки — больше предприятий становятся плательщиками НДС. Выбор между общей ставкой с вычетами и “мягким” НДС (5–7 %) на практике ограничен: без вычета входного налога это налог с оборота».
Три сценария для малого бизнеса, по мнению экономистов, одинаково болезненны:
- Повышать цены — с риском потерять спрос.
- Сжимать маржу — работать в ноль.
- Менять бизнес‑модель.
Главный риск — ускорение закрытий и переформатирования, особенно там, где потребители стали чувствительны к цене.