Чем заменить ванилин

Чем заменить ванилин

Я часто сталкиваюсь с тем, что начинаю печь, а ванилина в банке — только дно, пара кристалликов. Или просто не хочется использовать синтетический аромат. Со временем я нашёл несколько достойных замен, которые не просто имитируют ваниль, а дают свой интересный оттенок.

Самый очевидный вариант — это натуральная ваниль. Если у тебя есть стручок, это вообще роскошь. Я разрезаю его вдоль, соскребаю ножом те самые чёрные семечки и вмешиваю их прямо в тесто или крем. А сам пустой стручок не выбрасываю — его можно закопать в банку с сахаром, и через пару недель получится чудесный ванильный сахар. Чайная ложка такого сахара заменяет щепотку ванилина.

Если стручка нет, мне помогает ванильный экстракт или эссенция. Это спиртовая вытяжка из ванили, у неё очень концентрированный, настоящий аромат. Важно не переборщить: обычно хватает 1-2 чайных ложек экстракта вместо чайной ложки ванилина. Эссенция ещё крепче, её нужно буквально несколько капель.

Ещё один мой любимый способ — ванильный сахар из магазина. Он, правда, часто бывает с тем же ванилином, но иногда попадается и с натуральной ванилью. Смотрю состав. Такой сахар хорошо идёт в песочное тесто или в кремы, где нужен и сахар, и аромат.

А что, если ничего ванильного под рукой нет? Тогда можно пойти окольными путями. Например, в выпечку с яблоками, грушами или косточковыми фруктами я иногда добавляю щепотку молотой корицы или кардамона. Они не пахнут ванилью, но дают ту самую тёплую, уютную ноту, которая очень уместна в кексах или пирогах. Особенно корица.

В шоколадную выпечку или творожные запеканки я люблю добавлять немного цедры апельсина или лимона. Цитрусовая свежесть здорово оживляет вкус, делает его сложнее. Получается совсем другой профиль, но тоже очень вкусно.

Для кремов, особенно на основе сливок или сметаны, хорош будет и мёд. Чайная ложка ароматного мёда (например, цветочного или липового) не просто подсластит, но и добавит свой особенный букет. Главное, чтобы его вкус сочетался с основным десертом.

В общем, если ванилин нужен просто для фона, чтобы «оживить» выпечку, то сойдёт и корица с цитрусом. А если хочется именно той классической, мягкой ванильной ноты — лучше поискать стручок или хороший экстракт. Разница во вкусе, конечно, чувствуется, но иногда импровизация приводит к самым удачным результатам. Я, например, теперь в яблочный пирог всегда кладу корицу вместо ванилина — мне так даже больше нравится.